549 | |
Регистрационный номер |
Производство кондитерской и шоколадной продукции в организациях питания | 33.010 | |
(наименование вида профессиональной деятельности) | Код |
Изготовление качественной кондитерской и шоколадной продукции, их презентация и продажа в организациях питания |
1412 | Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) | 3434 | Шеф-повара |
5120 | Повара | 7512 | Пекари, кондитеры и изготовители конфет |
(код ОКЗ <1>) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
10.71 | Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения |
56 | Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков |
(код ОКВЭД <2>) | (наименование вида экономической деятельности) |
Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
A | Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера | 3 | Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места | A/01.3 | 3 |
Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции | A/02.3 | ||||
B | Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента | 4 | Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе | B/01.4 | 4 |
Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции | B/02.4 | ||||
C | Организация и контроль текущей деятельности бригады кондитеров | 5 | Обеспечение бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом | C/01.5 | 5 |
Организация работы бригады кондитеров | C/02.5 | ||||
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады кондитеров | C/03.5 | ||||
D | Управление текущей деятельностью кондитерского цеха | 6 | Планирование процессов кондитерского цеха | D/01.6 | 6 |
Организация и координация процессов кондитерского цеха | D/02.6 | ||||
Контроль и оценка эффективности процессов кондитерского цеха | D/03.6 | ||||
Наименование | Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера | Код | A | Уровень квалификации | 3 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Помощник кондитера Помощник шоколатье Младший кондитер Младший шоколатье |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | - |
Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке <3> При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не меньше 18 лет <4> |
Другие характеристики | - |
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 5122 | Повара |
7512 | Пекари, кондитеры и изготовители конфет | |
ЕТКС | § 22 <5> | Повар 3-го разряда |
§ 23 | Повар 4-го разряда | |
§ 44 <6> | Кондитер 3-го разряда | |
§ 45 | Кондитер 4-го разряда | |
ОКПДТР <7> | 12901 | Кондитер |
Наименование | Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места | Код | A/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания |
Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера | |
Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитера | |
Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера | |
Необходимые умения | Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работе |
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе | |
Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции | |
Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними | |
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции | Код | A/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера |
Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера | |
Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера | |
Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера | |
Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера | |
Необходимые умения | Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции |
Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции | |
Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию | |
Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции | |
Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности | |
Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты | |
Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения | |
Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям | |
Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества | |
Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции | |
Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями | |
Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции | |
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента | Код | B | Уровень квалификации | 4 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Кондитер Шоколатье |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) |
Требования к опыту практической работы | Не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих) Не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование |
Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет |
Другие характеристики | - |
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 5122 | Повар |
7512 | Пекари, кондитеры и изготовители конфет | |
ЕТКС | § 24 | Повар 5-го разряда |
§ 46 | Кондитер 5-го разряда | |
ОКПДТР | 12901 | Кондитер |
ОКСО <8> | 260202 | Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий |
260502 | Технология продукции общественного питания |
Наименование | Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе | Код | B/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции |
Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием | |
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции | |
Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции | |
Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе | |
Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции | |
Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха | |
Необходимые умения | Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции |
Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения | |
Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента | |
Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента | |
Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции | |
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке | |
Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции | |
Технологии наставничества и обучения на рабочих местах | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции | Код | B/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции |
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции | |
Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента | |
Изготовление и оформление мороженого, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции | |
Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции | |
Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь | |
Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям | |
Необходимые умения | Готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции |
Готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию | |
Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий | |
Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения | |
Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов | |
Готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального | |
Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления | |
Оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции | |
Составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства | |
Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции | |
Составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Организация питания, в том числе диетического | |
Рецептура и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь | |
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов | |
Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации | |
Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям | |
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Организация и контроль текущей деятельности бригады кондитеров | Код | C | Уровень квалификации | 5 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Старший кондитер Старший шоколатье Шеф-кондитер Шеф-шоколатье Бригадир кондитеров Бригадир шоколатье |
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству |
Требования к опыту практической работы | Не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания |
Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет |
Другие характеристики | - |
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 3434 | Шеф-повара |
5122 | Повара | |
7512 | Пекари, кондитеры и изготовители конфет | |
ЕТКС | § 25 | Повар 6-го разряда |
§ 47 | Кондитер 6-го разряда | |
ОКПДТР | 12901 | Кондитер |
27610 | Шеф-повар | |
ОКСО | 260807 | Повар, кондитер |
260502 | Технология продукции общественного питания |
Наименование | Обеспечение бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом | Код | C/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады кондитеров |
Определение потребности работников бригады кондитеров в обучении | |
Организация обучения кондитеров на рабочих местах и с отрывом от производства | |
Необходимые умения | Разрабатывать план работы бригады кондитеров |
Распределять работу между работниками бригады кондитеров и ставить задачи подчиненным | |
Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Контролировать текущую деятельность работников бригады кондитеров и своевременно выявлять отклонения в их работе | |
Предупреждать нарушения работниками бригады кондитеров трудовой дисциплины, в том числе хищения | |
Готовить отчеты о работе бригады кондитеров | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных | |
Технологии обучения на рабочих местах | |
Требования трудовой дисциплины, охраны здоровья, санитарии и гигиены | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Организация работы бригады кондитеров | Код | C/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проведение вводного и текущего инструктажа работников бригады кондитеров |
Распределение заданий между работниками бригады кондитеров в зависимости от их умений и компетенции, установление степени ответственности работников | |
Координация выполнения работниками бригады кондитеров производственных заданий | |
Координация работы бригады кондитеров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания | |
Необходимые умения | Разрабатывать план работы бригады кондитеров |
Распределять производственные задания между работниками бригады и ставить задачи подчиненным | |
Обучать работников бригады на рабочих местах современным технологиям кондитерского и шоколадного производства | |
Управлять конфликтными ситуациями в кондитерском производстве | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Современные технологии организации кондитерского производства | |
Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, условия их хранения | |
Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных | |
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады кондитеров | Код | C/03.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка результатов работы бригады кондитеров за отчетный период |
Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству кондитерской и шоколадной продукции | |
Выявление отклонений от плана в работе бригады кондитеров и их причин | |
Представление отчета о результатах работы бригады за отчетный период | |
Необходимые умения | Организовывать и проводить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады кондитеров |
Анализировать результаты работы бригады кондитеров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады от плана | |
Разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию | |
Использовать компьютерные программы и технологии для ведения отчетности и выполнения регламентов организации работы бригады | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Современные технологии контроля организации кондитерского производства | |
Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания | |
Технологии маркетинговых исследований в организациях питания | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Управление текущей деятельностью кондитерского цеха | Код | D | Уровень квалификации | 6 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Заведующий кондитерским производством Управляющий кондитерским производством Начальник кондитерского цеха |
Требования к образованию и обучению | Образовательные программы среднего профессионального образования - программы подготовки специалистов среднего звена Образовательные программы высшего образования - программы бакалавриата Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству и управлению организациями питания |
Требования к опыту практической работы | Не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование Не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих высшее образование |
Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет |
Другие характеристики | - |
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 1412 | Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) |
3434 | Шеф-повара | |
ЕКС <9> | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения |
Заведующий производством (шеф-повар) | ||
ОКПДТР | 22101 | Заведующий производством (шеф-повар) |
24684 | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) | |
ОКСО | 260100 | Технология продуктов питания |
260502 | Технология продукции общественного питания | |
260800 | Технология продукции и организация общественного питания |
Наименование | Планирование процессов кондитерского цеха | Код | D/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства |
Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах | |
Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов | |
Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию | |
Необходимые умения | Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку |
Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы | |
Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха | |
Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания | |
Технологии маркетинговых исследований в организациях питания | |
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания | |
Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Организация и координация процессов кондитерского цеха | Код | D/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха |
Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров | |
Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания | |
Необходимые умения | Оценивать организацию процессов кондитерского производства |
Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности | |
Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха | |
Координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания | |
Согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания | |
Проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции | |
Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха | |
Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания | |
Технологии маркетинговых исследований в организациях питания | |
Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений | |
Другие характеристики | - |
Наименование | Контроль и оценка эффективности процессов кондитерского цеха | Код | D/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации |
Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период | |
Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин | |
Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период | |
Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации | |
Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха | |
Необходимые умения | Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха |
Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем | |
Выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации | |
Использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха | |
Необходимые знания | Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания |
Современные технологии кондитерского производства | |
Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания | |
Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания | |
Технологии маркетинговых исследований в организациях питания | |
Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений | |
Другие характеристики | - |
ФГБОУ ДПО | "Государственный институт новых форм обучения", город Москва |
И. о. ректора | Мельниченко Л.Н. |
1 | НП "Федерация рестораторов и отельеров", город Москва |
2 | Союз "Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров "Ворлдскиллс Россия", город Москва |
