Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года
ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.
В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов включены:
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 24 февраля 2000 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 9 апреля 2001 г.
Считать утратившими силу:
- нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.
Приложение N 1
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
ДО РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
┌────────────────┬──────────────┬──────────────────┬─────────────┐
│ Вид рыбы │Характеристика│Продолжительность │Потери в % к │
│ │направленного │транспортирования,│массе рыбы до│
│ │ сырья │ час. │транспортиро-│
│ │ │ │вания │
├────────────────┼──────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Осетровые │живая │не более 72 часов │ 0,5 │
│(осетр, шип, │ │ │ │
│белуга, севрюга)│охлажденная │менее 72 часов │ 1,9 │
│ │потрошеная │ │ │
│ │с головой │ │ │
│ │ │ │ │
│ │то же │72 часа и более │ 3,0 │
└────────────────┴──────────────┴──────────────────┴─────────────┘
Приложение N 2
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────┬────────┬─────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при потрошении │Потери │Все- │Вы- │
│ вид │направленного ├─────────────────────┬──────────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │ пищевые │непищевые │все-│обес- │отхо-│пот-│
│ │ ├─────┬────┬──────┬───┼─────┬────┤го │кровли- │дов │ро- │
│ │ │икра │пе- │плава-│вя-│скрип│ки- │ │вании, │и по-│ше- │
│ │ │или │чень│тель- │зи-│ │шеч-│ │потроше-│терь │ной │
│ │ │моло-│ │ный │га │ │ник │ │нии, за-│ │ры- │
│ │ │ки │ │пузырь│ │ │ │ │чистке, │ │бы │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│БЕЛУГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой │I полугодие │15,6 │ 1,0│ 0,8 │0,5│ 0,6 │ 3,0│21,5│ 2,0 │ 23,5│76,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │14,0 │ 0,9│ 0,9 │0,5│ 0,6 │ 3,0│19,9│ 2,0 │ 21,9│78,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряная │ 3,5 │ 1,1│ 1,0 │0,6│ 0,6 │ 3,5│10,3│ 2,0 │ 12,3│87,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой,│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вязигой и │I полугодие │15,6 │ 1,0│ 0,8 │ - │ - │ 3,0│20,4│ 2,0 │ 22,4│77,6│
│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │14,0 │ 0,9│ 0,9 │ - │ - │ 3,0│18,8│ 2,0 │ 20,8│79,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряная │ 3,5 │ 1,1│ 1,0 │ - │ - │ 3,5│ 9,1│ 2,0 │ 11,1│88,9│
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный│икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой │I полугодие │13,4 │ 1,1│ 0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│21,1│ 2,4 │ 23,5│76,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │14,6 │ 0,9│ 0,7 │0,9│ 0,9 │ 4,4│22,4│ 2,4 │ 24,8│75,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряный │ 3,8 │ 1,1│ 0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│11,5│ 1,2 │ 12,7│87,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой,│икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вязигой и │I полугодие │13,4 │ 1,1│ 0,6 │ - │ - │ 4,2│19,3│ 2,4 │ 21,7│78,3│
│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │14,6 │ 0,9│ 0,7 │ - │ - │ 4,4│20,6│ 2,4 │ 23,0│77,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряный │ 3,8 │ 1,1│ 0,6 │ - │ - │ 4,2│ 9,7│ 1,2 │ 10,9│89,1│
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│СЕВРЮГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой │I полугодие │22,8 │ 0,9│ 0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│28,7│ 1,2 │ 29,9│70,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │15,6 │ 0,9│ 0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│21,5│ 1,2 │ 22,7│77,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряная │ 4,3 │ 1,2│ 0,7 │1,0│ 1,0 │ 3,0│11,2│ 1,2 │ 12,4│87,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой,│икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вязигой и │I полугодие │22,8 │ 0,9│ 0,6 │ - │ - │ 2,5│26,8│ 1,2 │ 28,0│72,0│
│скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │15,6 │ 0,9│ 0,6 │ - │ - │ 2,5│19,6│ 1,2 │ 20,8│79,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неикряная │ 4,3 │ 1,2│ 0,7 │ - │ - │ 3,0│ 9,2│ 1,2 │ 10,4│89,6│
└──────────┴──────────────┴─────┴────┴──────┴───┴─────┴────┴────┴────────┴─────┴────┘
Приложение N 3
НОРМЫ
ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ
ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
┌────────────┬──────────────────────────┬──────────────────────────┬──────────────────────────┐
│Периоды лова│ Белуга │ Осетр, шип │ Севрюга │
│ ├─────┬────────────────────┼─────┬────────────────────┼─────┬────────────────────┤
│ │икра │ потрошеная рыба │икра │ потрошеная рыба │икра │ потрошеная рыба │
│ │в яс-├──────────┬─────────┤в яс-├──────────┬─────────┤в яс-├──────────┬─────────┤
│ │тыках│без вязиги│с вязигой│тыках│без вязиги│с вязигой│тыках│без вязиги│с вязигой│
│ │ │ и скрипа │и скрипом│ │ и скрипа │и скрипом│ │ и скрипа │и скрипом│
├────────────┼─────┼──────────┼─────────┼─────┼──────────┼─────────┼─────┼──────────┼─────────┤
│I полугодие │ 15,6│ 76,5 │ 77,6 │ 13,4│ 76,5 │ 78,3 │ 22,8│ 70,1 │ 72,0 │
│Март │ 16,0│ 76,1 │ 77,2 │ 15,6│ 74,3 │ 76,1 │ 25,0│ 67,9 │ 69,8 │
│Апрель │ 16,5│ 75,6 │ 76,7 │ 19,6│ 70,3 │ 72,1 │ 23,1│ 69,8 │ 71,7 │
│Май │ 16,2│ 75,9 │ 77,0 │ 14,3│ 75,6 │ 77,4 │ 23,0│ 69,9 │ 71,8 │
│Июнь │ 10,0│ 82,1 │ 83,2 │ 12,0│ 77,9 │ 79,7 │ 21,3│ 71,6 │ 73,5 │
├────────────┼─────┼──────────┼─────────┼─────┼──────────┼─────────┼─────┼──────────┼─────────┤
│II полугодие│ 14,0│ 78,1 │ 79,2 │ 14,6│ 75,2 │ 77,0 │ 15,6│ 77,3 │ 79,2 │
│Июль │ 12,1│ 80,0 │ 81,1 │ 13,3│ 76,5 │ 78,3 │ 19,9│ 73,0 │ 74,9 │
│Август │ 13,6│ 78,5 │ 79,6 │ 16,9│ 72,9 │ 74,7 │ 15,6│ 77,3 │ 79,2 │
│Сентябрь │ 14,2│ 77,9 │ 79,0 │ 19,0│ 70,8 │ 72,6 │ 15,2│ 77,7 │ 79,6 │
│Октябрь │ 14,5│ 77,6 │ 78,7 │ 19,5│ 70,3 │ 72,1 │ 16,5│ 76,4 │ 78,3 │
└────────────┴─────┴──────────┴─────────┴─────┴──────────┴─────────┴─────┴──────────┴─────────┘
Приложение N 4
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПИЩЕВОЙ ПЕЧЕНИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ПЕЧЕНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе печени,
направленной на разделку)
┌────────────────────┬─────────────┬─────────────────────────────┐
│ Наименование │Выход пищевой│ Отходы и потери │
│ │ печени ├─────┬───────────────────────┤
│ │ │всего│ в том числе │
│ │ │ ├───────────┬───────────┤
│ │ │ │ отходы │ потери │
├────────────────────┼─────────────┼─────┼───────────┼───────────┤
│Печень осетра │ 72,9 │ 27,1│ 21,8 │ 5,3 │
├────────────────────┼─────────────┼─────┼───────────┼───────────┤
│Печень севрюги │ 67,3 │ 32,7│ 25,5 │ 7,2 │
└────────────────────┴─────────────┴─────┴───────────┴───────────┘
Приложение N 5
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌───────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│В % к массе направленного │Расход│
│способ разделки│направленного │ сырья │сырья │
│ │ сырья ├───────────────────┬──────┤на │
│ │ │ потери при │выход │едини-│
│ │ │ замораживании │гото- │цу го-│
│ │ ├────────┬──────────┤вой │товой │
│ │ │стеллаж-│в камерах │про- │про- │
│ │ │ное │с циркуля-│дукции│дукции│
│ │ │ │цией воз- │ │ │
│ │ │ │духа │ │ │
├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤
│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │
│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │
│с головой │с головой │ 1,4 │ - │ 98,6 │ 1,014│
│ │ │ │ │ │ │
│То же │то же │ - │ 1,8 │ 98,2 │ 1,018│
├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │
│потрошеный │потрошеный │ │ │ │ │
│с головой │с головой │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015│
│ │ │ │ │ │ │
│То же │то же │ - │ 2,0 │ 98,0 │ 1,020│
├───────────────┼──────────────┼────────┼──────────┼──────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │
│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │
│с головой │с головой │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015│
│ │ │ │ │ │ │
│То же │то же │ - │ 2,0 │ 98,0 │ 1,020│
└───────────────┴──────────────┴────────┴──────────┴──────┴──────┘
Примечание:
При направлении на замораживание сырья потрошеного с головой, вязигой и скрипом потери при замораживании, выход готовой продукции и расход сырья не меняются.
Приложение N 6
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО
БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ, ФАСОВАННОЙ
В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
(в процентах к массе промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │Потери │Все-│Вы- │
│ вид │направленного ├────┬─────┬────┬─────┬──────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │го- │плав-│вя- │скрип│участ-│все-│раз- │от- │раз-│
│ │ │лова│ники,│зига│ │ки те-│го │делке, │хо- │де- │
│ │ │ │жуч- │ │ │ла с │ │ошпар- │дов │лан-│
│ │ │ │ки, │ │ │крово-│ │ке, │и │ной │
│ │ │ │плен-│ │ │излия-│ │зачист-│по- │рыбы│
│ │ │ │ки, │ │ │ниями │ │ке, │терь│ │
│ │ │ │почки│ │ │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │20,5│ 6,2 │ - │ - │ 0,6 │27,3│ 2,0 │29,3│70,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │20,1│ 6,1 │ 1,0│ 1,0 │ 0,5 │28,7│ 2,0 │30,7│69,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │17,7│ 3,7 │ - │ - │ 0,4 │21,8│ 2,0 │23,8│76,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │17,3│ 3,6 │ 1,2│ 1,2 │ 0,4 │23,7│ 2,0 │25,7│74,3│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘
Приложение N 7
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ готовой │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│ продукции │ ├────┬────┬───────┬───┬───┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │мой-│раз-│порцио-│фа-│за-│все- │выход│цу го-│
│ │ │ка │дел-│нирова-│со-│мо-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ка │ние, │ва-│ра-│отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │мойка, │ние│жи-│дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │фикса- │ │ва-│и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ция │ │ние│терь │ции │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼───────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│специальной │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разделки │с головой │ 0,8│29,3│ 2,0 │1,0│0,5│ 32,3│ 67,7│ 1,477│
│мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8│30,7│ 2,0 │1,0│0,5│ 33,6│ 66,4│ 1,506│
├────────────┼──────────────┼────┼────┼───────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│специальной │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разделки │с головой │ 0,8│23,8│ 2,0 │1,0│0,5│ 27,0│ 73,0│ 1,370│
│мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8│25,7│ 2,0 │1,0│0,5│ 28,8│ 71,2│ 1,404│
└────────────┴──────────────┴────┴────┴───────┴───┴───┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 8
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО
В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
(в процентах к массе неразделанной промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │Потери │Все-│Вы- │
│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │го- │плав-│круг-│хрящи│участ-│все-│раз- │от- │раз-│
│ │ │лова│ники,│ляш с│с вя-│ки те-│го │делке, │хо- │де- │
│ │ │ │жуч- │вязи-│зи- │ла с │ │ошпар- │дов │лан-│
│ │ │ │ки, │гой │гой, │крово-│ │ке, │и │ной │
│ │ │ │плен-│ │срез-│излия-│ │зачист-│по- │рыбы│
│ │ │ │ки, │ │ки │ниями │ │ке, │терь│ │
│ │ │ │почки│ │мяса │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │21,3│ 5,0 │ 1,0 │ 9,5 │ 0,3 │37,1│ 3,6 │40,7│59,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │17,5│ 4,8 │ 1,0 │10,0 │ 0,3 │33,6│ 3,6 │37,2│62,8│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘
Приложение N 9
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
┌────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬───────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход │
│ готовой │направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на еди-│
│ │ ├─────┬────┬─────┬─────┬───┼─────┬─────┤ницу │
│ │ │мой- │раз-│пор- │фик- │фа-│все- │выход│готовой│
│ │ │ка, │дел-│цио- │са- │со-│го │фасо-│продук-│
│ │ │раз- │ка │ниро-│ция, │ва-│отхо-│ван- │ции │
│ │ │мора-│ │ва- │сте- │ние│дов │ного │ │
│ │ │жива-│ │ние, │кание│ │и по-│филе │ │
│ │ │ние │ │мойка│ │ │терь │ │ │
├────────────┼──────────────┼─────┼────┼─────┼─────┼───┼─────┼─────┼───────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе-кусок │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │40,7│ 0,5 │ 1,0 │0,6│42,4 │ 57,6│ 1,736 │
├────────────┼──────────────┼─────┼────┼─────┼─────┼───┼─────┼─────┼───────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе-кусок │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │37,2│ 0,5 │ 1,0 │0,6│39,0 │ 61,0│ 1,639 │
└────────────┴──────────────┴─────┴────┴─────┴─────┴───┴─────┴─────┴───────┘
Приложение N 10
НОРМЫ
ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌────────────┬──────────────┬──────────────────────┬────────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Потери в % к массе │В % к массе │Расход │
│ готовой │направленного │ сырья, поступившего │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на еди-│
│ │ ├────┬─────────────────┼────┬───────┤ницу │
│ │ │при │при замораживании│все-│выход │готовой│
│ │ │мой-├─────┬───────────┤го │готовой│продук-│
│ │ │ке │рос- │упакованные│по- │продук-│ции │
│ │ │ │сыпью│ в тару │терь│ции │ │
├────────────┼──────────────┼────┼─────┼───────────┼────┼───────┼───────┤
│Головы │головы │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,7│ 1,5 │ - │ 3,2│ 96,8 │ 1,033 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молоки │молоки │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,0│ - │ 1,5 │ 2,5│ 97,5 │ 1,026 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Хрящи, │хрящи, срезки │ │ │ │ │ │ │
│срезки │мяса, теши │ │ │ │ │ │ │
│мяса, теши │охлажденные │ 1,0│ - │ 5,6 │ 6,5│ 93,5 │ 1,070 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Печень │печень │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденная │ 1,0│ - │ 0,8 │ 1,8│ 98,2 │ 1,018 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вязига │вязига │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденная │ 1,0│ - │ 1,3 │ 2,3│ 97,7 │ 1,024 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Пробойки │пробойки │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ - │ - │ 2,4 │ 2,4│ 97,6 │ 1,025 │
└────────────┴──────────────┴────┴─────┴───────────┴────┴───────┴───────┘
Приложение N 11
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │
│ристика │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│готовой │ ├───────┬───────┬───────┼─────┬─────┤едини-│
│продукции │ │размо- │раздел-│посол, │все- │выход│цу го-│
│ │ │ражива-│ка, за-│вырав- │го │гото-│товой │
│ │ │ние, │чистка,│нивание│отхо-│вой │про- │
│ │ │мойка │мойка │ │дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ │и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ │терь │ции │ │
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │
│боковник │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 40,0 │ 14,1 │ 48,9│ 51,1│ 1,957│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 40,8 │ 14,1 │ 49,6│ 50,4│ 1,984│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 40,0 │ 14,1 │ 49,0│ 51,0│ 1,961│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 40,8 │ 14,1 │ 49,7│ 50,3│ 1,988│
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │
│боковник │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0 │ 47,4│ 52,6│ 1,901│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0 │ 48,2│ 51,8│ 1,931│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0 │ 47,5│ 52,5│ 1,905│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0 │ 48,3│ 51,7│ 1,934│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │охлажденный │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 30,1 │ 13,1 │ 39,7│ 60,3│ 1,658│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 31,3 │ 13,1 │ 40,8│ 59,2│ 1,689│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 30,1 │ 13,1 │ 39,9│ 60,1│ 1,664│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 31,3 │ 13,1 │ 40,9│ 59,1│ 1,692│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденный │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 38,2 │ 12,5 │ 46,4│ 53,6│ 1,866│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 39,2 │ 12,5 │ 47,2│ 52,8│ 1,894│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 38,2 │ 12,5 │ 46,5│ 53,5│ 1,869│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 39,2 │ 12,5 │ 47,3│ 52,7│ 1,898│
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │
│спинка │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 40,6 │ 14,0 │ 49,3│ 50,7│ 1,972│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 42,1 │ 14,0 │ 50,6│ 49,4│ 2,024│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 40,6 │ 14,0 │ 49,4│ 50,6│ 1,976│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 42,1 │ 14,0 │ 50,7│ 49,3│ 2,028│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденная │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 37,1 │ 13,5 │ 46,0│ 54,0│ 1,852│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 38,2 │ 13,5 │ 47,0│ 53,0│ 1,887│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 37,1 │ 13,5 │ 46,1│ 53,9│ 1,855│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 38,2 │ 13,5 │ 47,1│ 52,9│ 1,890│
└──────────┴──────────────┴───────┴───────┴───────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 12
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────────────┬────┬────┬───────────────────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │По- │Все-│ Выход разделанной │
│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬──────┬────┤тери│го │ рыбы │
│ разделки │ сырья │го- │круг-│хря- │вя- │скрип│плен-│участ-│все-│при │от- ├────┬──────────────┤
│ │ │лова│ляш │щи, │зига│ │ки, │ки │го │раз-│хо- │все-│ в том числе │
│ │ │ │или │срез-│ │ │жуч- │тела с│ │дел-│дов │го ├─────────┬────┤
│ │ │ │теша │ки │ │ │ки, │крово-│ │ке, │и │ │боковник,│теша│
│ │ │ │ │мяса │ │ │плав-│излия-│ │мой-│по- │ │ спинка │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ники │ниями │ │ке │терь│ │или филе │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│БЕЛУГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │24,3│ 1,9 │ 6,7 │ - │ - │ 4,9 │ 0,4 │38,2│ 1,8│40,0│60,0│ 32,6 │27,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │24,0│ 1,9 │ 6,6 │ 0,6│ 0,7 │ 4,8 │ 0,4 │39,0│ 1,8│40,8│59,2│ 32,2 │27,0│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │21,4│ 4,2 │ 7,1 │ - │ - │ 3,7 │ 0,3 │36,7│ 1,6│38,3│61,7│ 47,0 │14,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │21,1│ 4,1 │ 7,0 │ 0,6│ 0,9 │ 3,7 │ 0,3 │37,7│ 1,6│39,3│60,7│ 46,3 │14,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка и │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │21,5│ - │ 5,4 │ - │ - │ 1,4 │ 0,2 │28,5│ 1,6│30,1│69,9│ 51,9 │18,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │┌───────┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │21,2│ - │ 5,3 ││ 1,6 │ │ 1,4 │ 0,2 │29,7│ 1,6│31,3│68,7│ 51,0 │17,7│
│ │ │ │ │ │└───────┘ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │20,4│ 4,1 │ 9,1 │ - │ - │ 2,7 │ 0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│ 48,3 │13,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │20,1│ 4,0 │ 9,0 │ 0,6│ 0,9 │ 2,7 │ 0,3 │37,6│ 1,6│39,2│60,8│ 47,5 │13,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │17,4│13,7 │ 7,1 │ - │ - │ 0,6 │ 0,3 │39,1│ 1,5│40,6│59,4│ 59,4 │ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │17,0│13,4 │ 6,9 │ 1,2│ 1,2 │ 0,6 │ 0,3 │40,6│ 1,5│42,1│57,9│ 57,9 │ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │18,2│ 4,3 │10,0 │ - │ - │ 2,7 │ 0,3 │35,5│ 1,6│37,1│62,9│ 50,2 │12,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │17,8│ 4,2 │ 9,8 │ 0,8│ 1,0 │ 2,7 │ 0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│ 49,3 │12,5│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴──────┴────┴────┴────┴────┴─────────┴────┘
Приложение N 13
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе направленного│Расход│
│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей │ сырья │сырья │
│ристика │ сырья │ на данную операцию ├─────┬───────────────────┤на 1 │
│готовой │ ├─────┬──────┬─────┬─────┤все- │выход готовой про- │едини-│
│продукции │ │раз- │раз- │по- │коп- │го │дукции, в том числе│цу го-│
│ │ │мора-│делка,│сол, │че- │отхо-├────┬─────────┬────┤товой │
│ │ │жива-│за- │вы- │ние, │дов │все-│боковник,│теша│про- │
│ │ │ние, │чист- │рав- │убор-│и по-│го │ спинка │ │дукции│
│ │ │мойка│ка, │нива-│ка │терь │ │или филе │ │ │
│ │ │ │мойка │ние, │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │отма-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │чива-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,1│41,9│ 22,8 │19,1│ 2,387│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,6│41,4│ 22,5 │18,9│ 2,415│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,2│41,8│ 22,7 │19,1│ 2,392│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,7│41,3│ 22,4 │18,9│ 2,421│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,0│ 18,0│82,0│ 44,5 │37,5│ 1,220│
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,8│43,2│ 32,9 │10,3│ 2,315│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,5│42,5│ 32,4 │10,1│ 2,353│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,9│43,1│ 32,8 │10,3│ 2,320│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,6│42,4│ 32,3 │10,1│ 2,358│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,0│ 18,0│82,0│ 62,5 │19,5│ 1,220│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 50,9│49,1│ 36,5 │12,6│ 2,037│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,8│48,2│ 35,8 │12,4│ 2,075│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 51,0│49,0│ 36,4 │12,6│ 2,041│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,9│48,1│ 35,7 │12,4│ 2,079│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 18,6│ 18,6│81,4│ 60,4 │21,0│ 1,229│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,2│44,8│ 35,0 │ 9,8│ 2,232│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,9│44,1│ 34,5 │ 9,6│ 2,268│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,3│44,7│ 34,9 │ 9,8│ 2,237│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 56,0│44,0│ 34,4 │ 9,6│ 2,272│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 16,5│ 16,5│83,5│ 65,2 │18,3│ 1,198│
│ │ │ │ │ │ <**>│ │ │ │ │ │
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,3│41,7│ 41,7 │ - │ 2,398│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,3│40,7│ 40,7 │ - │ 2,457│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,4│41,6│ 41,6 │ - │ 2,404│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,4│40,6│ 40,6 │ - │ 2,463│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 17,7│ 17,7│82,3│ 82,3 │ - │ 1,215│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 0,8 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,4│45,6│ 36,3 │ 9,3│ 2,193│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,2│44,8│ 35,7 │ 9,1│ 2,232│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ 1,0 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,5│45,5│ 36,3 │ 9,2│ 2,198│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,3│44,7│ 35,7 │ 9,0│ 2,237│
│ │ │ │ │ <*>│ <**>│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 15,5│ 15,5│84,5│ 67,4 │17,1│ 1,183│
│ │ │ │ │ │ <**>│ │ │ │ │ │
└──────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> - потери при посоле и выравнивании.
<**> - потери при отмачивании, копчении и уборке.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌─────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе направленного│Расход│
│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей │ сырья │сырья │
│ристика │ сырья │ на данную операцию ├─────┬───────────────────┤на 1 │
│готовой │ ├─────┬──────┬─────┬─────┤всего│выход готовой про- │едини-│
│продукции│ │раз- │раз- │по- │вяле-│отхо-│дукции, в том числе│цу го-│
│ │ │мора-│делка,│сол, │ние, │дов ├────┬─────────┬────┤товой │
│ │ │жива-│за- │вы- │убор-│и по-│все-│боковник │теша│про- │
│ │ │ние, │чист- │рав- │ка │терь │го │ │ │дукции│
│ │ │мойка│ка, │нива-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │мойка │ние, │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │отма-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │чива-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │
├─────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и теша │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,0│45,0│ 34,3 │10,7│ 2,222│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,7│44,3│ 33,8 │10,5│ 2,257│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,1│44,9│ 34,2 │10,7│ 2,227│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,8│44,2│ 33,7 │10,5│ 2,262│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ - │ - │ - │ 14,5│ 14,5│85,5│ 65,1 │20,4│ 1,170│
└─────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘
Приложение N 15
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────────┬────┬────┬────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы при разделке │По- │Все-│Вы- │
│ вид разделки │направленного ├────┬───────┬────┬─────┬────┤те- │го │ход │
│ │ сырья │го- │хвосто-│вя- │скрип│все-│ри │от- │раз-│
│ │ │лова│вой │зига│ │го │при │хо- │де- │
│ │ │ │плавник│ │ │от- │раз-│дов │лан-│
│ │ │ │с при- │ │ │хо- │дел-│и │ной │
│ │ │ │хвосто-│ │ │дов │ке │по- │рыбы│
│ │ │ │вой │ │ │ │ │терь│ │
│ │ │ │частью │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼──────────────┼────┼───────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┤
│ОСЕТР │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │21,3│ 2,5 │ - │ - │23,8│ 1,5│25,3│74,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │20,8│ 2,4 │ 1,1│ 1,1 │25,4│ 1,5│26,9│73,1│
├──────────────┼──────────────┼────┼───────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │17,4│ 2,5 │ - │ - │19,9│ 1,5│21,4│78,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │17,0│ 2,4 │ 1,2│ 1,2 │21,8│ 1,5│23,3│76,7│
└──────────────┴──────────────┴────┴───────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┘
Приложение N 16
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│ вид разделки │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │
│ │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│ │ ├─────┬──────┬────┬─────┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │раз- │раз- │по- │коп- │всего│выход│цу го-│
│ │ │мора-│делка,│сол │че- │отхо-│гото-│товой │
│ │ │жива-│за- │ │ние, │дов │вой │про- │
│ │ │ние, │чист- │ │убор-│и по-│про- │дукции│
│ │ │мойка│ка, │ │ка │терь │дук- │ │
│ │ │ │мойка │ │ │ │ции │ │
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленный│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 0,8 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,3│ 54,7│ 1,828│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,4│ 53,6│ 1,866│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 1,0 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,4│ 54,6│ 1,832│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 1,0 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,5│ 53,5│ 1,869│
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленная│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 0,8 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,5│ 56,5│ 1,770│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 44,8│ 55,2│ 1,812│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 1,0 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,6│ 56,4│ 1,773│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ 1,0 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 45,0│ 55,0│ 1,818│
└──────────────┴──────────────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 17
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА
РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,
ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ,
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
┌──────────┬───────────┬─────┬───┬──────┬─────┬─────┬──────┬────┬───┬─────┬────┐
│Виды рыбы,│ Вид │Плав-│Ко-│Круг- │Срез-│Хрящи│Участ-│Все-│По-│Всего│Вы- │
│характе- │ разделки │ники │жа │ляш │ки │и │ки те-│го │те-│отхо-│ход │
│ристика │ │и │ │(при- │коп- │срез-│ла с │от- │ри │дов │раз-│
│направлен-│ │жучки│ │хвос- │че- │ки │крово-│хо- │ │и по-│де- │
│ного сырья│ │ │ │товая │нос- │мяса │излия-│дов │ │терь │лан-│
│ │ │ │ │часть)│тей │ │ниями │ │ │ │ной │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыбы│
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│БЕЛУГА │филе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │боковника │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │без кожи │ - │6,5│ - │ 1,0 │ - │ 0,7 │ 8,2│1,0│ 9,2 │90,8│
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│филе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │боковника │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │без кожи │ - │8,5│ - │ 0,7 │ - │ 0,7 │ 9,9│1,0│10,9 │89,1│
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │без кожи │ 6,5 │5,1│ 2,2 │ 0,4 │ 3,5 │ 0,7 │18,4│1,0│19,4 │80,6│
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│филе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │без кожи │ 0,2 │7,4│ - │ 0,7 │ 1,5 │ 0,1 │ 9,9│0,2│10,1 │89,9│
│с кожей │ │ │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│СЕВРЮГА │филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │без кожи │ 5,6 │8,7│ 2,0 │ 0,5 │ 3,6 │ 0,5 │20,9│1,0│21,9 │78,1│
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└──────────┴───────────┴─────┴───┴──────┴─────┴─────┴──────┴────┴───┴─────┴────┘
--------------------------------
<*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша балычного.
Приложение N 18
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА МЯСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ
КРУГЛЯША ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
НАПРАВЛЕННОГО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША БАЛЫЧНОГО
┌───────────────┬────────────┬──────────────────────┬────────────┐
│ Вид рыбы, │Вид разделки│ Отходы и потери при │ Выход мяса │
│ характеристика│ │ разделке │ │
│ направленного │ ├────────┬─────────────┤ │
│ сырья │ │ всего │ в том числе │ │
│ │ │ ├──────┬──────┤ │
│ │ │ │отходы│потери│ │
│ │ │ │(кожа,│ │ │
│ │ │ │хрящи)│ │ │
├───────────────┼────────────┼────────┼──────┼──────┼────────────┤
│ОСЕТР, ШИП │филе │ │ │ │ │
│кругляш │кругляша │ │ │ │ │
│холодного │без кожи │ 57,0 │ 56,0 │ 1,0 │ 43,0 │
│копчения │ │ │ │ │ │
├───────────────┼────────────┼────────┼──────┼──────┼────────────┤
│СЕВРЮГА │филе │ │ │ │ │
│кругляш │кругляша │ │ │ │ │
│холодного │без кожи │ 60,0 │ 59,0 │ 1,0 │ 40,0 │
│копчения │ │ │ │ │ │
└───────────────┴────────────┴────────┴──────┴──────┴────────────┘
Приложение N 19
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО
КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│Отходы и потери в % к массе сырья,│В % к массе│Расход│
│характе- │направленного │ направленного на данную операцию │направлен- │сырья │
│ристика │ сырья ├──────┬──────┬───────┬────────────┤ного сырья │на 1 │
│готовой │ │произ-│охлаж-│раздел-│ нарезка и ├─────┬─────┤едини-│
│продукции │ │вод- │дение │ка коп-│ фасование │всего│выход│цу го-│
│ │ │ство │до │ченой ├─────┬──────┤отхо-│гото-│товой │
│ │ │коп- │0 °C │продук-│всего│в т.ч.│дов │вой │про- │
│ │ │ченой │ │ции │ │пище- │и по-│про- │дукции│
│ │ │про- │ │ │ │вые │терь │дук- │ │
│ │ │дукции│ │ │ │отходы│ │ции │ │
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ 58,1 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,0│ 36,0│ 2,778│
│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 58,6 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,5│ 35,5│ 2,817│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 58,2 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,1│ 35,9│ 2,786│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 58,7 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 64,6│ 35,4│ 2,825│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 18,0 │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 29,6│ 70,4│ 1,420│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ - │ 0,3 │ 9,2 │ 5,2 │ 4,3 │ 14,2│ 85,8│ 1,166│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ 56,8 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 62,7│ 37,3│ 2,681│
│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 57,5 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 63,3│ 36,7│ 2,725│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 56,9 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 62,8│ 37,2│ 2,688│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 57,6 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 63,4│ 36,6│ 2,732│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 18,0 │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 29,1│ 70,9│ 1,410│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ - │ 0,3 │ 10,9 │ 2,7 │ 2,0 │ 13,6│ 86,4│ 1,157│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ 50,9 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│
│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 51,8 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 62,4│ 37,6│ 2,660│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 51,0 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 61,8│ 38,2│ 2,618│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 51,9 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 62,5│ 37,5│ 2,667│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │спинка - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 18,6 │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 36,6│ 63,4│ 1,577│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ - │ 0,3 │ 19,4 │ 3,0 │ 2,2 │ 22,1│ 77,9│ 1,284│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ 55,2 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,0│ 39,0│ 2,564│
│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 55,9 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,6│ 38,4│ 2,604│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 55,3 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,1│ 38,9│ 2,571│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 56,0 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │филе с кожей -│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 16,5 │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 27,3│ 72,7│ 1,376│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │филе с кожей │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ - │ 0,3 │ 10,1 │ 2,9 │ 1,9 │ 13,0│ 87,0│ 1,149│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ 58,3 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 68,8│ 31,2│ 3,205│
│без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 59,3 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 69,5│ 30,5│ 3,279│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 58,4 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 68,9│ 31,1│ 3,215│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 59,4 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 69,6│ 30,4│ 3,289│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │спинка - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 17,7 │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 38,4│ 61,6│ 1,623│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │спинка │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ - │ 0,3 │ 21,9 │ 3,8 │ 3,1 │ 25,1│ 74,9│ 1,335│
└──────────┴──────────────┴──────┴──────┴───────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 20
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────┬────────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего │В % к массе│Расход│Соотно- │
│характеристика│направленного │ на данную операцию │направлен- │сырья │шение │
│ готовой │ сырья ├──────┬──────┬───────────────────┬────────────────┬─────┬───┤ного сырья │на 1 │ломтиков│
│ продукции │ │произ-│охлаж-│ разделка │нарезка и фасо- │из- │фа-├─────┬─────┤едини-│и фарша │
│ │ │вод- │дение │ │вание ломтиков │мель-│со-│всего│выход│цу │на 100 │
│ │ │ство │до ├─────────────┬─────┼────┬───────────┤чение│ва-│отхо-│гото-│нап- │кг гото-│
│ │ │коп- │0 °C │копченой рыбы│круг-│все-│в т.ч. не- │ │ние│дов │вой │рав- │вой про-│
│ │ │ченой │ ├─────┬───────┤ляша │го │стандартные│ │ │и по-│про- │ленно-│дукции │
│ │ │про- │ │всего│в т.ч. │ │ │ломтики │ │ │терь │дук- │го │(ломтики│
│ │ │дукции│ │ │кругляш│ │ │(привес) │ │ │ │ции │сырья │+ фарш) │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│БЕЛУГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 58,1 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,0│ 36,0│ 2,778│ 95,7 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,6│ 2,660│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 58,6 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,5│ 35,5│ 2,817│ 95,7 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,1│ 2,695│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 58,2 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,1│ 35,9│ 2,786│ 95,7 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,5│ 2,667│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 58,7 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 64,6│ 35,4│ 2,825│ 95,7 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,6│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,0│ 2,703│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│боковник - │ 18,0 │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 29,6│ 70,4│ 1,420│ 95,7 │
│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 73,5│ 1,361│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│боковник │ - │ 0,3 │ 9,2 │ - │ - │ 5,2│ 4,3 │ - │ - │ 14,2│ 85,8│ 1,166│ 95,7 │
│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 3,8│ - │ 4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 89,6│ 1,116│ 100,0 │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 56,8 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 62,7│ 37,3│ 2,681│ 98,1 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,0│ 2,632│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 57,5 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 63,3│ 36,7│ 2,725│ 98,1 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,4│ 2,674│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 56,9 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 62,8│ 37,2│ 2,688│ 98,1 │
│кого копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,9│ 2,639│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 57,6 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 63,4│ 36,6│ 2,732│ 98,1 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 0,7│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 37,3│ 2,681│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│боковник - │ 18,0 │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 29,1│ 70,9│ 1,410│ 98,1 │
│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 72,3│ 1,383│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│боковник │ - │ 0,3 │10,9 │ - │ - │ 2,7│ 2,0 │ - │ - │ 13,6│ 86,4│ 1,157│ 98,1 │
│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ 1,0 │1,0│ - │ 1,7│ - │ 1,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 88,1│ 1,135│ 100,0 │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 50,9 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│ 96,7 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,6│ 2,525│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 51,8 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 62,4│ 37,6│ 2,660│ 96,7 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,9│ 2,571│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 51,0 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 61,8│ 38,2│ 2,618│ 96,7 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,5│ 2,532│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 51,9 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 62,5│ 37,5│ 2,667│ 96,7 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 38,8│ 2,577│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│спинка - │ 18,6 │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 36,6│ 63,4│ 1,577│ 96,7 │
│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,2│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 65,6│ 1,524│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│спинка │ - │ 0,3 │19,4 │ 2,2 │ - │ 3,0│ 2,2 │ - │ - │ 22,1│ 77,9│ 1,284│ 96,7 │
│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │57,0 │ - │ +187,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,7│ - │ 3,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 80,6│ 1,241│ 100,0 │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 55,2 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,0│ 39,0│ 2,564│ 96,5 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 40,4│ 2,475│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 55,9 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,6│ 38,4│ 2,604│ 96,5 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,8│ 2,513│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 55,3 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,1│ 38,9│ 2,571│ 96,5 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 40,3│ 2,481│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеный │ 56,0 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│ 96,5 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,4│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,7│ 2,519│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│филе с кожей -│ 16,5 │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ 1,0 │1,0│ 27,3│ 72,7│ 1,376│ 96,5 │
│ного копчения │соленый │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ - │ - │ - │ 2,6│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 75,3│ 1,328│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│филе с кожей │ - │ 0,3 │10,1 │ 1,5 │ - │ 2,9│ 1,9 │ - │ - │ 13,0│ 87,0│ 1,149│ 96,5 │
│ного копчения │холодного │ │ │ │ <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ +114,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 3,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 90,1│ 1,110│ 100,0 │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 58,3 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 68,8│ 31,2│ 3,205│ 96,0 │
│ного копчения │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 32,5│ 3,077│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 59,3 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 69,5│ 30,5│ 3,279│ 96,0 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 31,8│ 3,145│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│мороженая │ 58,4 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 68,9│ 31,1│ 3,215│ 96,0 │
│него копчения │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 32,4│ 3,086│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│потрошеная │ 59,4 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 69,6│ 30,4│ 3,289│ 96,0 │
│ного копчения │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 1,3│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 31,7│ 3,155│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│спинка - │ 17,7 │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 38,4│ 61,6│ 1,623│ 96,0 │
│ного копчения │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,6│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 64,2│ 1,558│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики холод-│спинка │ - │ 0,3 │21,9 │ 2,0 │ - │ 3,8│ 3,1 │ - │ - │ 25,1│ 74,9│ 1,335│ 96,0 │
│ного копчения │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │60,0 │ - │ +303,0 │ 1,0 │1,0│ - │ 3,1│ - │ 4,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 78,0│ 1,282│ 100,0 │
└──────────────┴──────────────┴──────┴──────┴─────┴───────┴─────┴────┴───────────┴─────┴───┴─────┴─────┴──────┴────────┘
--------------------------------
<*> Срезки мяса пищевые.
Приложение N 21
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ВЯЛЕНОЙ, ВЫПУСКАЕМОЙ ВНАРЕЗКУ
ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
┌──────────────┬─────────┬────┬──────┬────────┬─────┬─────┬──────┐
│ Вид рыбы, │ Вид │Кожа│Срезки│Участки │Поте-│Всего│Выход │
│характеристика│разделки │ │ мяса │тела с │ри │отхо-│разде-│
│ сырья │ │ │ │кровоиз-│при │дов │ланной│
│ │ │ │ │лияниями│раз- │и по-│рыбы │
│ │ │ │ │ │делке│терь │ │
├──────────────┼─────────┼────┼──────┼────────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │филе │ │ │ │ │ │ │
│боковник │боковника│ │ │ │ │ │ │
│вяленый │без кожи │ 8,5│ 0,5 │ 0,2 │ 1,0 │ 10,2│ 89,8 │
└──────────────┴─────────┴────┴──────┴────────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 22
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ВЯЛЕНЫХ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│Отходы и потери в % к массе сырья,│В % к массе│Расход│
│характе- │направленного │ направленного на данную операцию │направлен- │сырья │
│ристика │ сырья ├──────┬──────┬───────┬────────────┤ного сырья │на 1 │
│готовой │ │произ-│охлаж-│раздел-│ нарезка и ├─────┬─────┤едини-│
│продукции │ │вод- │дение │ка вя- │ фасование │всего│выход│цу го-│
│ │ │ство │до │леной ├─────┬──────┤отхо-│гото-│товой │
│ │ │вяле- │0 °C │продук-│всего│в т.ч.│дов │вой │про- │
│ │ │ной │ │ции │ │пище- │и по-│про- │дукции│
│ │ │про- │ │ │ │вые │терь │дук- │ │
│ │ │дукции│ │ │ │отходы│ │ции │ │
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленые │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│без кожи │с головой │ 55,0 │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 62,5│ 37,5│ 2,667│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 55,7 │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 63,0│ 37,0│ 2,703│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 55,1 │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 62,6│ 37,4│ 2,674│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 55,8 │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 63,1│ 36,9│ 2,710│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 14,5 │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 28,7│ 71,3│ 1,403│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вяленый │ - │ 0,3 │ 10,2 │ 6,8 │ 4,8 │ 16,6│ 83,4│ 1,199│
└──────────┴──────────────┴──────┴──────┴───────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 23
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ
БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌───────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────┬────────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего │В % к массе│Расход│Соотно- │
│характеристика │направленного │ на данную операцию │направлен- │сырья │шение │
│ готовой │ сырья ├──────┬──────┬──────────────┬────────────────┬─────┬───┤ного сырья │на 1 │ломтиков│
│ продукции │ │произ-│охлаж-│разделка вяле-│нарезка и фасо- │из- │фа-├─────┬─────┤едини-│и фарша │
│ │ │вод- │дение │ной продукции │вание ломтиков │мель-│со-│всего│выход│цу │на 100 │
│ │ │ство │до ├──────┬───────┼────┬───────────┤чение│ва-│отхо-│гото-│гото- │кг гото-│
│ │ │вяле- │0 °C │всего │в т.ч. │все-│в т.ч. не- │ │ние│дов │вой │вой │вой про-│
│ │ │ной │ │ │срезки │го │стандартные│ │ │и по-│про- │про- │дукции │
│ │ │про- │ │ │ мяса │ │ломтики │ │ │терь │дук- │дук- │(ломтики│
│ │ │дукции│ │ │ │ │(привес) │ │ │ │ции │ции │+ фарш) │
├───────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 55,0 │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 62,5│ 37,5│ 2,667│ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,1│ - │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,6│ 2,525│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 55,7 │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 63,0│ 37,0│ 2,703│ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,1│ │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,1│ 2,558│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ 55,1 │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 62,6│ 37,4│ 2,674│ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,1│ │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,5│ 2,532│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 55,8 │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 63,1│ 36,9│ 2,71 │ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 2,1│ │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 39,0│ 2,564│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикат │ 14,5 │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 28,7│ 71,3│ 1,403│ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 4,0│ │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 75,3│ 1,328│ 100,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики вяленые│боковник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вяленый │ - │ 0,3 │ 10,2 │ 0,5 │ 6,8│ 4,8 │ - │ - │ 16,6│ 83,4│ 1,199│ 94,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фарш балычный │ │ - │ - │ - │ - │ - │ +860 │ 1,0 │1,0│ - │ 4,7│ │ 5,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Всего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 88,1│ 1,135│ 100,0 │
└───────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴───────┴────┴───────────┴─────┴───┴─────┴─────┴──────┴────────┘
Приложение N 24
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ИКРЫ-ЗЕРНА ПРИ ПРОБИВКЕ
ЯСТЫКОВ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐
│ Вид икры │ В процентах от массы икры в ястыках │
│ ├─────────────────────────┬─────────────────────────┤
│ │ I полугодие │ II полугодие │
│ ├──────┬──────┬───────────┼──────┬──────┬───────────┤
│ │выход │отходы│в том числе│выход │отходы│в том числе│
│ │икры- │и по- ├────┬──────┤икры- │и по- ├────┬──────┤
│ │зерна │тери │про-│потери│зерна │тери │про-│потери│
│ │ │при │бой-│ │ │при │бой-│ │
│ │ │про- │ки │ │ │про- │ки │ │
│ │ │бивке │ │ │ │бивке │ │ │
├────────────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────┼──────┼────┼──────┤
│Икра белуги │ 83,0 │ 17,0 │11,0│ 6,0 │ 79,6 │ 20,4 │12,1│ 8,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икра осетра │ 77,2 │ 22,8 │14,9│ 7,9 │ 77,6 │ 22,4 │14,9│ 7,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икра севрюги│ 82,5 │ 17,5 │ 8,7│ 8,8 │ 78,3 │ 21,7 │11,3│ 10,4 │
└────────────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┴────┴──────┘
Приложение N 25
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────────┬──────────────┬───────────────┬───────────┬──────┐
│ Наименование │Характеристика│Отходы и потери│В % к массе│Расход│
│ готовой │направленного │в % к массе ик-│направлен- │сырья │
│ продукции, │ сырья │ры, поступившей│ного сырья │на │
│ вид рыбы │ │на данную опе- ├─────┬─────┤едини-│
│ и расфасовки │ │рацию │всего│выход│цу го-│
│ │ ├───────┬───────┤отхо-│гото-│товой │
│ │ │пробив-│мойка, │дов │вой │про- │
│ │ │ка │стека- │и по-│про- │дукции│
│ │ │ │ние, │терь │дук- │ │
│ │ │ │посол, │ │ции │ │
│ │ │ │фасова-│ │ │ │
│ │ │ │ние │ │ │ │
├──────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ИКРА ЗЕРНИСТАЯ│ │ │ │ │ │ │
│БАНОЧНАЯ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│БЕЛУЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 17,0 │ 5,0 │ 21,1│ 78,9│ 1,267│
│0,6 - 2,0 кг │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 20,4 │ 5,0 │ 24,4│ 75,6│ 1,323│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 5,0│ 95,0│ 1,053│
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка 0,1│икра-сырец │ │ │ │ │ │
│кг │I полугодие │ 17,0 │ 5,5 │ 21,6│ 78,4│ 1,276│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 20,4 │ 5,5 │ 24,8│ 75,2│ 1,330│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
├──────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТРОВАЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 22,8 │ 5,0 │ 26,7│ 73,3│ 1,364│
│0,6 - 2,0 кг │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 22,4 │ 5,0 │ 26,3│ 73,7│ 1,357│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ │ 5,0 │ 5,0│ 95,0│ 1,053│
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка 0,1│икра-сырец │ │ │ │ │ │
│кг │I полугодие │ 22,8 │ 5,5 │ 27,0│ 73,0│ 1,370│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 22,4 │ 5,5 │ 26,7│ 73,3│ 1,364│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
├──────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 17,5 │ 5,0 │ 21,6│ 78,4│ 1,276│
│0,6 - 2,0 кг │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 21,7 │ 5,0 │ 25,6│ 74,4│ 1,344│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 5,0│ 95,0│ 1,053│
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка 0,1│икра-сырец │ │ │ │ │ │
│кг │I полугодие │ 17,5 │ 5,5 │ 22,0│ 78,0│ 1,282│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 21,7 │ 5,5 │ 26,0│ 74,0│ 1,351│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
└──────────────┴──────────────┴───────┴───────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 26
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ
ИЗ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌──────────────┬──────────────┬─────────────────┬───────────┬──────┐
│ Наименование │Характеристика│Отходы и потери в│В % к массе│Расход│
│ готовой │направленного │ % к массе икры, │направлен- │сырья │
│ продукции, │ сырья │ поступившей на │ного сырья │на │
│ вид рыбы │ │ данную операцию ├─────┬─────┤едини-│
│ и расфасовки │ ├────┬──────┬─────┤всего│выход│цу го-│
│ │ │про-│мойка,│фасо-│отхо-│гото-│товой │
│ │ │бив-│стека-│вание│дов │вой │про- │
│ │ │ка │ние, │ │и по-│про- │дукции│
│ │ │ │посол │ │терь │дук- │ │
│ │ │ │ │ │ │ции │ │
├──────────────┼──────────────┼────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ИКРА ЗЕРНИСТАЯ│ │ │ │ │ │ │ │
│ПАСТЕРИЗОВАН- │ │ │ │ │ │ │ │
│НАЯ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│БЕЛУЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │17,0│ 5,0 │ 1,6 │ 22,4│ 77,6│ 1,289│
│30 гр. │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │20,4│ 5,0 │ 1,6 │ 25,6│ 74,4│ 1,344│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 1,6 │ 6,5│ 93,5│ 1,070│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│60 гр. │I полугодие │17,0│ 5,0 │ 0,6 │ 21,6│ 78,4│ 1,276│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │20,4│ 5,0 │ 0,6 │ 24,8│ 75,2│ 1,330│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,6 │ 5,6│ 94,4│ 1,059│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│120 гр. │I полугодие │17,0│ 5,0 │ 0,2 │ 21,3│ 78,7│ 1,271│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │20,4│ 5,0 │ 0,2 │ 24,5│ 75,5│ 1,325│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,2 │ 5,2│ 94,8│ 1,055│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│90 гр. │I полугодие │17,0│ 5,0 │ 0,5 │ 21,5│ 78,5│ 1,274│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │20,4│ 5,0 │ 0,5 │ 24,8│ 75,2│ 1,330│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
├──────────────┼──────────────┼────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТРОВАЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │22,8│ 5,0 │ 1,6 │ 27,8│ 72,2│ 1,385│
│30 гр. │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │22,4│ 5,0 │ 1,6 │ 27,5│ 72,5│ 1,379│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 1,6 │ 6,5│ 93,5│ 1,070│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│60 гр. │I полугодие │22,8│ 5,0 │ 0,6 │ 27,1│ 72,9│ 1,372│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │22,4│ 5,0 │ 0,6 │ 26,7│ 73,3│ 1,364│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,6 │ 5,6│ 94,4│ 1,059│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│120 гр. │I полугодие │22,8│ 5,0 │ 0,2 │ 26,8│ 73,2│ 1,366│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │22,4│ 5,0 │ 0,2 │ 26,4│ 73,6│ 1,359│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,2 │ 5,2│ 94,8│ 1,055│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│90 гр. │I полугодие │22,8│ 5,0 │ 0,5 │ 27,0│ 73,0│ 1,370│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │22,4│ 5,0 │ 0,5 │ 26,6│ 73,4│ 1,362│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼──────────────┼────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │17,5│ 5,0 │ 1,6 │ 22,9│ 77,1│ 1,297│
│30 гр. │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │21,7│ 5,0 │ 1,6 │ 26,8│ 73,2│ 1,366│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 1,6 │ 6,5│ 93,5│ 1,070│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│60 гр. │I полугодие │17,5│ 5,0 │ 0,6 │ 22,1│ 77,9│ 1,284│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │21,7│ 5,0 │ 0,6 │ 26,1│ 73,9│ 1,353│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,6 │ 5,6│ 94,4│ 1,059│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│120 гр. │I полугодие │17,5│ 5,0 │ 0,2 │ 21,8│ 78,2│ 1,279│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │21,7│ 5,0 │ 0,2 │ 25,8│ 74,2│ 1,348│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,2 │ 5,2│ 94,8│ 1,055│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│90 гр. │I полугодие │17,5│ 5,0 │ 0,5 │ 22,0│ 78,0│ 1,282│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │21,7│ 5,0 │ 0,5 │ 26,0│ 74,0│ 1,351│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 5,0 │ 0,5 │ 5,5│ 94,5│ 1,058│
└──────────────┴──────────────┴────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 27
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ПАЮСНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌────────────┬──────────────┬───────────────┬───────────┬────────┐
│Наименование│Характеристика│Отходы и потери│В % к массе│Расход │
│ готовой │направленного │в % к массе ик-│направлен- │сырья на│
│ продукции, │ сырья │ры, поступившей│ного сырья │единицу │
│ вид рыбы │ │на данную опе- ├─────┬─────┤готовой │
│и расфасовки│ │рацию │всего│выход│продук- │
│ │ ├───────┬───────┤отхо-│гото-│ции │
│ │ │пробив-│мойка, │дов │вой │ │
│ │ │ка │стека- │и по-│про- │ │
│ │ │ │ние, │терь │дук- │ │
│ │ │ │посол, │ │ции │ │
│ │ │ │фасова-│ │ │ │
│ │ │ │ние │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼────────┤
│БЕЛУЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 17,0 │ 34,3 │ 45,5│ 54,5│ 1,835 │
│0,6 - 2,0 кг│ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 20,4 │ 34,3 │ 47,7│ 52,3│ 1,912 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 34,3 │ 34,3│ 65,7│ 1,522 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│0,12 кг │I полугодие │ 17,0 │ 34,8 │ 45,9│ 54,1│ 1,848 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 20,4 │ 34,8 │ 48,1│ 51,9│ 1,927 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 34,8 │ 34,8│ 65,2│ 1,534 │
├────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼────────┤
│ОСЕТРОВАЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 22,8 │ 35,0 │ 49,8│ 50,2│ 1,992 │
│0,6 - 2,0 кг│ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 22,4 │ 35,0 │ 49,6│ 50,4│ 1,984 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 35,0 │ 35,0│ 65,0│ 1,538 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│0,12 кг │I полугодие │ 22,8 │ 35,5 │ 50,2│ 49,8│ 2,008 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 22,4 │ 35,5 │ 49,9│ 50,1│ 1,996 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 35,5 │ 35,5│ 64,5│ 1,550 │
├────────────┼──────────────┼───────┼───────┼─────┼─────┼────────┤
│СЕВРЮЖЬЯ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│расфасовка │I полугодие │ 17,5 │ 34,2 │ 45,7│ 54,3│ 1,842 │
│0,6 - 2,0 кг│ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 21,7 │ 34,2 │ 48,5│ 51,5│ 1,942 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 34,2 │ 34,2│ 65,8│ 1,520 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│0,12 кг │I полугодие │ 17,5 │ 34,7 │ 46,1│ 53,9│ 1,855 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-сырец │ │ │ │ │ │
│ │II полугодие │ 21,7 │ 34,7 │ 48,9│ 51,1│ 1,957 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │икра-зерно │ - │ 34,7 │ 34,7│ 65,3│ 1,531 │
└────────────┴──────────────┴───────┴───────┴─────┴─────┴────────┘
Приложение N 28
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
┌─────────────┬──────────────┬───────────────────┬───────┬───────┐
│ Наименование│Характеристика│Отходы и потери при│Выход │Расход │
│ готовой │направленного │ обработке в % │готовой│сырья │
│ продукции │ сырья ├────┬──────────────┤продук-│на еди-│
│ │ │все-│ в том числе │ции в %│ницу │
│ │ │го ├──────┬───────┤к массе│готовой│
│ │ │ │отходы│потери │направ-│продук-│
│ │ │ │при │при │ленного│ции │
│ │ │ │раз- │раздел-│сырья │ │
│ │ │ │делке │ке, по-│ │ │
│ │ │ │ │соле, │ │ │
│ │ │ │ │фасова-│ │ │
│ │ │ │ │нии │ │ │
├─────────────┼──────────────┼────┼──────┼───────┼───────┼───────┤
│ИКРА ЯСТЫЧНАЯ│икра-сырец │17,0│ - │ 17,0 │ 83,0 │ 1,205 │
├─────────────┼──────────────┼────┼──────┼───────┼───────┼───────┤
│ИКРА ЯСТЫЧНАЯ│ │ │ │ │ │ │
│(с удалением │ │ │ │ │ │ │
│кусков жира) │икра-сырец │21,0│ 2,5 │ 18,5 │ 79,0 │ 1,266 │
└─────────────┴──────────────┴────┴──────┴───────┴───────┴───────┘
Приложение N 29
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИКРЫ
ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ВЫХОДА ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ
ПРИ РУЧНОМ ФАСОВАНИИ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК
С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ
┌────────────────┬──────────────┬────────────────────────┬───────┐
│ Наименование │Характеристика│В % к массе икры, на- │Расход │
│ готовой │ икры, │правленной на фасование │сырья │
│ продукции, │ направленной ├───────┬───────┬────────┤на еди-│
│предельная масса│ на фасование │потери │ всего │выход │ницу │
│ фасовки │ │при фа-│ потерь│готовой │готовой│
│ │ │совании│ │продук- │продук-│
│ │ │ │ │ции │ции │
├────────────────┼──────────────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│ИКРА ЗЕРНИСТАЯ │икра зернистая│ │ │ │ │
│пастеризованная │баночная, фа- │ │ │ │ │
│ │сованная в ме-│ │ │ │ │
│расфасовка │таллические │ │ │ │ │
│30 гр. │банки с надви-│ 1,4 │ 1,4 │ 98,6 │ 1,014 │
│ │гающимися │ │ │ │ │
│расфасовка │крышками (пре-│ │ │ │ │
│60 гр. │дельной массой│ 1,2 │ 1,2 │ 98,8 │ 1,012 │
│ │продукта до │ │ │ │ │
│расфасовка │2,0 кг) │ │ │ │ │
│120 гр. │ │ 0,6 │ 0,6 │ 99,4 │ 1,006 │
│ │ │ │ │ │ │
│расфасовка │ │ │ │ │ │
│90 гр. │ │ 0,9 │ 0,9 │ 99,1 │ 1,009 │
└────────────────┴──────────────┴───────┴───────┴────────┴───────┘
Приложение N 30
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ В БАНКАХ
С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ
┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐
│Наименование готовой продукции │ Потери массы икры при хранении │
│ │ на холодильнике в течение │
│ │ месяца, % │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│ИКРА ЗЕРНИСТАЯ БАНОЧНАЯ │ │
│ │ │
│расфасовка 0,6 кг │ 0,03 │
│ │ │
│расфасовка 2,0 кг │ 0,15 │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│ИКРА ЯСТЫЧНАЯ БАНОЧНАЯ │ │
│ │ │
│расфасовка 2,0 кг │ 0,10 │
└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘
Приложение N 31
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌───────┬──────────────┬─────────────────┬───────────────┬───────┐
│Наиме- │Характеристика│Отходы и потери в│ В % к массе │Расход │
│нование│направленного │% к массе сырья, │ направленного │сырья │
│готовой│ сырья │ поступившего на │ сырья │на 1 │
│продук-│ │ данную операцию ├───────┬───────┤единицу│
│ции │ ├─────┬─────┬─────┤всего │выход │готовой│
│ │ │из- │сушка│фасо-│отходов│готовой│продук-│
│ │ │мель-│ │вание│и по- │продук-│ции │
│ │ │чение│ │ │терь │ции │ │
├───────┼──────────────┼─────┼─────┼─────┼───────┼───────┼───────┤
│ВЯЗИГА │ │ │ │ │ │ │ │
│сушеная│вязига сырец │ 1,0 │ 85,8│ 2,0 │ 86,2 │ 13,8 │ 7,246 │
└───────┴──────────────┴─────┴─────┴─────┴───────┴───────┴───────┘
Приложение N 32
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЛЕЯ РЫБНОГО ПИЩЕВОГО
┌───────┬──────────────┬──────────────────┬──────────────┬───────┐
│Наиме- │Характеристика│Отходы и потери в │ В % к массе │Расход │
│нование│ сырья │% к массе полуфаб-│ направленного│сырья │
│готовой│ │риката, направлен-│ сырья │на 1 │
│продук-│ │ного на данную ├──────┬───────┤единицу│
│ции │ │операцию │всего │выход │готовой│
│ │ ├──────┬───────────┤отхо- │готовой│продук-│
│ │ │мойка,│ разделка, │дов │продук-│ции │
│ │ │посол │ отмочка, │и по- │ции │ │
│ │ │ │расстилка, │терь │ │ │
│ │ │ │ подсушка, │ │ │ │
│ │ │ │ отделение │ │ │ │
│ │ │ │ пленки, │ │ │ │
│ │ │ │ сушка │ │ │ │
│ │ │ ├────┬──────┤ │ │ │
│ │ │ │все-│ в том│ │ │ │
│ │ │ │го │ числе│ │ │ │
│ │ │ │ │отходы│ │ │ │
├───────┼──────────────┼──────┼────┼──────┼──────┼───────┼───────┤
│КЛЕЙ │плавательный │ │ │ │ │ │ │
│рыбный │пузырь │ │ │ │ │ │ │
│пищевой│осетровых рыб │ │ │ │ │ │ │
│ │сырец │ 10,5 │89,4│ 37,5 │ 90,5 │ 9,5 │10,526 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │соленый │ 1,0 │89,4│ 37,5 │ 89,5 │ 10,5 │ 9,524 │
└───────┴──────────────┴──────┴────┴──────┴──────┴───────┴───────┘
Приложение N 33
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
ДО РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
┌──────────────┬──────────────┬──────────────────┬───────────────┐
│ Вид рыбы │Характеристика│Продолжительность │Потери в % к │
│ │направленного │транспортирования,│массе рыбы при │
│ │ сырья │ час. │транспортирова-│
│ │ │ │нии │
├──────────────┼──────────────┼──────────────────┼───────────────┤
│Осетр, севрюга│живые │не более 72 час. │ 0,9 │
│ │ │ │ │
│Осетр, севрюга│охлажденные │ │ │
│ │потрошеные │ │ │
│ │с головой │менее 72 час. │ 1,8 │
└──────────────┴──────────────┴──────────────────┴───────────────┘
Приложение N 34
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌──────────┬──────────────┬────────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при потрошении │Потери │Все-│Вы- │
│ вид │направленного ├────────────────────┬──────────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │ пищевые │ непищевые│все-│обес- │от- │раз-│
│ │ ├────┬────┬─────┬────┼─────┬────┤го │кровли-│хо- │де- │
│ │ │икра│пе- │пла- │вя- │скрип│ки- │ │вании, │дов │лан-│
│ │ │или │чень│ва- │зига│ │шеч-│ │потро- │и │ной │
│ │ │мо- │ │тель-│ │ │ник │ │шении, │по- │рыбы│
│ │ │ло- │ │ный │ │ │ │ │зачист-│терь│ │
│ │ │ки │ │пу- │ │ │ │ │ке, │ │ │
│ │ │ │ │зырь │ │ │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой,│икряной │19,1│ 1,4│ 0,7 │ - │ - │ 4,2│25,4│ 2,8 │28,2│71,8│
│вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и скрипом │неикряной │ 4,5│ 1,9│ 0,6 │ - │ - │ 4,5│11,5│ 2,5 │14,0│86,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряной с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │удаленной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икрой │ - │ 1,4│ 0,7 │ - │ - │ 4,2│ 6,3│ 3,1 │ 9,4│90,6│
├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой,│икряная │19,6│ 1,5│ 0,7 │ - │ - │ 3,3│25,1│ 2,4 │27,5│72,5│
│вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│скрипом │неикряная │ 5,2│ 1,6│ 0,6 │ - │ - │ 3,7│11,1│ 2,2 │13,3│86,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икряная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │удаленной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │икрой │ - │ 1,5│ 0,7 │ - │ - │ 3,3│ 5,5│ 2,1 │ 7,6│92,4│
└──────────┴──────────────┴────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴───────┴────┴────┘
Приложение N 35
НОРМЫ
ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
┌────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────────┐
│ Периоды лова │ Осетр │ Севрюга │
│ ├──────────┬──────────┼──────────┬──────────┤
│ │ икра │ рыба │ икра │ рыба │
│ │в ястыках │потрошеная│в ястыках │потрошеная│
│ │ │с вязигой │ │с вязигой │
│ │ │и скрипом │ │и скрипом │
├────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│I полугодие │ 19,1 │ 80,9 │ 19,6 │ 80,4 │
│ │ │ │ │ │
│Март │ 18,5 │ 81,5 │ 19,3 │ 80,7 │
│ │ │ │ │ │
│Апрель │ 20,6 │ 79,4 │ 21,4 │ 78,6 │
│ │ │ │ │ │
│Май │ 17,2 │ 82,8 │ 19,1 │ 80,9 │
└────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┴──────────┘
Приложение N 36
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
┌────────────────┬──────────────┬────────────────────────┬───────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ В % к массе │Расход │
│способ разделки │направленного │ направленного сырья │сырья │
│ │ сырья ├────────────────┬───────┤на │
│ │ │ потери при │выход │единицу│
│ │ │ замораживании │готовой│готовой│
│ │ ├───────┬────────┤продук-│продук-│
│ │ │стел- │в каме- │ции │ции │
│ │ │лажное │рах с │ │ │
│ │ │ │циркуля-│ │ │
│ │ │ │цией │ │ │
│ │ │ │воздуха │ │ │
├────────────────┼──────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015 │
│потрошеный │потрошеный │ - │ 2,3 │ 97,7 │ 1,024 │
│с головой │с головой │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ 1,5 │ - │ 98,5 │ 1,015 │
│потрошеная │потрошеная │ - │ 2,4 │ 97,6 │ 1,024 │
│с головой │с головой │ │ │ │ │
└────────────────┴──────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┘
Приложение N 37
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО
БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
(в процентах к массе промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │Потери │Все-│Вы- │
│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │го- │плав-│вязи-│скрип│участ-│все-│раз- │от- │раз-│
│ │ │лова│ники,│га │ │ки те-│го │делке, │хо- │де- │
│ │ │ │жуч- │ │ │ла с │ │ошпар- │дов │лан-│
│ │ │ │ки, │ │ │крово-│ │ке, │и │ной │
│ │ │ │плен-│ │ │излия-│ │зачист-│по- │рыбы│
│ │ │ │ки, │ │ │ниями │ │ке, │терь│ │
│ │ │ │почки│ │ │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тушка с │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вязигой │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и скрипом │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │20,0│ 4,2 │ - │ - │ 0,5 │24,7│ 2,0 │26,7│73,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тушка с │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вязигой │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и скрипом │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │18,2│ 4,2 │ - │ - │ 0,4 │22,8│ 2,0 │24,8│75,2│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘
Приложение N 38
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│ │ ├────┬────┬───────┬───┬───┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │мой-│раз-│порцио-│фа-│за-│все- │выход│цу го-│
│ │ │ка │дел-│нирова-│со-│мо-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ка │ние, │ва-│ра-│отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │мойка, │ние│жи-│дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │фикса- │ │ва-│и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ция │ │ние│терь │ции │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼───────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│специальной │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разделки │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│26,7│ 1,9 │1,1│0,6│ 29,9│ 70,1│ 1,426│
├────────────┼──────────────┼────┼────┼───────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│специальной │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разделки │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│24,8│ 2,0 │1,1│0,6│ 28,1│ 71,9│ 1,391│
└────────────┴──────────────┴────┴────┴───────┴───┴───┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 39
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │Потери │Все-│Вы- │
│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при │го │ход │
│ разделки │ сырья │го- │плав-│круг-│хрящи│участ-│все-│раз- │от- │раз-│
│ │ │лова│ники,│ляш с│с вя-│ки те-│го │делке, │хо- │де- │
│ │ │ │жуч- │вязи-│зи- │ла с │ │ошпар- │дов │лан-│
│ │ │ │ки, │гой │гой, │крово-│ │ке, │и │ной │
│ │ │ │плен-│ │срез-│излия-│ │зачист-│по- │рыбы│
│ │ │ │ки, │ │ки │ниями │ │ке, │терь│ │
│ │ │ │почки│ │мяса │ │ │мойке │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │21,8│ 5,7 │ 1,3 │ 10,0│ 0,5 │39,3│ 3,7 │43,0│57,0│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │19,3│ 5,0 │ 1,4 │ 10,7│ 0,4 │36,8│ 3,7 │40,5│59,5│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘
Приложение N 40
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе рыбы, │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ поступившей на данную операцию │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья ├────┬────┬────┬──────┬─────────────┤ного сырья │на │
│ │ │мой-│раз-│мой-│фикса-│замораживание├─────┬─────┤едини-│
│ │ │ка │дел-│ка │ция, ├─────┬───────┤все- │выход│цу го-│
│ │ │ │ка │ │стека-│стел-│в каме-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ │ │ние │лаж- │рах с │отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │ │ │ное │цирку- │дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ │ │ │ляцией │и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ │ │ │воздуха│терь │ции │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ 0,8│43,0│ 0,3│ 1,4 │ 1,3 │ - │ 45,1│ 54,9│ 1,821│
│филе с кожей│потрошеный │ 0,8│43,0│ 0,3│ 1,4 │ - │ 2,3 │ 45,7│ 54,3│ 1,842│
│мороженый │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ 0,8│40,5│ 0,3│ 1,5 │ 1,3 │ - │ 42,8│ 57,2│ 1,748│
│филе с кожей│потрошеная │ 0,8│40,5│ 0,3│ 1,5 │ - │ 2,4 │ 43,4│ 56,6│ 1,767│
│мороженая │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴─────┴───────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 41
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО
В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на │
│ │ ├────┬────┬────┬──────┬───┬───┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │мой-│раз-│мой-│фикса-│фа-│за-│все- │выход│цу го-│
│ │ │ка │дел-│ка │ция, │со-│мо-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ка │ │стека-│ва-│ра-│отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │ │ние │ние│жи-│дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ │ │ │ва-│и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ние│терь │ции │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│43,0│ 0,3│ 1,4 │1,1│0,6│ 45,3│ 54,7│ 1,828│
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│40,5│ 0,3│ 1,5 │1,1│0,6│ 43,0│ 57,0│ 1,754│
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴───┴───┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 42
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА С КОЖЕЙ
МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе рыбы, │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ поступившей на данную операцию │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья ├────┬────┬────┬──────┬─────────────┤ного сырья │на │
│ │ │мой-│раз-│пор-│фикса-│замораживание├─────┬─────┤едини-│
│ │ │ка │дел-│цио-│ция, ├─────┬───────┤все- │выход│цу го-│
│ │ │ │ка │ни- │стека-│стел-│в каме-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ │ро- │ние │лаж- │рах с │отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │ва- │ │ное │цирку- │дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ние,│ │ │ляцией │и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │мой-│ │ │воздуха│терь │ции │ │
│ │ │ │ │ка │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ 0,8│43,0│ 0,5│ 1,4 │ 1,3 │ - │ 45,3│ 54,7│ 1,828│
│филе-кусок │потрошеный │ 0,8│43,0│ 0,5│ 1,4 │ - │ 2,3 │ 45,8│ 54,2│ 1,845│
│с кожей │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ 0,8│40,5│ 0,5│ 1,5 │ 1,3 │ - │ 42,9│ 57,1│ 1,751│
│филе-кусок │потрошеная │ 0,8│40,5│ 0,5│ 1,5 │ - │ 2,4 │ 43,6│ 56,4│ 1,773│
│с кожей │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴─────┴───────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 43
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА
МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ,
ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на │
│ │ ├────┬────┬────┬──────┬───┬───┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │мой-│раз-│пор-│фикса-│фа-│за-│все- │выход│цу го-│
│ │ │ка │дел-│цио-│ция, │со-│мо-│го │гото-│товой │
│ │ │ │ка │ни- │стека-│ва-│ра-│отхо-│вой │про- │
│ │ │ │ │ро- │ние │ние│жи-│дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ва- │ │ │ва-│и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ние,│ │ │ние│терь │ции │ │
│ │ │ │ │мой-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ка │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе-кусок │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│43,0│ 0,5│ 1,4 │1,1│0,6│ 45,5│ 54,5│ 1,835│
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе-кусок │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с кожей │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ 0,8│40,5│ 0,5│ 1,5 │1,1│0,6│ 43,1│ 56,9│ 1,757│
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴───┴───┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 44
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЕЗГЛАВЛЕННЫХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе промытой рыбы)
┌────────────────┬───────────────┬────────┬───────┬───────┬──────┐
│ Вид рыбы, │ Характеристика│Отходы │Потери │Всего │Выход │
│ вид разделки │ направленного │при раз-│при │отходов│разде-│
│ │ сырья │делке, │раздел-│и по- │ланной│
│ │ │голова │ке │терь │рыбы │
├────────────────┼───────────────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │
│потрошеный │потрошеный с │ │ │ │ │
│без головы, │головой, │ │ │ │ │
│с вязигой │вязигой │ │ │ │ │
│и скрипом │и скрипом │ 20,0 │ 1,5 │ 21,5 │ 78,5 │
├────────────────┼───────────────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │
│потрошеная │потрошеная с │ │ │ │ │
│без головы, │головой, │ │ │ │ │
│с вязигой │вязигой │ │ │ │ │
│и скрипом │и скрипом │ 18,2 │ 1,9 │ 20,1 │ 79,9 │
└────────────────┴───────────────┴────────┴───────┴───────┴──────┘
Приложение N 45
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы промытого сырья)
┌────────────────┬───────────────┬────────┬───────┬───────┬──────┐
│ Наименование │ Выход голов │ Отходы │Потери │Всего │Выход │
│ продукции │ от потрошеной │(жабры, │ │отходов│разде-│
│ │ рыбы │ пленки)│ │и по- │ланной│
│ │ │ │ │терь │головы│
├────────────────┼───────────────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│Наборы для ухи │ │ │ │ │ │
│из осетра │ 20,0 │ 9,5 │ 2,3 │ 11,6 │ 88,4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Наборы для ухи │ │ │ │ │ │
│из севрюги │ 18,4 │ 8,4 │ 2,1 │ 10,5 │ 89,5 │
└────────────────┴───────────────┴────────┴───────┴───────┴──────┘
Приложение N 46
НОРМЫ
ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ И НАБОРОВ ДЛЯ УХИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────┬────────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Потери в % к массе │В % к массе │Расход │
│ готовой │направленного │ сырья, поступившего │направлен- │сырья │
│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на еди-│
│ │ ├────┬──────────────────┼────┬───────┤ницу │
│ │ │при │при замораживании │все-│выход │готовой│
│ │ │мой-├─────┬────┬───────┤го │готовой│продук-│
│ │ │ке │рос- │бло-│упако- │по- │продук-│ции │
│ │ │ │сыпью│ками│ванными│терь│ции │ │
│ │ │ │ │ │в тару │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼────┼─────┼────┼───────┼────┼───────┼───────┤
│Головы │головы │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,0│ 1,5 │ - │ - │ 2,5│ 97,5 │ 1,026 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молоки │молоки │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,0│ 1,5 │ - │ - │ 2,5│ 97,5 │ 1,026 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ 1,0│ - │ 1,3│ - │ 2,3│ 97,7 │ 1,023 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ 1,0│ - │ - │ 1,4 │ 2,4│ 97,6 │ 1,025 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Печень │печень │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденная │ 1,0│ 1,5 │ - │ - │ 2,5│ 97,5 │ 1,026 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ 1,0│ - │ 1,3│ - │ 2,3│ 97,7 │ 1,023 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ 1,0│ - │ - │ 1,3 │ 2,3│ 97,7 │ 1,023 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кругляш │кругляш │ │ │ │ │ │ │ │
│(прихвосто- │охлажденный │ 1,0│ 1,2 │ - │ - │ 2,2│ 97,8 │ 1,022 │
│вая часть) │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Теша (массой│теша │ │ │ │ │ │ │ │
│менее │охлажденная │ 1,0│ 1,4 │ - │ - │ 2,4│ 97,6 │ 1,025 │
│300 гр.) │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Пробойки │пробойки │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,1│ - │ - │ 1,6 │ 2,8│ 97,2 │ 1,029 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Наборы │голова, │ │ │ │ │ │ │ │
│для ухи │печень, │ │ │ │ │ │ │ │
│в полиэти- │молоки, │ │ │ │ │ │ │ │
│леновых │кругляш, │ │ │ │ │ │ │ │
│пакетах │теша, │ │ │ │ │ │ │ │
│массой 1 кг │срезки мяса │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и хрящи │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденные │ 1,0│ - │ - │ 2,2 │ 3,2│ 96,8 │ 1,033 │
└────────────┴──────────────┴────┴─────┴────┴───────┴────┴───────┴───────┘
Приложение N 47
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌─────────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Виды рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│виды разделки│направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │
│ │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│ │ ├───────┬───────┬───────┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │размо- │раздел-│ посол │все- │выход│цу го-│
│ │ │ражи- │ка, за-│ │го │гото-│товой │
│ │ │вание, │чистка,│ │отхо-│вой │про- │
│ │ │мойка │мойка │ │дов │про- │дукции│
│ │ │ │ │ │и по-│дук- │ │
│ │ │ │ │ │терь │ции │ │
├─────────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │потрошеный │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник и │охлажденный │ 0,8 │ 41,1 │ 14,0 │ 49,8│ 50,2│ 1,992│
│теша │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 41,1 │ 14,0 │ 49,9│ 50,1│ 1,996│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка и теша│охлажденный │ 0,8 │ 34,6 │ 14,1 │ 44,3│ 55,7│ 1,795│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 34,6 │ 14,1 │ 44,4│ 55,6│ 1,799│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе и теша │охлажденный │ 0,8 │ 42,3 │ 13,1 │ 50,3│ 49,7│ 2,012│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 42,3 │ 13,1 │ 50,4│ 49,6│ 2,016│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│СЕВРЮГА │потрошеная │ │ │ │ │ │ │
│спинка │с головой, │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденная │ 0,8 │ 46,9 │ 14,1 │ 54,7│ 45,3│ 2,207│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ 1,0 │ 46,9 │ 14,1 │ 54,8│ 45,2│ 2,212│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе и теша │охлажденная │ 0,8 │ 40,6 │ 13,2 │ 48,9│ 51,1│ 1,957│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ 1,0 │ 40,6 │ 13,2 │ 49,0│ 51,0│ 1,961│
└─────────────┴──────────────┴───────┴───────┴───────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 48
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────────┬─────┬────┬────┐
│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы при разделке │По- │Все-│Вы- │
│ виды разделки│направленного ├────┬───────┬────┬─────┬────┤тери │го │ход │
│ │ сырья │го- │хвосто-│вя- │скрип│все-│при │от- │раз-│
│ │ │лова│вой │зига│ │го │раз- │хо- │де- │
│ │ │ │плавник│ │ │от- │делке│дов │лан-│
│ │ │ │с при- │ │ │хо- │ │и │ной │
│ │ │ │хвосто-│ │ │дов │ │по- │рыбы│
│ │ │ │вой │ │ │ │ │терь│ │
│ │ │ │частью │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼──────────────┼────┼───────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ОСЕТР │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленный│потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │21,3│ 2,6 │ 1,0│ 1,0 │25,9│ 1,6 │27,5│72,5│
├──────────────┼──────────────┼────┼───────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленная│потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │19,2│ 2,8 │ 1,1│ 1,1 │24,2│ 1,5 │25,7│74,3│
└──────────────┴──────────────┴────┴───────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┘
Приложение N 49
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО
КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────┬───────────┬──────┐
│ Виды рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│виды разделки │направленного │массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │
│ │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на 1 │
│ │ ├─────┬──────┬─────┬─────┼─────┬─────┤едини-│
│ │ │раз- │раз- │по- │коп- │все- │выход│цу го-│
│ │ │мора-│делка,│сол │че- │го │гото-│товой │
│ │ │жива-│за- │ │ние, │отхо-│вой │про- │
│ │ │ние, │чист- │ │убор-│дов │про- │дукции│
│ │ │мойка│ка, │ │ка │и по-│дук- │ │
│ │ │ │мойка │ │ │терь │ции │ │
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленный│вязигой │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденный │ 0,8 │ 27,5 │ 4,0 │ 23,3│ 47,1│ 52,9│ 1,890│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 27,5 │ 4,0 │ 23,3│ 47,2│ 52,8│ 1,894│
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │головой, │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленная│вязигой │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденная │ 0,8 │ 25,7 │ 5,1 │ 23,9│ 46,7│ 53,3│ 1,876│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ 1,0 │ 25,7 │ 5,1 │ 23,9│ 46,8│ 53,2│ 1,880│
└──────────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
Приложение N 50
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)
┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────────────┬────┬─────┬───────────────────┐
│Виды рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │По- │Все- │ Выход разделанной │
│ виды │направленного ├────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬──────┬────┤тери│го │ рыбы │
│ разделки │ сырья │го- │круг-│хря- │вя- │скрип│плен-│участ-│все-│при │от- ├────┬──────────────┤
│ │ │лова│ляш │щи, │зига│ │ки, │ки │го │раз-│хо- │все-│ в том числе │
│ │ │ │или │срез-│ │ │жуч- │тела с│ │дел-│дов │го ├─────────┬────┤
│ │ │ │теша │ки │ │ │ки, │крово-│ │ке, │и │ │боковник,│теша│
│ │ │ │ │мяса │ │ │плав-│излия-│ │мой-│по- │ │ спинка │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ники │ниями │ │ке, │терь,│ │или филе │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │% │% │ │ │ │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼─────────┼────┤
│ОСЕТР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │охлажденный, │21,1│ 4,4 │ 7,9 │ 1,0│ 1,0 │ 3,1 │ 0,5 │39,1│ 2,0│ 41,1│58,9│ 46,0 │12,9│
│и теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │охлажденный, │21,1│ - │ 5,8 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │ 0,5 │32,6│ 2,0│ 34,6│65,4│ 49,1 │16,3│
│и теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденный, │21,0│ 4,6 │ 8,9 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │ 0,5 │40,2│ 2,1│ 42,3│57,7│ 46,8 │10,9│
│и теша │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│СЕВРЮГА │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │охлажденная, │19,9│14,0 │ 7,7 │ 1,0│ 1,0 │ 1,1 │ 0,5 │45,2│ 1,7│ 46,9│53,1│ 53,1 │ - │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │охлажденная, │19,8│ 4,6 │ 9,2 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │ 0,5 │39,3│ 1,7│ 41,0│59,0│ 49,4 │ 9,6│
│и теша │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴────┴─────────┴────┘
Приложение N 51
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
┌─────────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│ │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе направленного│Расход│
│ │ сырья │массе рыбы, поступившей │ сырья │сырья │
│ │ │ на данную операцию ├─────┬───────────────────┤на 1 │
│ │ ├─────┬──────┬─────┬─────┤все- │выход готовой про- │едини-│
│ │ │раз- │раз- │по- │коп- │го │дукции, в том числе│цу го-│
│ │ │мора-│делка,│сол, │че- │отхо-├────┬─────────┬────┤товой │
│ │ │жива-│за- │вы- │ние, │дов │все-│боковник,│теша│про- │
│ │ │ние, │чист- │рав- │убор-│и по-│го │ спинка │ │дукции│
│ │ │мойка│ка, │нива-│ка │терь,│ │или филе │ │ │
│ │ │ │мойка │ние, │ │% │ │ │ │ │
│ │ │ │ │отма-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │чива-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │
├─────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │охлажденный │ 0,8 │ 41,1 │ 14,0│ 18,6│ 59,1│40,9│ 32,4 │ 8,5│ 2,445│
│и теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 41,1 │ 14,0│ 18,6│ 59,2│40,8│ 32,3 │ 8,5│ 2,451│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка и теша│охлажденный │ 0,8 │ 34,6 │ 14,1│ 18,6│ 54,6│45,4│ 34,0 │11,5│ 2,203│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 34,6 │ 14,1│ 18,6│ 54,7│45,3│ 33,9 │11,4│ 2,207│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе и теша │охлажденный │ 0,8 │ 42,3 │ 13,1│ 15,8│ 58,1│41,9│ 29,9 │21,0│ 2,387│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │ 1,0 │ 42,3 │ 13,1│ 15,8│ 58,2│41,8│ 30,4 │11,4│ 2,392│
├─────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│СЕВРЮГА │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и скрипом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │охлажденная │ 0,8 │ 46,9 │ 14,1│ 18,6│ 63,1│36,9│ 36,9 │ - │ 2,710│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ 1,0 │ 46,9 │ 14,1│ 18,6│ 63,1│36,9│ 36,9 │ - │ 2,710│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе и теша │охлажденная │ 0,8 │ 40,6 │ 13,2│ 17,5│ 57,8│42,2│ 35,0 │ 7,2│ 2,370│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ 1,0 │ 40,6 │ 13,2│ 17,5│ 57,9│42,1│ 34,9 │ 7,2│ 2,375│
└─────────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘
Приложение N 52
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ
В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ,
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
направленного сырья)
┌──────────┬───────────┬─────┬───┬──────┬─────┬─────┬──────┬────┬───┬─────┬────┐
│Виды рыбы,│ Вид │Плав-│Ко-│Круг- │Срез-│Хрящи│Участ-│Все-│По-│Всего│Вы- │
│характе- │ разделки │ники │жа │ляш │ки │и │ки те-│го │те-│отхо-│ход │
│ристика │ │и │ │(при- │коп- │срез-│ла с │от- │ри │дов │раз-│
│направлен-│ │жучки│ │хвос- │че- │ки │крово-│хо- │ │и по-│де- │
│ного сырья│ │ │ │товая │нос- │мяса │излия-│дов │ │терь │лан-│
│ │ │ │ │часть)│тей │ │ниями │ │ │ │ной │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыбы│
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│ОСЕТР │филе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│боковник │боковника │ - │8,2│ - │ 0,6 │ - │ 0,7 │ 9,5│1,0│ 10,5│89,5│
│холодного │без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │без кожи │ 5,3 │5,3│ 1,2 │ 0,4 │ 3,2 │ 0,7 │16,0│1,0│ 17,0│83,0│
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе │филе │ 0,2 │7,8│ - │ 0,6 │ 1,2 │ 0,1 │ 9,8│0,1│ 9,9│90,1│
│с кожей │без кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│СЕВРЮГА │филе спинки│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спинка │без кожи │ 5,4 │8,5│ 1,7 │ 0,5 │ 3,4 │ 0,5 │20,0│1,0│ 21,0│79,0│
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└──────────┴───────────┴─────┴───┴──────┴─────┴─────┴──────┴────┴───┴─────┴────┘
Приложение N 53
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве продукции из осетровых рыб по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.
2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.
3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.
4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ), разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции сроком на один год;
- экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;
- дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова в пределах настоящих норм.
Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или бассейновых (региональных) норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.
