ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 16 июля 2008 г. N 43
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2401-08
В соответствии с Федеральным законом
от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации
от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295, 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 "Дополнения и изменения N 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 14.11.2001 N 36" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 15.04.2003 N 41 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 "Дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 05.03.2008 N 17 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 - дополнения и изменения N 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01" , Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01" .
2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 16 июля 2008 г. N 43
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 10
К САНПИН 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.2401-08
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пунктах 1.1.1 - 1.1.16, 1.2.1 - 1.2.4, 1.2.6, 1.2.8, 1.3.1 - 1.3.3, 1.3.6, 1.3.7, 1.4.1, 1.4.3, 1.4.4, 1.7.2 - 1.7.8, 1.9.6, 1.9.14, 1.10.2, 1.10.8, 1.10.9 в графу "Показатели" дополнительно включить "диоксины", "фикотоксины", "охратоксин A", "пентахлорфенол" и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.1. Мясо, в│Диоксины <*>: │0,000003 │говядина, │
│том числе│ │ │баранина (в │
│полуфабрикаты,│ │ │пересчете на │
│парные, │ │ │жир) │
│охлажденные, │ │ │ │
│подмороженные,│ │ │ │
│замороженные │ ├──────────────────┼──────────────┤
│(все виды│ │0,000001 │свинина (в │
│убойных, │ │ │пересчете на │
│промысловых и│ │ │жир) │
│диких │ │ │ │
│животных) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.2. │Диоксины <*>: │0,000006 │печень и │
│Субпродукты │ │ │продукты из │
│убойных │ │ │нее (в │
│животных │ │ │пересчете на │
│охлажденные, │ │ │жир) │
│замороженные │ │ │ │
│(печень, │ │ │ │
│почки, язык,│ │ │ │
│мозги, │ │ │ │
│сердце), │ │ │ │
│шкурка свиная,│ │ │ │
│кровь пищевая│ │ │ │
│и продукты ее│ │ │ │
│переработки │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.3. Жир-│Диоксины <*>: │0,000003 │говяжий, │
│сырец говяжий,│ │ │бараний (в │
│свиной, │ │ │пересчете на │
│бараний и др.│ │ │жир) │
│убойных │ │ │ │
│животных │ ├──────────────────┼──────────────┤
│(охлажденный, │ │0,000001 │свиной (в │
│замороженный),│ │ │пересчете на │
│шпик свиной и│ │ │жир) │
│продукты из│ │ │ │
│него │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.4. │Диоксины <*>: │0,000003 │из говядины, │
│Колбасные │ │ │баранины (в │
│изделия, │ │ │пересчете на │
│продукты из│ │ │жир) │
│мяса всех│ │ │ │
│видов убойных│ ├──────────────────┼──────────────┤
│животных, │ │0,000001 │из свинины (в │
│кулинарные │ │ │пересчете на │
│изделия из│ │ │жир) │
│мяса │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.5. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.2 │ │
│Продукты │ │ │ │
│мясные с│ │ │ │
│использованием│ │ │ │
│субпродуктов │ │ │ │
│(паштеты, │ │ │ │
│ливерные │ │ │ │
│колбасы, │ │ │ │
│зельцы, студни│ │ │ │
│и др.) и│ │ │ │
│крови. Изделия│ │ │ │
│вареные с│ │ │ │
│использованием│ │ │ │
│субпродуктов, │ │ │ │
│крови, │ │ │ │
│колбасы, │ │ │ │
│заливные │ │ │ │
│(хлебы, │ │ │ │
│колбасы, │ │ │ │
│студни, │ │ │ │
│ливерные │ │ │ │
│колбасы, │ │ │ │
│заливные │ │ │ │
│блюда) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.6. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.1 │ │
│Консервы из│ │ │ │
│мяса мясо-│ │ │ │
│растительные │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.7. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.2 │ │
│Консервы из│ │ │ │
│субпродуктов, │ │ │ │
│в том числе│ │ │ │
│паштетные (все│ │ │ │
│виды убойных и│ │ │ │
│промысловых │ │ │ │
│животных) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.8. Мясо│Диоксины <*>: │по п. 1.1.1 │ │
│сублимирован- │ │ │ │
│ной и тепловой│ │ │ │
│сушки │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.9. Мясо│Диоксины <*>: │0,000002 │домашняя птица│
│птицы, в том│ │ │(в пересчете │
│числе │ │ │на жир) │
│полуфабрикаты,│ │ │ │
│охлажденные, │ │ │ │
│подмороженные,│ │ │ │
│замороженные │ │ │ │
│(все виды│ │ │ │
│птицы для│ │ │ │
│убоя, пернатой│ │ │ │
│дичи) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.10. │Диоксины <*>: │0,000006 │печень │
│Субпродукты, │ │ │домашней птицы│
│полуфабрикаты │ │ │(в пересчете │
│из │ │ │на жир) │
│субпродуктов │ │ │ │
│птицы │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.11. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │
│Колбасные │ │ │ │
│изделия, │ │ │ │
│копчености, │ │ │ │
│кулинарные │ │ │ │
│изделия с│ │ │ │
│использованием│ │ │ │
│мяса птицы │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.12. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.10 │ │
│Мясопродукты с│ │ │ │
│использованием│ │ │ │
│субпродуктов │ │ │ │
│птицы, шкурки│ │ │ │
│(паштеты, │ │ │ │
│ливерные │ │ │ │
│колбасы и др.)│ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.13. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │
│Консервы │ │ │ │
│птичьи (из│ │ │ │
│мяса птицы и│ │ │ │
│мясораститель-│ │ │ │
│ные, в т.ч.│ │ │ │
│паштетные и│ │ │ │
│фаршевые) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.14. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │
│Продукты из│ │ │ │
│мяса птицы│ │ │ │
│сублимационной│ │ │ │
│и тепловой│ │ │ │
│сушки │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.15. Яйца и│Диоксины <*>: │0,000003 │яйца куриные и│
│жидкие яичные│ │ │продукты из │
│продукты │ │ │них (в │
│(меланж, │ │ │пересчете │
│белок, желток)│ │ │на жир) │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.16. Яичные│Диоксины <*>: │по п. 1.1.15 │ │
│продукты сухие│ │ │ │
│(яичный │ │ │ │
│порошок, │ │ │ │
│белок, желток)│ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.1. Молоко,│Диоксины <*>: │0,000003 │(в пересчете │
│сливки сырые,│ │ │на жир) │
│термически │ │ │ │
│обработанные, │ │ │ │
│пахта, │ │ │ │
│сыворотка │ │ │ │
│молочная, │ │ │ │
│жидкие │ │ │ │
│кисломолочные │ │ │ │
│продукты, в│ │ │ │
│т.ч. йогурт,│ │ │ │
│сметана, │ │ │ │
│напитки на│ │ │ │
│молочной │ │ │ │
│основе │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.2. Творог│Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │
│и творожные│ │ │ │
│изделия, │ │ │ │
│продукты │ │ │ │
│пастообразные │ │ │ │
│молочные │ │ │ │
│белковые │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.3. │Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │
│Консервы │ │ │ │
│молочные │ │ │ │
│(молоко, │ │ │ │
│сливки, пахта,│ │ │ │
│сыворотка, │ │ │ │
│сгущенные с│ │ │ │
│сахаром; │ │ │ │
│молоко │ │ │ │
│сгущенное │ │ │ │
│стерилизован- │ │ │ │
│ное) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.4. │Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │
│Продукты │ │ │ │
│молочные │ │ │ │
│сухие: сливки,│ │ │ │
│кисломолочные │ │ │ │
│продукты, │ │ │ │
│напитки, смеси│ │ │ │
│для │ │ │ │
│мороженого, │ │ │ │
│сыворотка и│ │ │ │
│пахта │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.6. Сыры│Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │
│(твердые, │ │ │ │
│полутвердые, │ │ │ │
│мягкие, │ │ │ │
│рассольные и│ │ │ │
│плавленые) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.8. Масло│Диоксины <*>: │0,000003 │ │
│коровье │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.1. Рыба│Диоксины <*>: │0,000004 │ │
│живая, рыба│ │ │ │
│свежая, │ │ │ │
│охлажденная, │ │ │ │
│мороженая, │ │ │ │
│фарш, филе,│ │ │ │
│мясо морских│ │ │ │
│млекопитающих │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.2. │Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │ │
│Консервы и│ │ │ │
│пресервы │ │ │ │
│рыбные │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.3. Рыба│Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │ │
│сушеная, │ │ │ │
│вяленая, │ │ │ │
│копченая, │ │ │ │
│маринованная, │ │ │ │
│рыбная │ │ │ │
│кулинария и│ │ │ │
│другая рыбная│ │ │ │
│продукция, │ │ │ │
│готовая к│ │ │ │
│употреблению │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.6. Рыбный│Диоксины <*>: │0,000002 │(в пересчете │
│жир │ │ │на жир) │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.7. │Фикотоксины: │ │ │
│Нерыбные │ │ │ │
│объекты │ │ │ │
│промысла │ │ │ │
│(моллюски, │ │ │ │
│ракообразные, │ │ │ │
│беспозвоноч- │ │ │ │
│ные, водоросли│ │ │ │
│морские) и│ │ │ │
│продукты их│ │ │ │
│переработки, │ │ │ │
│земноводные, │ │ │ │
│пресмыкающиеся│ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│- моллюски,│паралитический │0,8 │моллюски │
│ракообразные │яд моллюсков │ │ │
│ │(сакситоксин) │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │амнестический │20 │моллюски │
│ │яд моллюсков │ │ │
│ │(домоевая │ │ │
│ │кислота) │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │амнестический │30 │внутренние │
│ │яд моллюсков │ │органы крабов │
│ │(домоевая │ │ │
│ │кислота) │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │диарейный яд │0,16 │моллюски │
│ │моллюсков (ока-│ │ │
│ │даиковая │ │ │
│ │кислота │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.4.1. Зерно│охратоксин A │0,005 │пшеница, │
│продовольст- │ │ │ячмень, рожь, │
│венное, в т.ч.│ │ │овес, рис │
│пшеница, рожь,│ │ │ │
│тритикале, │ │ │ │
│овес, ячмень,│ │ │ │
│гречиха, рис,│ │ │ │
│кукуруза, │ │ │ │
│сорго │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.4.3. Крупа,│охратоксин A │0,005 │пшеничная, │
│толокно, │ │ │ячменная, │
│хлопья │ │ │ржаная, │
│ │ │ │овсяная, │
│ │ │ │рисовая │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.4.4. Мука│охратоксин A │0,005 │пшеничная, │
│пшеничная, в│ │ │ячменная, │
│т.ч. для│ │ │ржаная, │
│макаронных │ │ │овсяная, │
│изделий, │ │ │рисовая │
│ржаная, │ │ │ │
│тритикалевая, │ │ │ │
│кукурузная, │ │ │ │
│ячменная, │ │ │ │
│просяная │ │ │ │
│(пшенная), │ │ │ │
│рисовая, │ │ │ │
│гречневая, │ │ │ │
│сорговая │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.2. Масло│Диоксины <*>: │0,00000075 │(в пересчете │
│растительное │ │ │на жир) │
│(все виды) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.3. │Диоксины <*>: │по п. 1.7.2 - на │(в пересчете │
│Продукты │ │основе │на жир) │
│переработки │ │растительных │ │
│растительных │ │масел, по │ │
│масел и│ │п. 1.7.4 - на │ │
│животных │ │основе животных │ │
│жиров, включая│ │жиров, по │ │
│жир рыбный│ │п. 1.3.6 - на │ │
│(маргарины, │ │основе жира │ │
│кулинарные │ │рыбного │ │
│жиры, │ │ │ │
│кондитерские │ │ │ │
│жиры, │ │ │ │
│майонезы, │ │ │ │
│фосфатидные │ │ │ │
│концентраты) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.4. Жир-│Диоксины <*>: │0,000003 - жир │(в пересчете │
│сырец говяжий,│ │говяжий, │на жир) │
│свиной, │ │0,000001 - жир │ │
│бараний и др.│ │свиной, │ │
│убойных │ │0,000002 - жир │ │
│животных │ │птичий, │ │
│(охлажденный, │ │0,000002 - │ │
│замороженный, │ │смешанный животный│ │
│шпик свиной │ │жир │ │
│охлажденный, │ │ │ │
│замороженный, │ │ │ │
│соленый, │ │ │ │
│копченый) │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.5. Жиры│Диоксины <*>: │по п. 1.7.4 │(в пересчете │
│животные │ │ │на жир) │
│топленые │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.6. Масло│Диоксины <*>: │0,000003 │(в пересчете │
│коровье │ │ │на жир) │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.7. Жировые│Диоксины <*>: │0,000002 │животный │
│продукты на │ │ │жир смешанный │
│основе │ │ │(в пересчете │
│сочетания │ │ │на жир) │
│животных, │ │ │ │
│включая │ │ │ │
│молочный жир,│ │ │ │
│и растительных│ │ │ │
│жиров │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.8. Рыбный│Диоксины <*>: │по п. 1.3.6 │(в пересчете │
│жир и жир мор-│ │ │на жир) │
│ских │ │ │ │
│млекопитающих │ │ │ │
│в качестве│ │ │ │
│лечебно- │ │ │ │
│профилактичес-│ │ │ │
│кого средства │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.6. │Пентахлорфенол:│не допускается │гуаровая │
│Загустители │ │(менее 0,001 │камедь, камедь│
│стабилизаторы,│ │мг/кг) │рожкового │
│желирующие │ │ │дерева, │
│агенты │ │ │трагакант │
│(пектин, агар,│ │ │камедь, карайи│
│каррагинан и│ │ │камедь, тары │
│др. камеди) │ │ │камедь, гхатти│
│ │ │ │камедь │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤
│1.9.14. │Диоксины <*>: │в пересчете на исходный продукт │
│Концентраты │ │(в пересчете на жир) │
│пищевые │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤
│1.10.2. БАД на│Диоксины <*> │по п. 1.7.2, 1.7.3│БАД на основе │
│основе пре- │ │ │растительных │
│имущественно │ │ │масел (в │
│липидов │ │ │пересчете на │
│животного и│ │ │жир) │
│растительного │ ├──────────────────┼──────────────┤
│происхождения │ │по п. 1.7.8 │БАД на основе │
│ │ │ │рыбного жира │
│ │ │ │(в пересчете │
│ │ │ │на жир) │
│ │ ├──────────────────┼──────────────┤
│ │ │по п. 1.7.4 │БАД на основе │
│ │ │ │животных жиров│
│ │ │ │(в пересчете │
│ │ │ │на жир) │
│ │ ├──────────────────┼──────────────┤
│ │ │по п. 1.7.3, │БАД на │
│ │ │1.7.7 │смешанной │
│ │ │ │жировой основе│
│ │ │ │(в пересчете │
│ │ │ │на жир) │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.10.8. БАД на│Диоксины <*>: │по п. п. 1.1.1, │БАД на основе │
│основе │ │1.1.2, 1.1.9, │мясного сырья,│
│переработки │ │1.1.10 │в т.ч. │
│мясо-молочного│ │ │субпродуктов │
│сырья, в т.ч.│ │ │птицы (в │
│субпродуктов, │ │ │пересчете на │
│птицы; │ │ │жир) │
│членистоногих,│ │ │ │
│земноводных, │ ├──────────────────┼──────────────┤
│продуктов │ │по п. 1.2.1 │БАД на основе │
│пчеловодства │ │ │молочного │
│(маточное │ │ │сырья (в │
│молочко, │ │ │пересчете на │
│прополис и│ │ │жир) │
│др.) - сухие │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.10.9. БАД на│Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │БАД на основе │
│основе рыбы,│ │ │рыбы │
│морских бес-│ │ │ │
│позвоночных, │ │ │ │
│ракообразных, │ │ │ │
│моллюсков и│ │ │ │
│др. │ ├──────────────────┼──────────────┤
│морепродуктов,│ │по п. 1.3.6 │БАД на основе │
│растительных │ │ │рыбного жира │
│морских │ │ │ │
│организмов │ │ │ │
│(водоросли и│ │ │ │
│др.) - сухие │ │ │ │
└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Конгенер │ Величина ТЭ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Дибензофураны (ПХДФ) │ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
--------------------------------
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2 и 1.3.3 по строке показателя "бенз(а)перен" в графе "Допустимые уровни, мг/кг, не более" норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.
2. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста":
2.1. В пункте 3.1.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)" изложить в новой редакции:
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения│ │ние │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┬───────────┼────────┤
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 0 до 5 месяцев жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок <1> │г/л │ 12 - 17 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки молочной │% от │ 50 │ + │ │
│сыворотки │общего │ │ │ │
│ │количест-│ │ │ │
│ │ва белка,│ │ │ │
│ │не менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │
│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не │ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 700 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Минеральные вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ кальций │мг/л │ 330 - 700 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фосфор │мг/л │ 150 - 400 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │
│ кальций/фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение │- │ 2,5 - 3 │ - │ │
│ калий/натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ магний │мг/л │ 30 - 90 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ медь │мкг/л │ 300 - 600 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ железо │мг/л │ 3 - 9 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ йод │мкг/л │ 50 - 150 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ зола │г/л │ 2,5 - 4,0 │ + │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ ретинол (A) │мкг-экв/л│400 - 1000 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ кальциферол (Д) │мкг/л │7,5 - 12,5 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ витамин K │мкг/л │ 25 - 60 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ ниацин (PP) │мг/л │2,0 - 10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │
│(Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1 - 3 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │
│ (C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ L-карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды (сумма │мг/л, │ 35 │ + │ │
│цитидин-, уридин-, │не более │ │ │ │
│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │
│и инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│
│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │
│ │ │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │
│ │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │
│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 5 до 12 месяцев жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки молочной │% от об- │Не менее 35│ + │ │
│сыворотки │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │белка, не│ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир <2> │г/л │ 25 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы <3> │г/л │ 70 - 90 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не │ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 750 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Минеральные вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │
│ фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ калий │мг/л │ 500 - 900 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение калий/ │- │ 2 - 3 │ - │ │
│ натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ медь │мкг/л │400 - 1000 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ железо │мг/л │ 7 - 14 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цинк │мг/л │ 4 - 10 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400 - 800 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пантотеновая кислота│мг/л │3,0 - 14,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,4 - 1,2 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │
│ (Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │
│ (C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │
│цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │
│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │
│и инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│
│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │
│ │ │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │
│ │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │
│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 0 до 12 месяцев жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки молочной │% от об- │ 50 │ + │ │
│сыворотки │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │белка, не│ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │
│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не │ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Минеральные вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │
│ фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ отношение калий/ │- │ 2,5 - 3 │ - │ │
│ натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ магний │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ медь │мкг/л │300 - 1000 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ железо │мг/л │ 6 - 10 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ кальциферол (D) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,2 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │
│ (Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │
│ (C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │
│цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │
│аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │
│и инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│
│микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │
│ │ │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │
│ │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │
│микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
<2> - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> - для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1 в разделе "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,05" заменить на "0,02".
2.3. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 в раздел "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте" и в пунктах 3.1.1.4, 3.1.1.5 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.4. В пункте 3.1.1.5 "Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)" в разделе "2) Показатели безопасности":
- по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,15" заменить на "0,06".
2.5. В пунктах 3.1.1.6, 3.1.1.7 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.6. В пункте 3.1.2.1 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатели "охратоксин A" и "фумонизины B1 и B2" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │
│ │ │пшеничной, ржа- │
│ │ │ной, ячменной, │
│ │ │овсяной, рисовой│
│ │ │муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│фумонизины B1 и B2 │ 0,2 │для кукурузной │
│ │ │муки │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.7. В пунктах 3.1.2.2; 3.1.2.3; 3.1.2.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1 "Показатели" слова "вредные примеси" заменить на "зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси".
2.8. В пунктах 3.1.2.3, 3.1.2.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.9. В пункте 3.1.2.5 в разделе "2) Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Зараженность и │по п. 3.1.2.1 │ │
│загрязненность вредителями │ │ │
│хлебных запасов (насекомые, │ │ │
│клещи) и металлические │ │ │
│примеси │ │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.10. В пункте 3.1.3:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой "в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ние │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│в т.ч. добавленного │г, │ 10 │ - │кроме │
│сахара │не более │ │ │соков │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 содер- │
│ │ │жащей пшеничную,│
│ │ │ржаную, ячмен- │
│ │ │ную, овсяную, │
│ │ │рисовую муку │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.11. В пунктах 3.1.4.1, 3.1.4.2, 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.12. В пункте 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для со-│
│ │ │держащей пшенич-│
│ │ │ную, ржаную, яч-│
│ │ │менную, овсяную,│
│ │ │рисовую муку │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.13. В пунктах 3.1.5.1, 3.1.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников":
3.1. В пункте 3.2.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г, │ 12 │ │
│ │не менее │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │г, │ 18 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Крахмал │г, │ 3,0 │ │
│ │не более │ │ │
│ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │
│пшеничная мука │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
3.2. В пунктах 3.2.1.1, 3.2.1.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3. В пункте 3.2.1.3 в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир":
- в графе "Единицы измерения" единицу измерения "г" изменить на "г, не более";
- в графе "нормируемые" допустимый уровень "14 - 20" изменить на "20".
3.4. В пунктах 3.2.1.3, 3.2.1.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.5. В пункте 3.2.1.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты" заменить на "нитрозамины".
3.6. В пункте 3.2.2:
- название "Макаронные и хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия";
- раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в следующей редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ние │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Жиры │г, │ 25 │ + │ │
│ │не более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Транс-изомеры │% от │ 7 │ │ │
│ │общего │ │ │ │
│ │жира, не │ │ │ │
│ │более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Добавленный сахар │г, │ 25 │ + │для пе- │
│ │не более │ │ │ченья │
│ │ │ 38 │ + │для из- │
│ │ │ │ │делий из│
│ │ │ │ │бисквит-│
│ │ │ │ │ного по-│
│ │ │ │ │луфабри-│
│ │ │ │ │ката │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
- в разделе "2) Показатели безопасности" в графе "Примечание" слово "хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные кондитерские" по всем строкам, за исключением строки "Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе "Примечание" дополнить словами "мучные кондитерские" и изложить в редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические показате-│по п. 1.4.5 │мукомольно- │
│ли: │ │крупяные │
│ ├──────────────────┼────────────────┤
│ │по п. 1.4.7 │хлебобулочные │
│ ├──────────────────┼────────────────┤
│ │по п. 1.5.5 │мучные │
│ │ │кондитерские │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из пше-│
│ │ │ницы, ржи, ячме-│
│ │ │ня, овса, риса │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.7. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌──────────────────────────────┬─────────┬───────────────────────┐
│ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые уровни │
│ │измерения├───────────┬───────────┤
│ │ │нормируемые│маркируемые│
├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤
│Белок │г, │ 16 │ + │
│ │не менее │ │ │
├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤
│Жир │г │ 1 - 11 │ + │
├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤
│Энергетическая ценность │ккал │ 70 - 160 │ + │
└──────────────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│свинец │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│мышьяк │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│кадмий │ 0,1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ртуть │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Фикотоксины: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│паралитический яд моллюсков │не допускается │моллюски │
│(сакситоксин) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический яд моллюсков │не допускается │моллюски │
│(домоевая кислота) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический яд моллюсков │не допускается │внутренние │
│(домоевая кислота) │ │органы крабов │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диарейный яд моллюсков │не допускается │моллюски │
│(окадаиковая кислота) │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа, бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Нитрозамины: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│сумма НДМА и НДЭА │не допускаются │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│
│ │ │лосось, сельдь │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Полихлорированные бифинилы │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│
│ │ │рыбы │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Радионуклиды: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│стронций-90 │ 60 │то же │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические показатели: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │
│ │ 5 x 10 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│БГКП (колиформы) │ 0,01 │масса продукта │
│ │ │(г), в которой │
│ │ │не допускается │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│S.aureus │ 0,01 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │
│сальмонеллы и │ │ │
│L.monocytogenes │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │
│клостридии │ │(г), в которой │
│ │ │не допускается │
│ │ │(для продукции, │
│ │ │упакованной под │
│ │ │вакуумом) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │
│ │ │(для морской │
│ │ │рыбы) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Критерии и показатели │Единицы измерения │ Допустимые │
│ │ │ уровни │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Белок │г, не менее │ 13 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Жир │г, не более │ 8 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Энергетическая ценность │ккал │ 90 - 130 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Поваренная соль │%, не более │ 0,8 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Крахмал │г, не более │ 5 │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│свинец │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│мышьяк │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│кадмий │ 0,1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ртуть │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Фикотоксины: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│паралитический яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │
│(сакситоксин) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │
│(домоевая кислота) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический яд моллюсков │контроль по сырью │внутренние │
│(домоевая кислота) │ │органы крабов │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диарейный яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │
│(окадаиковая кислота) │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микотоксины: контроль по сырью │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│афлатоксин B1 │не допускается │для крупы, муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│афлатоксин M1 │не допускается │для продуктов с │
│ │ │молочным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│дезоксиниваленон │не допускается │для крупы, муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│зеараленон │не допускается │для крупы, муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│T-2 токсин │не допускается │для крупы, муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │
│ │ │пшеничной, ржа- │
│ │ │ной, ячменной, │
│ │ │овсяной и рисо- │
│ │ │вой муки │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики <*>: контроль по сырью │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│левомицитин │не допускается │для продуктов с │
│ │ │молочным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│тетрациклиновой группы │не допускается │для продуктов с │
│ │ │молочным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│пенициллин │не допускается │для продуктов с │
│ │ │молочным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│стрептомицитин │не допускается │для продуктов с │
│ │ │молочным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│бацитрацин │не допускается │для продуктов с │
│ │ │яичным компо- │
│ │ │нентом │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа, бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│гексахлорбензол │ 0,01 │контроль по сы- │
│ │ │рью для крупы, │
│ │ │муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ртутьорганические пестициды │не допускается │контроль по сы- │
│ │ │рью для крупы, │
│ │ │муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│2,4-Д кислота, ее соли, │не допускается │контроль по сы- │
│эфиры │ │рью для крупы, │
│ │ │муки │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Бенз(а)пирен │не допускается │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│
│ │ │лосось, сельдь │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Нитраты │ 150 │для продуктов, │
│ │ │содержащих овощи│
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│N-нитрозамины: │не допускаются │ │
│сумма НДМА и НДЭА │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Полихлорированные бифенилы │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Радионуклиды: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│цезий-137 │ 100 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│стронций-90 │ 60 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │кулинарные │
│ │ │изделия из рыбы │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микробиологические │по п. п. 1.3.3.9, │ │
│показатели: │1.3.3.10, 1.3.3.11│ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4 "Молоко и молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,
в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового
к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │ │ │ │
│ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ │г │ 2,0 - 5,0 │- молоко, │
│ │ │ │кисломо- │
│ │ │ │лочные │
│ │ │ │продукты │
│ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ │г, │ 2,7 │- сливки │
│ │не менее │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │ │ │ │
│ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ │г │ 1,5 - 4,0 │- молоко, │
│ │ │ │кисломо- │
│ │ │ │лочные │
│ │ │ │продукты │
│ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ │то же │ 10 - 20 │- сливки │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Углеводы, │г │ 16,0 │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │
│ │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом
к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Показатели окислительной порчи: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ свинец │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ мышьяк │ 0,05 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ кадмий │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ртуть │ 0,005 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики <*>: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ левомицетин │не допускается │< 0,01 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/к │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микотоксины: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа, бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Радионуклиды: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ цезий-137 │ 40 │Бк/л │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стронций-90 │ 25 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Микробиологические показатели: │
├─────────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┤
│ Индекс, группа │КМА-ФАнМ,│Масса продукта (г, см3),│ Примечание │
│ продуктов │КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ │
│ │(г), не ├──────┬─────────────────┤ │
│ │ более │ БГКП │патогенные, в том│ │
│ │ │(коли-│числе сальмонеллы│ │
│ │ │формы)│ │ │
├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Молоко пастеризованное │
├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤
│ в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │
│ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │
│ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│
│ │ │ │ │не допускаются │
├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Сливки пастеризованные: │
├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤
│ - в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │
│ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │
│ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│
│ │ │ │ │не допускаются │
├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤
│Молоко топленое │ 3│ 1,0 │ 25 │ │
│ │2,5 x 10 │ │ │ │
├─────────────────┼─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Молоко и сливки │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности │
│стерилизованные │для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в│
│ │соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 │
└─────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Микробиологические показатели: │
├─────────────────┬──────────┬──────────────────────────┬─────────┬──────────────┤
│ Индекс, группа │Количест- │ Масса продукта (г, см3), │Дрожжи и │ Примечание │
│ продуктов │во молоч- │ в которой не допускаются │плесени, │ │
│ │нокислых ├─────────┬──────┬─────────┤ КОЕ/см3 │ │
│ │микроорга-│БГКП │S. │патоген- │ (г), не │ │
│ │низмов, │(коли- │aureus│ные, в │ более │ │
│ │КОЕ/см3 │формы) │ │том чис- │ │ │
│ │(г) │ │ │ле саль- │ │ │
│ │ │ │ │монеллы │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо- │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │
│лочные продукты, │ │ │ │ │ │ │
│в т.ч. йогурт, со│ │ │ │ │ │ │
│сроками годности │ │ │ │ │ │ │
│не более 72 час. │ │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо- │ не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │
│лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │
│в т.ч. йогурт, со│ 1 x 10 │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │
│сроками годности │ <**> │ │ │ │ 50 │использовани- │
│более 72 час. │ │ │ │ │ │ем заквасок, │
│ │ │ │ │ │ │содержащих │
│ │ │ │ │ │ │дрожжи; │
│ │ │ │ │ │ │<**> для тер- │
│ │ │ │ │ │ │мически обра- │
│ │ │ │ │ │ │ботанных про- │
│ │ │ │ │ │ │дуктов не │
│ │ │ │ │ │ │нормируется │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо- │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │
│лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │
│обогащенные бифи-│1 x 10 ; │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │
│добактериями со │бифидобак-│ │ │ │ 50 │использовани- │
│сроками годности │терии - не│ │ │ │ │ем заквасок, │
│более 72 час. │менее │ │ │ │ │содержащих │
│ │ 6 │ │ │ │ │дрожжи │
│ │1 x 10 │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сметана и │ - │0,001 <*>│ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> для тер- │
│продукты на ее │ │ │ │ │ 50 <**> │мически обра- │
│основе │ │ │ │ │плесени -│ботанных про- │
│ │ │ │ │ │ 50 <**> │дуктов - 0,01;│
│ │ │ │ │ │ │<**> для про- │
│ │ │ │ │ │ │дуктов со │
│ │ │ │ │ │ │сроком год- │
│ │ │ │ │ │ │ности более │
│ │ │ │ │ │ │72 час. │
└─────────────────┴──────────┴─────────┴──────┴─────────┴─────────┴──────────────┘
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г │ 7 - 17 │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │то же │ 3,5 - 15 │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Углеводы, │г, │ 12 │ │
│ │не более │ │ │
│ │ │ │ │
│в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Энергетическая цен- │ккал │ 105 - 250 │ │
│ность │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Кислотность │0 │ 150 │ │
│ │ Т, │ │ │
│ │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Показатели окислительной порчи: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира, для │
│ │ │продуктов с │
│ │ │содержанием жира│
│ │ │более 5 г/100 г │
│ │ │и продуктов, │
│ │ │обогащенных │
│ │ │растительными │
│ │ │маслами │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ свинец │ 0,06 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ мышьяк │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ кадмий │ 0,06 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ртуть │ 0,015 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.2.4.1 │ │
│радионуклиды, диоксины │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ гексахлорциклогексан │ 0,55 │в пересчете на │
│(альфа, бета, гамма- │ │жир │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌───────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Микробиологические показатели: │
├─────────────────┬─────────────────────────┬────────────┬──────────┤
│ Индекс, группа │ Масса продукта (г), в │ Дрожжи и │Примечание│
│ продуктов │ которой не допускаются │ плесени, │ │
│ ├──────┬──────┬───────────┤ КОЕ/г, не │ │
│ │БГКП │ S. │патогенные,│ более │ │
│ │(коли-│aureus│в том числе│ │ │
│ │формы)│ │сальмонеллы│ │ │
├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤
│Творог и │0,001 │ 0,1 │ 25 │ - │ │
│творожные изделия│ │ │ │ │ │
│со сроками │ │ │ │ │ │
│годности не более│ │ │ │ │ │
│72 час. │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤
│Творог и │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ дрожжи - │ │
│творожные изделия│ │ │ │ 100, │ │
│со сроками │ │ │ │плесени - 50│ │
│годности более 72│ │ │ │ │ │
│час. │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤
│Творожные изделия│ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи и │ │
│термически │ │ │ │плесени - 50│ │
│обработанные │ │ │ │ │ │
└─────────────────┴──────┴──────┴───────────┴────────────┴──────────┘
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Массовая доля влаги │%, │ 60 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Массовая доля жира в │то же │ 50 │ │
│сухом веществе │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Поваренная соль │г, │ 2 │ │
│ │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг (л), │ │
│ │ не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные элементы: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ свинец │ 0,2 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ мышьяк │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ кадмий │ 0,1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ртуть │ 0,03 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микотоксины: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,0005 │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики <*>: │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│ левомицетин │не допускается │< 0,01 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ тетрациклиновая группа │не допускаются │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>: │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│ гексахлорциклогексан │ 0,6 │в пересчете на │
│(альфа, бета, гамма-изомеры)│ │жир │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ДДТ и его метаболиты │ 0,2 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стронций-90 │ 25 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
Микробиологические показатели:
┌───────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────────────────────┐
│ Индекс, группа │ КМА- │Масса продукта (г), в │ Примечание │
│ продуктов │ ФАнМ, │которой не допускаются│ │
│ │ КОЕ/г, ├─────────┬────────────┤ │
│ │не более│БГКП │патогенные, │ │
│ │ │(колифор-│в том числе │ │
│ │ │мы) │сальмонеллы │ │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│Сыры (твердые, │ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не более 500│
│полутвердые, │ │ │ │КОЕ/г │
│рассольные, мягкие)│ │ │ │L. monocytogenes в 25 │
│ │ │ │ │г не допускаются │
├───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┤
│Сыры плавленые │
├───────────────────┬────────┬─────────┬────────────┬──────────────────────┤
│ - без наполнителей│ 3│ 0,1 │ 25 │плесени не более 50 │
│ │ 5 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│
│ │ │ │ │50 КОЕ/г │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│ - с наполнителями │ 4│ 0,1 │ 25 │плесени не более 100 │
│ │ 1 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│
│ │ │ │ │100 КОЕ/г │
└───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5 "Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,
напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые
пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌───────────────────────┬───────────┬────────────┬───────────────┐
│ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые │ Примечание │
│ │ измерения │ уровни │ │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Массовая доля сухих │г │ 5 - 20 │без учета │
│веществ │ │ │внесенных │
│ │ │ │хлоридов и │
│ │ │ │сахара для │
│ │ │ │овощных соков │
│ ├───────────┼────────────┼───────────────┤
│ │г, не менее│ 4 │для томатного │
│ │ │ │сока │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Общая кислотность │%, не более│ 1,3 │ │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Углеводы │г │ 4 - 25 │ │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│в т.ч. добавленные │г, не более│ 10 │для нектаров и │
│сахара │ │ │напитков │
│ ├───────────┼────────────┼───────────────┤
│ │г, не более│ 12 │для морсов │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Массовая доля этилового│%, не более│ 0,2 │для фруктовых │
│спирта │ │ │соков │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Поваренная соль │г, не более│ 0,6 │для овощных │
│ │ │ │соков │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│Витамины: │ │ │ │
├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤
│аскорбиновая кислота │мг, не │ 75,0 │ │
│(C) │более │ │ │
│ ├───────────┼────────────┼───────────────┤
│ │мг, не │ 25 │в конце срока │
│ │менее │ │годности │
└───────────────────────┴───────────┴────────────┴───────────────┘
2) Показатели безопасности
┌──────────────────────────┬──────────────┬──────────────────────┐
│ Показатели │ Допустимые │ Примечание │
│ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ не более │ │
├──────────────────────────┴──────────────┴──────────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤
│ свинец │ 0,3 │ │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│ мышьяк │ 0,2 │ │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│ кадмий │ 0,02 │ │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│ ртуть │ 0,01 │ │
├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤
│Микотоксины: │
├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤
│ патулин │не допускается│< 0,02, для содержащих │
│ │ │ яблоки, томаты, │
│ │ │ облепиху │
├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤
│Пестициды <**>: │
├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤
│ гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │
│(альфа, бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│ ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│Нитраты │ 50 │ на фруктовой основе │
│ ├──────────────┼───────────────────────┤
│ │ 200 │на овощной и фруктово- │
│ │ │овощной основе, а также│
│ │ │ для содержащих бананы │
├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤
│5-Оксиметилфурфурол │ 20 │ для фруктовых соков и │
│ │ │ нектаров │
│ ├──────────────┼───────────────────────┤
│ │ 10 │ для апельсинового и │
│ │ │грейпфрутового соков и │
│ │ │ нектаров │
├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤
│Радионуклиды: │
├─────────────────────────┬───────────────┬──────────────────────┤
│ цезий-137 │ 60 │ Бк/кг │
├─────────────────────────┼───────────────┼──────────────────────┤
│ стронций-90 │ 25 │ то же │
├─────────────────────────┼───────────────┴──────────────────────┤
│Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │
│показатели │промышленной стерильности для │
│ │соответствующих групп консервов │
│ │(Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) │
└─────────────────────────┴──────────────────────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей":
4.1. В пунктах 3.3.1, 3.3.3 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.2. В пункте 3.3.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из │
│ │ │пшеницы, ржи, │
│ │ │ячменя, овса, │
│ │ │риса │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.3. В пунктах 3.3.5.1; 3.3.6.1 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │ │ │
│порчи: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.4. В пунктах 3.3.6.1, 3.3.6.2 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диоксины │не допускаются │ │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.5. В пункте 3.3.7 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)":
- дополнить строкой "показатели окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Показатели окислительной │ │ │
│порчи: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
- дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диоксины │не допускаются │на молочной и │
│ │ │мясной основе │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин":
5.1. В пунктах 3.5.1, 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диоксины │не допускаются │для продуктов на│
│ │ │молочной основе │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
5.2. В пункте 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из │
│ │ │пшеницы, ржи, │
│ │ │ячменя, овса, │
│ │ │риса │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания":
6.1. В пунктах 3.6.1, 3.6.3, 3.6.4, 3.6.4.1, 3.6.5, 3.3.6, 3.6.7, 3.6.8 в раздел "Показатели" дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.1. Молоко,│Диоксины: │не допускаются │ │
│сливки и │ │ │ │
│молочные │ │ │ │
│компоненты │ │ │ │
│сырые, │ │ │ │
│термически │ │ │ │
│обработанные, │ │ │ │
│сухие │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.3. Фрукты,│Радионуклиды: │ │ │
│овощи свежие ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 25 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.4. Мясо │Диоксины: │не допускаются │ │
│убойных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│животных │Радионуклиды: │ │ │
│(говядина, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│свинина, │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │
│конина и др.) ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 30 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.4.1. │Диоксины: │не допускаются │ │
│Субпродукты ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│убойных │Радионуклиды: │ │ │
│животных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│(печень, │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │
│сердце, язык) ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 30 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.5. Мясо │Диоксины: │не допускаются │ │
│птицы ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 30 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.6. Рыба │Диоксины: │не допускаются │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 60 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.7. Масло │Диоксины: │не допускаются │ │
│растительное ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│рафинированное│Радионуклиды: │ │ │
│и дезодориро- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ванное │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 80 │то же │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.8. Масло │Диоксины: │не допускаются │ │
│коровье высший├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│сорт │Радионуклиды: │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │стронций-90 │ 25 │то же │
└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
6.2. В пункте 3.6.6 в разделе "Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная, замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая".
6.3. В пункте 3.6.7 в графу "Показатели", в "Показатели окислительной порчи", дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│3.6.7. Масло │Показатели │ │ │
│растительное │окислительной │ │ │
│рафинированное│порчи: │ │ │
│и дезодориро- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ванное │анизидиновое │ 3,0 │Ед/г │
│ │число │ │ │
└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
