Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года
ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.
В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены:
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 24 февраля 2000 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 9 апреля 2001 г.
Считать утратившими силу:
- нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.
Приложение N 1
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
НА ВСЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ (КРОМЕ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ)
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
┌────────┬───────────┬────────────┬───────────┬─────────────────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬────┬─────┬────┬────┐
│Наимено-│ Район и │Вид разделки│ Голова │ Внутренности │Плен-│Плав-│Пле- │Поз- │Кожа│Чешуя│Ито-│Поте-│Все-│Вы- │
│вание │сезон лова │ <*> ├─────┬─────┼─────┬───────────────┤ки, │ники,│чевые│во- │ │ │го │ри │го │ход │
│вида │ │ │всего│в том│всего│ в том числе │пла- │срез-│кос- │ноч- │ │ │от- │при │от- │раз-│
│рыбы, │ │ │ │числе│ ├────┬─────┬────┤ва- │ки │ти, │ная │ │ │хо- │раз- │хо- │де- │
│характе-│ │ │ │жабры│ │икра│моло-│пе- │тель-│мяса │груд-│кость│ │ │дов │дел- │дов │лан-│
│ристика │ │ │ │ │ │ │ки │чень│ный │ │ные │с │ │ │при │ке, │и │ной │
│сырья │ │ │ │ │ │ │ │ │пу- │ │плав-│хвос-│ │ │раз-│за- │по- │рыбы│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │зырь │ │ники │товым│ │ │дел-│чист-│терь│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плав-│ │ │ке │ке и │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ником│ │ │ │мойке│ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ГОРБУША │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │море, │с головой │ - │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,2│1,0 │18,2│81,8│
│ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │август │тушка │13,8 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 2,5 ││ - │ - │ - │33,5│1,0 │34,5│65,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│14,1 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 37,9 ││ - │ - │69,2│3,3 │72,5│27,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌──────────────────────────┐│ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │14,1 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 40,7 ││ - │72,0│3,5 │75,5│24,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└──────────────────────────┘│ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ГОРБУША │Южные │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Курилы, │с головой │ - │ - │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │13,9│1,0 │14,9│85,1│
│ │август │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ - │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │17,2│1,0 │18,2│81,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │19,0 │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │32,9│1,0 │33,9│66,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│19,0 │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 ││ 4,5 ││5,6 │ - │ - │43,0│1,1 │44,1│55,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ГОРБУША │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ловско- │с головой │ - │ - │12,3 │3,5 │3,0 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,3│1,0 │13,3│86,7│
│ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ГОРБУША │Западно- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец II│Сахалинская│с головой │ - │ - │16,8 │6,0 │3,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,8│1,3 │18,1│81,9│
│с. (с │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нересто-│июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выми из-│август │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│менения-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ми) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЗУБАТКА │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пестрая │Баренцево │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │моря, │ная │19,2 │ - │15,2 │1,0 │0,03 │2,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │34,4│4,7 │39,1│60,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │спецразделки│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││ - │ - │0,3 │39,7│1,9 │41,6│58,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 9,6 ││ - │ - │0,3 │40,7│1,9 │42,6│57,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││13,4 │ - │0,3 │53,1│2,5 │55,6│44,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │без кожи │16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││13,4 │4,7 │0,3 │57,8│2,5 │60,3│39,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КАМБАЛА │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │июнь │с головой │ - │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,6│1,3 │19,9│80,1│
│ская │ │(с удалением│ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│сырец │октябрь - │икры и │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │молок) │ - │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,5│1,3 │14,8│85,2│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │ - │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,2│1,3 │17,5│82,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │март - июнь│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ - │ - │10,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,2│1,3 │11,5│88,5│
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │октябрь - │нием икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │молок) │ - │ - │12,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,1│1,3 │13,4│86,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │ - │ - │11,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │11,2│1,3 │12,5│87,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - июнь│потрошеная │17,8 │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,4│1,3 │37,7│62,3│
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │октябрь - │икры и │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │молок) │15,8 │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │29,3│1,3 │30,6│69,4│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │16,9 │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,1│1,3 │34,4│65,6│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │март - июнь│потрошеная │17,8 │ - │10,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,0│1,3 │29,3│70,7│
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │октябрь - │нием икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │молок) │15,8 │ - │12,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,9│1,3 │29,2│70,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │16,9 │ - │11,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,1│1,3 │29,4│70,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - июнь│тушка │17,8 │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - ││ 5,7 ││ - │ - │ - │41,1│1,3 │43,4│56,6│
│ │ │спецразделки│ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │октябрь - │(икры и │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │молок) │15,8 │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - ││ 4,5 ││ - │ - │ - │33,8│1,3 │35,1│64,9│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │16,9 │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - ││ 5,1 ││ - │ - │ - │38,2│1,3 │39,5│60,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ- │февраль - │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │июль │и молоками) │21,8 │ - │11,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,1│1,0 │34,1│65,9│
│сырец │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│21,8 │ - │11,4 │ - │ - │ - ││ 9,0 ││ - │ - │ - │42,2│1,0 │43,2│56,8│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ- │март - май │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │и молоками) │24,6 │ - │11,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│1,0 │37,5│62,5│
│звездча-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тая │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │спецразделки│24,6 │ - │11,9 │ - │ - │ - │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │40,7│1,0 │41,7│58,3│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │море, │с головой │ - │ - │12,2 │6,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,2│1,0 │13,2│86,8│
│восточ- │март - май │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │18,9 │ - │12,2 │6,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │31,1│1,0 │32,1│67,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │и молоками) │18,9 │5,8 │- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │24,7│1,0 │25,7│74,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│18,9 │ - │12,2 │6,4 │ - │ - ││ 5,0 ││ - │ - │ - │36,1│1,0 │37,1│62,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КАМБАЛА │Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ- │морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Камчатская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северные и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желтопе-│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рая │ │с головой │ - │ - │5,9 │ - │ - │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,9 │1,0 │6,9 │93,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│брюхая │ │с головой │ - │ - │5,0 │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,0 │1,0 │6,0 │94,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухли- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нейная │ │с головой │ - │ - │9,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,0 │1,0 │10,0│90,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │ - │ │6,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │6,6 │1,0 │7,6 │93,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желтопе-│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рая │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │16,7 │ - │5,9 │ - │ - │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │22,6│1,0 │23,6│76,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│брюхая │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │15,7 │ - │5,0 │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,7│1,0 │21,7│78,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухли- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нейная │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │19,4 │ - │8,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,3│1,0 │29,3│70,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │17,2 │ - │6,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,8│1,0 │24,8│75,2│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КЕТА │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │море │с головой │ - │ - │18,1 │5,5 │3,7 │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,1│1,0 │19,1│80,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль - │тушка │15,0 │ - │18,1 │5,5 │3,7 │2,3 ││ 2,8 ││ - │ - │ - │35,9│1,0 │36,9│63,1│
│ │август │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КЕТА │Приморье, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │октябрь │с головой │ - │ - │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,4│1,1 │16,5│83,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │20,0 │2,2 │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │35,4│1,1 │36,5│63,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│20,9 │2,2 │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │0,3 │5,9 │4,0 │ - │ - │ - │45,3│1,1 │46,4│53,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ловско- │с головой │ - │ - │12,4 │3,6 │3,0 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,4│1,0 │13,4│86,6│
│ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │на, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │р. Амур, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднее │с головой │ - │ - │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │14,7│1,0 │15,7│84,3│
│ │течение, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ - │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │18,1│1,0 │19,1│80,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │17,8 │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │32,5│1,0 │33,5│66,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │17,8 │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │3,3 │4,0 │3,6 │0,5 │43,9│1,0 │44,9│55,1│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КЕТА │ │филе с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороже- │ │кожей │17,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,4 │ - │ - │28,0│0,8 │28,8│71,2│
│ная пот-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КЕТА │Устья рек │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Южного │с головой │ - │ - │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,6│2,4 │18,0│82,0│
│II сорт │Приморья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(с не- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рестовы-│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ми изме-│ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нениями)│ │ная │ - │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,9│2,4 │20,3│79,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная, прямой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез │19,6 │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,2│2,4 │37,6│62,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная, фигур- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный срез │11,7 │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,3│2,4 │29,7│70,3│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│КИЛЬКА │Балтийское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │море │ная │19,1 │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │22,0│0,3 │22,3│77,7│
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороже- │ │тушка с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │оставлением │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │плавников │19,1 │ - │9,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │29,0│1,9 │30,9│69,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │19,1 │ - │9,9 │ - │ - │ - │ - │6,1 │ - │ - │ - │ - │35,1│2,0 │37,1│62,9│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЛЕМОНЕМА│СЗТО, │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │зона Японии│полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Южные │ная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы, ТО │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │рыборезка │24,5 │ - │7,3 │1,1 │0,6 │4,6 │ - │ - │ - │3,6 │ - │ - │35,4│2,3 │37,7│62,3│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЛЕЩ │Калинин- │жаброванный │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │2,9 │0,3 │3,2 │96,8│
│балтий- │градский, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ский │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │заливы │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - │2,9 │15,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,9│1,0 │18,9│81,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│18,9 │2,9 │15,0 │ - │ - │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │3,0 │38,9│2,0 │40,9│59,1│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ванный │ - │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,0│1,0 │20,0│80,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │18,9 │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,0│2,0 │37,0│63,0│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │19,9 │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,0│2,5 │38,5│61,5│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЛЕЩ │Калинин- │жаброванный │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │2,9 │0,5 │3,4 │96,6│
│балтий- │градский, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ский │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │заливы │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - │2,9 │16,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,9│1,5 │20,4│79,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│18,5 │2,9 │16,0 │ - │ - │ - │ - │3,0 │ - │ - │ - │3,0 │40,5│1,5 │42,0│58,0│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ванный │ - │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,0│1,5 │21,5│78,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │главленный │18,4 │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,5│2,0 │37,5│62,5│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │19,4 │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│2,5 │39,0│61,0│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │море, │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ский │июль - │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │октябрь │ный │ - │1,9 │14,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,7│1,5 │18,2│81,8│
│крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(более │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│5 кг) │ │<4> │10,7 │ - │14,8 │ - │ - │ - ││ 2,5 ││7,0 │ - │ - │35,0│1,5 │36,5│63,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи <4> │10,7 │ - │14,8 │ - │ - │ - ││ 2,5 ││7,0 │5,0 │ - │40,0│1,5 │41,5│58,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь - │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июнь │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - │1,8 │10,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,5│1,5 │14,0│86,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │<4> │11,2 │ - │10,7 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││7,0 │ - │ - │31,9│1,5 │33,4│66,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи <4> │11,2 │ - │10,7 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││7,0 │5,0 │ - │36,9│1,5 │38,4│61,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │море, │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ский │среднегодо-│обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │ный │ - │1,5 │9,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,2 │11,8│88,2│
│средний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(менее │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│5 кг) │вая │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │12,3 │1,5 │9,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │21,4│1,7 │23,1│76,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │июль - │филе с кожей│10,7 │1,5 │12,9 │ - │ - │ - ││ 9,6 ││ - │ - │33,2│1,5 │34,7│65,3│
│ │октябрь │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь - │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │июнь │ │12,3 │1,5 │10,6 │ - │ - │ - ││ 13,9 ││ - │ - │36,8│1,5 │38,3│61,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │11,4 │1,5 │11,8 │ - │ - │ - ││ 11,5 ││ - │ - │34,7│1,5 │36,2│63,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│МИНТАЙ │Охотское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │море │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│икряной │ │ный │24,0 │ - │16,7 │4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,7│1,0 │41,7│58,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │24,0 │ - │15,2 │4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │39,2│1,0 │40,2│59,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │спинка │24,0 │ - │17,5 │4,5 │2,0 │5,5 ││ 27,0 ││ - │ - │68,5│2,0 │70,5│29,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌────────────────────────────────┐│ │ │ │ │
│ │ │кожи │24,0 │ - │17,5 │4,5 │2,0 │5,5 ││ 28,2 ││69,7│1,5 │71,3│28,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└────────────────────────────────┘│ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный ││ 40,6 ││4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,6│1,3 │41,9│58,1│
│ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│МИНТАЙ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│обез- │ │спинка │ - │ - │4,7 │ - │ - │ - ││ 43,7 ││ - │ - │48,4│1,0 │49,4│50,6│
│главлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово- │с головой │ - │ - │15,7 │ - │ - │7,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,7│1,0 │16,7│83,3│
│неикря- │морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ной │Восточно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │ный │23,0 │ - │15,7 │ - │ - │7,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │38,7│1,0 │39,7│60,3│
│ │Северные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │и Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│икряной │морская и │ный │25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,3│1,0 │42,3│57,7│
│ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │филе с кожей│25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 ││ 23,2 ││ - │ - │64,5│1,0 │65,5│34,5│
│ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │Северные и │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │Южные │кожи │25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 ││ 23,2 ││3,7 │ - │68,2│1,0 │69,2│30,8│
│ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│МИНТАЙ │ │филе с кожей│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,8 │ - │ - │25,8│1,0 │26,8│73,2│
│охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│денный │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потроше-│ │кожи │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,8 │7,1 │ - │32,9│1,0 │33,9│66,1│
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│главлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│НАВАГА │Западно- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│икряная │морская и │ная │26,5 │ - │17,7 │7,0 │5,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │44,2│1,0 │45,2│54,8│
│ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское и │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Японское │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │моря │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │31,0 │ - │18,9 │6,4 │5,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │49,9│1,5 │51,4│48,6│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│НАВАГА │то же │то же │27,6 │ - │21,1 │ - │4,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │48,7│1,5 │50,2│49,8│
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неикря- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│НАЛИМ │Куршский │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │залив │с головой │ - │ - │23,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │ - │ - │ - │ - │ - │24,3│1,0 │25,3│74,7│
│0,8 - │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1,5 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │23,4 │3,0 │20,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │ - │ - │ - │ - │ - │44,7│1,5 │46,2│53,8│
│ │ │ │<1> │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│20,4 │3,0 │23,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │1,5 │1,9 │ - │ - │0,7 │48,8│2,0 │50,8│49,2│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│НЕРКА │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ловско- │с головой │ - │ - │11,0 │3,7 │2,5 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │11,0│1,0 │12,0│88,0│
│икряная │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская под- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зона │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ - │2,5 │11,0 │3,7 │2,5 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,5│1,0 │14,5│85,5│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ОКУНЬ │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │залив │с головой │ - │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │ - │ - │ - │ - │ - │13,4│1,0 │14,4│85,6│
│0,4 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│0,8 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │23,2 │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │ - │ - │ - │ - │ - │36,6│1,4 │38,0│62,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│23,2 │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │3,8 │ - │ - │ - │6,0 │46,4│1,5 │47,9│52,1│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морской │море, │с головой │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,0 │11,6│88,4│
│мелкий │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морской │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │среднегодо-│ный │21,5 │ - │10,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │32,3│1,0 │33,3│66,7│
│ │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - │3,5 │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │14,0│1,0 │15,0│85,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│22,0 │3,5 │10,6 │ - │ - │ - ││ 4,9 ││ - │ - │1,0 │38,5│2,0 │40,5│59,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│21,8 │3,5 │10,7 │ - │ - │ - ││ 4,4 ││21,1 │ - │1,0 │59,0│2,0 │61,0│39,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │
│ │ │кожи │21,3 │3,4 │11,2 │ - │ - │ - ││ 4,4 ││21,2 ││ 3,5 ││61,7│2,0 │63,7│36,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ОКУНЬ │Северные │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тихо- │Курилы ТО, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│океан- │август │ный │32,0 │ - │8,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,8│1,0 │41,8│58,2│
│ский │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мелкий │море, │с головой │ - │ - │9,0 │1,9 │1,9 │1,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,0 │1,0 │10,9│90,0│
│ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ный │32,0 │ - │9,0 │1,9 │1,9 │1,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,0│1,0 │42,0│58,0│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ПАЛТУС │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ- │Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │морская, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│стрело- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│зубый │вая │с головой │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,0 │11,6│88,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │21,1 │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │31,7│1,0 │32,7│67,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│21,1 │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │2,6 │ - │ - │ - │ - │34,3│1,0 │35,3│64,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│белоко- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рый │вая │с головой │ - │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,5 │1,0 │10,5│89,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │17,8 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,3│1,4 │28,7│71,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный (полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │14,1 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,6│1,4 │25,0│75,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│17,8 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │30,0│1,4 │31,4│68,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│синеко- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│рый │вая │с головой │ - │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,5 │1,0 │10,5│89,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │16,4 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,9│1,0 │26,9│73,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│16,4 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │28,8│1,0 │29,8│70,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный (полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │14,2 │ - │13,4 │ - │ - │2,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,6│1,0 │28,6│71,4│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ПЕТУХ │Атлантичес-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морской │кий океан │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │(банка │ный │20,8 │ - │9,6 │ - │ - │ - │ - │11,0 │ - │ - │ - │ - │41,4│2,3 │43,7│56,3│
│ │Роколл) │ │<1> │ │<7> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ПИКША │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│аркто- │Баренцево │с головой │ - │ - │12,1 ││ 1,2 ││3,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,1│1,0 │13,1│86,9│
│норвеж- │моря, │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │среднегодо-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │19,6 │ - │11,3 ││ 1,0 ││3,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │30,9│0,7 │31,9│68,1│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,4 ││ - │ - │0,8 │38,0│1,4 │39,3│60,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││ - │ - │0,5 │38,2│1,4 │39,6│60,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││10,0 │ - │0,5 │48,3│2,3 │50,5│49,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │без кожи │17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││10,0 │2,7 │0,5 │51,0│2,3 │53,3│46,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ПИКША │Атлантичес-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атланти-│кий океан, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ческая │банка │ная │30,1 │ - │14,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │44,0│3,6 │47,7│52,3│
│мелкая │Аутер-Бейли│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(0,2 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│0,3 кг),│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ПУТАССУ │Норвежское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │море, │ная │27,2 │ - │6,3 │ - │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,5│1,0 │34,5│65,5│
│ │среднегодо-│ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │23,2 │ - │7,6 │ - │ - │4,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │30,8│1,0 │31,8│68,2│
│ │ │ │<7> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│22,2 │ - │8,0 │ - │ - │4,6 ││ 7,8 ││ - │ - │1,0 │39,1│2,0 │41,1│58,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спинка │22,2 │ - │8,1 │ - │ - │4,6 ││ 15,2 ││ - │ - │ - │45,5│1,0 │46,5│53,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│САЙДА │Норвежское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│аркто- │море, │с головой │ - │ - │18,3 │2,8 │3,8 │9,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,3│1,0 │19,3│80,7│
│норвеж- │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │вая │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ная │15,4 │ - │18,5 │2,8 │3,9 │9,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,9│1,0 │34,9│65,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│15,8 │3,9 │18,9 │3,1 │3,5 │9,2 ││ 4,7 ││ - │ - │0,5 │39,9│1,0 │40,9│59,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│16,1 │3,9 │19,1 │2,2 │3,5 │9,0 ││ 5,5 ││ - │ - │0,5 │41,2│1,0 │42,2│57,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│16,1 │3,8 │19,1 │2,1 │3,2 │8,8 ││ 4,5 ││9,6 │ - │0,5 │49,8│2,0 │51,8│48,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │
│ │ │без кожи │16,1 │3,8 │19,1 │2,2 │3,1 │8,5 ││ 4,7 ││9,7 ││ 3,1 ││52,7│2,0 │54,7│45,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│САЛАКА │Балтийское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец, │море, │ная │20,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,8│2,0 │22,8│77,2│
│охлаж- │февраль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│денная │март │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ - │ - │19,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,5│2,0 │21,5│78,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│20,8 │ - │19,6 │ - │ - │ - │ - │2,1 │ - │ - │ - │ - │42,5│2,0 │44,5│55,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│20,6 │ - │21,0 │ - │ - │ - │ - │ - │1,9 │4,9 │ - │ - │48,4│2,0 │50,4│49,6│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │20,6 │ - │21,0 │ - │ - │ - │ - │ - │1,9 │4,9 │5,9 │ - │54,3│2,0 │56,3│43,7│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СЕЛЬДЬ │Норвежское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атланти-│море, │с головой │ - │ - │20,0 │6,8 │6,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,0│1,0 │21,0│79,0│
│ческая │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная │февраль │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная │ │ная (с ос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │тавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │12,5 │ - │5,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,2│1,0 │19,2│80,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ - │ - │5,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,6 │1,0 │6,6 │93,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │9,1 │2,6 │5,3 │ - │ - │ - ││ 5,2 ││ - │ - │1,0 │20,6│1,0 │21,6│78,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│9,2 │2,5 │20,1 │8,4 │6,7 │ - ││ 7,9 ││6,1 │ - │1,0 │44,2│2,0 │46,2│53,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │
│ │ │кожи │9,2 │2,6 │20,2 │8,4 │6,7 │ - ││ 7,9 ││6,1 ││ 4,0 ││47,3│2,0 │49,3│50,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СЕЛЬДЬ │Норвежское │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атланти-│море, │полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ческая │март │ная │15,4 │ - │4,9 │ - │ - │ - │ - │5,0 │ - │ - │ - │ - │25,3│1,0 │26,3│73,7│
│нежирная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СКУМБРИЯ│Норвежское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атланти-│море, │ная │23,4 │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,6│1,0 │28,6│71,4│
│ческая │летний │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │сезон │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СТАВРИДА│Куршский │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │залив, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │летний │ная │22,1 │3,4 │11,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,0│1,0 │34,0│66,0│
│ │сезон │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - │3,4 │14,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,7│1,6 │19,3│80,7│
│ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │22,1 │3,4 │13,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,4│1,4 │36,8│63,2│
│ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│СУДАК │Куршский, │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │Калинин- │с головой │ - │ - │12,3 ││ 1,7 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,3│1,6 │13,9│86,1│
│ский │градский │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │заливы, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весенне- │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │летний │ный │25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,3│1,9 │39,2│60,8│
│ │сезон │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││ - │ - │1,1 │42,4│2,0 │44,4│55,6│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │ - │1,1 │54,4│2,1 │56,5│43,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │5,0 │1,1 │59,4│2,1 │61,5│38,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зимний │с головой │ - │ - │12,2 ││ 3,0 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,2│1,0 │13,2│86,8│
│ │сезон │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,0│1,5 │38,5│61,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 3,0 ││ - │ - │1,0 │41,0│1,5 │42,5│57,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │25,0 │2,3 │11,0 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││ - │ - │1,0 │40,0│1,5 │41,5│58,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │ - │1,1 │54,1│2,0 │56,1│43,9│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │5,0 │1,1 │59,0│2,0 │61,0│39,0│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │без чешуи │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │<10> │25,0 │2,3 │12,3 │ - │ - │ - │0,6 ││ 5,1 ││12,0 │ - │1,8 │56,8│2,2 │59,0│41,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ТЕРПУГ │Японское, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Охотское, │с головой │ - │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,5│1,9 │17,4│82,6│
│ │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │моря, ТО │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Петропав- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ловско- │ный │21,9 │ - │14,6 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│1,9 │38,4│61,6│
│ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская подзо-│машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │на, средне-│разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │годовая │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │27,1 │ - │14,6 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,7│1,9 │43,6│56,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,4│1,9 │39,3│60,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный - полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │фабрикат для│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │"Кипперса │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │"Дальневос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │точного" │21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │5,7 │ - │ - │43,1│1,9 │45,0│55,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - ││ 5,2 ││ - │ - │ - │42,6│1,9 │44,5│55,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ТРЕСКА │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│аркто- │Баренцево │с головой │ - │ - │12,0 ││ 0,6 ││4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,0│2,0 │14,0│86,0│
│норвеж- │моря, │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │среднегодо-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │20,3 │ - │12,0 ││ 0,6 ││4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │32,3│2,1 │34,4│65,6│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│20,5 │ - │14,1 │0,7 │0,3 │5,0 ││ 5,9 ││ - │ - │0,4 │41,0│1,8 │42,8│57,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│20,5 │ - │14,1 │0,7 │0,3 │5,0 ││ 6,3 ││ - │ - │0,5 │41,3│1,8 │43,1│56,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с кожей │20,5 │ - │14,1 │0,5 │0,4 │5,0 ││ 6,1 ││9,8 │ - │0,5 │50,9│2,1 │53,0│47,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │без кожи │20,5 │ - │14,1 │0,5 │0,4 │5,0 ││ 6,1 ││9,8 │2,5 │0,5 │53,4│2,1 │55,6│44,4│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ТРЕСКА │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтий- │июль │с головой │ - │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │24,8│1,8 │26,6│73,4│
│ская │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная │февраль │ │ - │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │14,2│1,1 │15,3│84,7│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │ - │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,3│1,5 │20,8│79,2│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │обезглавлен-│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │49,2│1,8 │51,0│49,0│
│ │ │ная │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │41,3│1,2 │42,5│57,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │45,1│1,5 │46,6│53,4│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - июль│тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,8 ││ - │ - │ - │53,5│2,1 │55,6│44,4│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││ - │ - │ - │44,2│1,3 │45,5│54,5│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 5,0 ││ - │ - │ - │48,6│1,7 │50,3│49,7│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - июль│филе с кожей│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,0 ││6,9 │ - │ - │59,6│2,0 │61,6│38,4│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││7,5 │ - │ - │51,7│2,0 │53,7│46,3│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 4,7 ││7,3 │ - │ - │55,6│2,0 │57,6│42,4│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │март - │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │кожи │22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,0 ││6,9 │6,5 │ - │66,1│2,0 │68,1│31,9│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││7,5 │6,5 │ - │58,2│2,0 │60,2│39,8│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 4,7 ││7,3 │6,5 │ - │62,1│2,0 │64,1│35,9│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ТРЕСКА │Берингово │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне- │море, │с головой │ - │ - │20,9 │ - │ - │4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,9│2,0 │22,9│77,1│
│восточ- │май - июнь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │22,0 │ - │20,9 │ - │ - │4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │42,9│2,0 │44,9│55,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,5│1,0 │41,5│58,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││ - │ - │55,3│1,0 │56,3│43,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │60,5│1,0 │61,5│38,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │август - │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь │спецразделки│28,4 │ - │20,5 │0,8 │0,4 │5,9 ││ 2,8 ││ - │ - │ - │51,7│1,0 │52,7│47,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │море, │с головой │ - │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,9│1,0 │24,9│75,1│
│ │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │подзона, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северо- │ная (фигур- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │ный полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зона │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │21,5 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │45,3│1,0 │46,3│53,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │январь - │филе с кожей│24,1 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 ││ 14,8 ││ - │ - │62,8│1,0 │63,8│36,2│
│ │март │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │24,1 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │68,0│1,0 │69,0│31,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │август │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │24,1 │ - │21,3 │ - │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │45,4│1,5 │46,9│53,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│25,6 │ - │16,1 │ - │ - │5,9 │ - │ - │ - │3,2 │ - │ - │45,0│2,1 │47,1│52,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││ - │ - │55,3│1,0 │56,3│43,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │60,5│1,0 │61,5│38,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│УГОРЬ │Куршский, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороже- │Калинин- │с головой │ - │ - │10,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1,5 │12,0│88,0│
│ный не- │градский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разде- │заливы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ланный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мелкий │ │ │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1,6 │12,2│87,8│
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ФОРЕЛЬ │р. Тулома, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│радужная│садки, │с головой │ - │ - │13,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,7│1,0 │14,7│85,3│
│сырец │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(0,6 - │январь │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1,5 кг) │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │12,4 │ - │13,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │26,2│1,0 │27,2│72,8│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│12,4 │ - │14,9 │ - │ - │ - ││ 9,1 ││10,1 │ - │0,6 │47,1│1,5 │48,6│51,4│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │
│ │ │кожи │12,4 │ - │14,9 │ - │ - │ - ││ 9,1 ││10,1 ││ 7,3 ││53,8│1,5 │55,3│44,7│
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ФОРЕЛЬ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │
│радужная│- │филе с кожей│14,0 │1,7 │14,0 │2,5 │1,1 │ - ││8,2 <9> ││ - │8,2 │ - │ - │44,5│0,7 │45,1│54,9│
│охлаж- │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │
│денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кровлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(1,2 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1,4 кг) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ФОРЕЛЬ │- │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│радужная│ │- полуфабри-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│охлаж- │ │кат для про-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│денная │ │изводства │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │
│обес- │ │ломтиков │15,3 │2,0 │13,5 │2,0 │1,8 │ - ││10,9 <4> ││ - │9,0 │ - │ - │48,7│0,7 │49,3│50,7│
│кровлен-│ │ │<1> │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(1,0 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1,2 кг) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ШИПОЩЕК │Охотское │тушка │29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │4,4 │ - │ - │ - │2,1 │46,0│7,9 │53,9│46,1│
│длинно- │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│перый │Камчатско- │филе с кожей│29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │12,1 │ - │5,9 │ - │2,0 │59,5│6,6 │66,1│33,9│
│неикря- │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │<5> │ │ │ │ │ │ │
│ной │подзона │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │кожи │29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │12,1 │ - │5,9 │3,4 │2,0 │62,9│7,9 │70,8│29,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │<5> │ │ │ │ │ │ │
├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│ЩУКА │Куршский │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │залив │с головой │ - │ - │10,7 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │11,0│1,0 │12,0│88,0│
│1,0 - │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3,0 кг │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │31,7│1,0 │32,7│67,3│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │2,4 │1,9 │ - │ - │1,0 │37,0│1,8 │38,8│61,2│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │2,4 │1,9 │8,0 │ - │1,0 │45,0│2,0 │47,0│53,0│
│ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│более │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3,0 кг │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │ - │ - │ - │ - │33,9│1,2 │35,1│64,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │5,2 │ - │ - │0,7 │39,8│1,2 │41,0│59,0│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │5,2 │7,2 │ - │0,7 │47,0│2,0 │49,0│51,0│
└────────┴───────────┴────────────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> Ручная разделка. Машинная разделка указывается дополнительно.
<1> Голова с плечевыми костями и грудными плавниками.
<2> В том числе часть сбитой чешуи.
<3> Печень и кишечник вместе взятые.
<4> С оставлением крупных реберных костей.
<5> Позвоночная кость без хвостового плавника.
<6> В том числе хвостовой плавник.
<7> Голова удалена фигурным срезом с частичным удалением внутренностей.
<8> Суммарные отходы.
<9> Включая крупные реберные и вертикальные кости, брюшной плавник удален без прирезей мяса.
<10> С выравниванием срезков.
Приложение N 2
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ (ЗАМОРАЖИВАНИЕ
ТОННЕЛЬНОЕ И ПЛИТОЧНОЕ)
┌───────┬───────────┬────────────┬────────────┬─────────────┬───────────┬──────┐
│Наиме- │ Район, │Вид разделки│Способ за- │В процентах к│В процентах│Коэф- │
│нование│сезон лова │ │мораживания │ массе рыбы, │к массе ры-│фици- │
│вида │ │ │ │ поступившей │бы-сырца │ент │
│рыбы, │ │ │ │ на данную │ │расхо-│
│харак- │ │ │ │ операцию │ │да ры-│
│терис- │ │ │ ├───────┬─────┼─────┬─────┤бы- │
│тика │ │ │ │отходы │поте-│всего│выход│сырца │
│сырья │ │ │ │и поте-│ри │отхо-│гото-│на 1 │
│ │ │ │ │ри при │при │дов и│вой │едини-│
│ │ │ │ │раздел-│замо-│по- │про- │цу го-│
│ │ │ │ │ке, за-│ражи-│терь │дук- │товой │
│ │ │ │ │чистке,│вании│ │ции │про- │
│ │ │ │ │мойке │ │ │ │дукции│
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ГОРБУША│Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │18,2 │0,5 │18,6 │81,4 │1,229 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │34,5 │0,5 │34,9 │65,1 │1,536 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │
│ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышек │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │72,5 │1,0 │72,8 │27,2 │3,679 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │без крышек │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │75,5 │1,0 │75,7 │24,3 │4,115 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ГОРБУША│Южные │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │Курилы, │с головой │с крышкой │14,9 │0,5 │15,3 │84,7 │1,181 │
│ │август │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │18,2 │0,5 │18,6 │81,4 │1,229 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │33,9 │0,5 │34,2 │65,8 │1,520 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │44,1 │0,5 │44,4 │55,6 │1,799 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ловско- │с головой │с крышкой │13,3 │0,6 │13,8 │86,2 │1,160 │
│ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │на, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ГОРБУША│Западно- │потрошеная │блок-форма │18,1 │0,7 │18,7 │81,3 │1,230 │
│сырец │Сахалинская│с головой │с крышкой │ │ │ │ │ │
│II сорт│подзона, │ │ │ │ │ │ │ │
│(с не- │июль - │ │ │ │ │ │ │ │
│ресто- │август │ │ │ │ │ │ │ │
│выми │ │ │ │ │ │ │ │ │
│измене-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ниями) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЗУБАТКА│Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│пестрая│Баренцево │обезглавлен-│с крышкой │39,1 │0,9 │39,6 │60,4 │1,656 │
│сырец │моря, │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │март июнь │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │41,6 │0,5 │41,9 │58,1 │1,720 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │42,6 │0,5 │42,9 │57,1 │1,751 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │55,6 │0,4 │55,8 │44,2 │2,263 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │60,3 │0,4 │60,5 │39,5 │2,531 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КЕТА │Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │19,1 │0,5 │19,5 │80,5 │1,242 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │36,9 │0,5 │37,2 │62,8 │1,592 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Приморье, │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │октябрь │с головой │с крышкой │16,5 │0,5 │17,0 │83,0 │1,205 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │36,5 │0,5 │36,8 │63,2 │1,582 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │46,4 │0,5 │46,7 │53,3 │1,876 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ловско- │с головой │с крышкой │13,4 │0,6 │13,9 │86,1 │1,161 │
│ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │на, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │р. Амур, │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │среднее │с головой │с крышкой │15,7 │0,5 │16,0 │84,0 │1,191 │
│ │течение, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │19,1 │0,5 │19,4 │80,6 │1,241 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │33,5 │0,5 │33,8 │66,2 │1,511 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │44,9 │0,5 │45,2 │54,8 │1,825 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КЕТА │устья рек │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │Южного │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│II сорт│Приморья │ │ │ │ │ │ │ │
│(с не- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ресто- │ │с головой │с крышкой │18,0 │0,5 │18,4 │81,6 │1,225 │
│выми │ │ │ │ │ │ │ │ │
│измене-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ниями) │ │с головой │с крышкой │20,3 │0,5 │20,7 │79,3 │1,261 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │37,6 │0,5 │37,9 │62,1 │1,610 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │прямой срез │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,7 │0,5 │30,1 │69,9 │1,431 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │фигурный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│Балтийское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│море, │с головой │с крышкой │19,9 │1,0 │20,7 │79,3 │1,261 │
│ская │март - июнь│(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │19,9 │1,5 │21,1 │78,9 │1,267 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │11,5 │1,0 │12,5 │87,6 │1,142 │
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │11,5 │1,9 │13,2 │86,8 │1,152 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │37,7 │1,0 │38,3 │61,7 │1,620 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │без крышки │37,7 │1,9 │38,9 │61,1 │1,637 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,3 │1,0 │30,1 │69,9 │1,322 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │без крышки │29,3 │1,9 │30,6 │69,4 │1,441 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │43,4 │1,2 │44,1 │55,9 │1,789 │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │43,4 │1,9 │44,5 │55,5 │1,802 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│октябрь - │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│февраль │с головой │с крышкой │14,8 │1,0 │15,7 │84,3 │1,186 │
│ская │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │14,8 │1,9 │16,4 │83,6 │1,196 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │13,4 │1,0 │14,3 │85,7 │1,167 │
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │13,4 │1,9 │15,1 │84,9 │1,178 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │30,6 │1,0 │31,3 │68,7 │1,456 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │без крышки │30,6 │1,9 │31,9 │68,1 │1,468 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,2 │1,0 │30,0 │70,0 │1,429 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │без крышки │29,2 │1,9 │30,5 │69,5 │1,439 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │35,1 │1,0 │35,8 │64,2 │1,558 │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │35,1 │1,9 │36,3 │63,7 │1,570 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│среднегодо-│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│вая │ная │с крышкой │1,0 │1,0 │2,0 │98,0 │1,020 │
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │17,5 │1,0 │18,3 │81,7 │1,224 │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │17,5 │1,9 │19,1 │80,9 │1,236 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │12,5 │1,0 │13,5 │86,5 │1,156 │
│ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │12,5 │1,9 │14,2 │85,8 │1,166 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │34,4 │1,0 │35,3 │64,7 │1,546 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │без крышки │34,4 │1,9 │35,6 │64,4 │1,553 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,4 │1,0 │30,2 │69,8 │1,433 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │нием икры и │без крышки │29,4 │1,9 │30,7 │69,3 │1,443 │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │39,5 │1,0 │40,2 │59,8 │1,672 │
│ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │без крышки │39,5 │1,9 │40,7 │59,3 │1,686 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │34,1 │1,0 │34,8 │65,2 │1,534 │
│восточ-│февраль - │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │
│ная │июль │и молоками) │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │43,2 │1,0 │43,8 │56,2 │1,779 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │37,5 │0,5 │37,8 │62,2 │1,608 │
│восточ-│март - май │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │
│ная │ │и молоками) │ │ │ │ │ │ │
│звезд- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чатая │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ │спецразделки│с крышкой │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │13,2 │0,5 │13,6 │86,4 │1,157 │
│восточ-│март - май │ная │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │32,1 │0,5 │32,5 │67,5 │1,481 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │25,7 │0,5 │26,1 │73,9 │1,353 │
│ │ │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │
│ │ │и молоками) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │37,1 │0,5 │37,5 │62,5 │1,597 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КАМБАЛА│Западно- │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне-│Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ-│морская и │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Камчатская │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│ │море, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северные и │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│перая │ │с головой │с крышкой │6,9 │0,5 │7,4 │92,6 │1,080 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│брюхая │ │с головой │с крышкой │6,0 │0,5 │6,5 │93,5 │1,070 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухли-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│нейная │ │с головой │с крышкой │10,0 │0,5 │10,4 │89,6 │1,116 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │с крышкой │7,6 │0,5 │8,1 │91,9 │1,088 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│перая │ │обезглавлен-│с крышкой │23,6 │0,5 │24,0 │76,0 │1,316 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│брюхая │ │обезглавлен-│с крышкой │21,7 │0,5 │22,1 │77,9 │1,284 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухли-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│нейная │ │обезглавлен-│с крышкой │29,3 │0,5 │29,7 │70,3 │1,422 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │с крышкой │24,8 │0,5 │25,2 │74,8 │1,337 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│КИЛЬКА │Балтийское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│море │ная │с крышкой │0,5 │0,5 │0,5 │99,0 │1,010 │
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │контактное в│ │ │ │ │ │
│ │ │ │АМП-7Б │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЛЕМО- │СЗТО │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│НЕМА │зона │полупотроше-│с крышкой │37,7 │0,5 │38,0 │62,0 │1,613 │
│сырец │Японии, │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы, ТО │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │без крышки │37,7 │1,0 │38,3 │61,7 │1,621 │
│ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЛЕЩ │Куршский, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│Калинин- │ный │с крышкой │ - │0,9 │0,9 │99,1 │1,009 │
│ский │градский │ │ │ │ │ │ │ │
│круп- │заливы │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ный │ │с головой │с крышкой │18,9 │0,9 │19,6 │80,4 │1,244 │
│сырец │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │40,9 │0,9 │41,4 │58,6 │1,706 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │20,0 │0,9 │20,7 │79,3 │1,261 │
│ │ │жаброванный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │головы │с крышкой │37,0 │0,9 │37,6 │62,4 │1,603 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │с крышкой │38,5 │0,9 │39,0 │61,0 │1,639 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЛЕЩ │то же │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│ │ный │с крышкой │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │
│ский │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний│ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ │с головой │с крышкой │20,4 │1,0 │21,2 │78,8 │1,269 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │42,0 │1,0 │42,6 │57,4 │1,742 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт с │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │головой │с крышкой │21,5 │1,0 │22,3 │77,7 │1,287 │
│ │ │жаброванный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │головы │с крышкой │37,5 │1,0 │38,1 │61,9 │1,616 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │с крышкой │39,0 │1,0 │39,6 │60,4 │1,656 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЛОСОСЬ │среднегодо-│неразделан- │поштучно │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │
│балтий-│вая │ный │ │ │ │ │ │ │
│ский │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │потрошеный │поштучно │11,8 │1,5 │13,1 │86,9 │1,151 │
│средний│ │с головой │ │ │ │ │ │ │
│(менее │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│5 кг) │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │поштучно │23,1 │1,5 │24,3 │75,7 │1,320 │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль - │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │октябрь │ │с крышкой │34,7 │1,0 │35,4 │64,6 │1,548 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь - │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │июнь │ │с крышкой │38,3 │1,4 │39,2 │60,8 │1,645 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │с крышкой │36,2 │1,2 │37,0 │63,0 │1,587 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │поштучно │18,2 │1,0 │19,0 │81,0 │1,235 │
│балтий-│море, │с головой │ │ │ │ │ │ │
│ский │июль - │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│сырец │октябрь │ный │ │ │ │ │ │ │
│крупный│ │ │ │ │ │ │ │ │
│(более │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│5 кг) │ │ │с крышкой │36,5 │1,5 │37,5 │62,5 │1,600 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │41,5 │2,0 │42,7 │57,3 │1,745 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь - │потрошеный │поштучно │14,0 │1,0 │14,9 │85,1 │1,175 │
│ │июнь │с головой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │33,4 │1,5 │34,4 │65,6 │1,524 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │38,4 │2,0 │39,6 │60,4 │1,656 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│МИНТАЙ │Охотское │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │море │обезглавлен-│без крышки │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │
│икряной│ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │без крышки │40,2 │0,5 │40,5 │59,5 │1,680 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │70,5 │0,5 │70,6 │29,4 │3,401 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │без крышки │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │71,3 │0,5 │71,4 │28,6 │3,497 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │
│ │ │БААДЕР │тоннельное, │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │41,9 │0,5 │42,2 │57,8 │1,730 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│МИНТАЙ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│обез- │ │ │без крышки │49,4 │0,5 │49,6 │50,4 │1,984 │
│глав- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ленный │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│МИНТАЙ │Западно- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│неикря-│Берингово- │ный │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│ной │морская и │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Восточно- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │с головой │с крышкой │16,7 │0,5 │17,1 │82,9 │1,206 │
│ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северные │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │и Южные │обезглавлен-│с крышкой │39,7 │0,5 │40,0 │60,0 │1,667 │
│ │Курилы ТО │ный │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│икря- │Берингово- │обезглавлен-│с крышкой │42,3 │0,6 │42,6 │57,4 │1,742 │
│ной │морская и │ный │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │Северные │ │<1> │69,2 │0,4 │69,3 │30,7 │3,257 │
│ │и Южные │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│МОЙВА │Баренцево │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│барен- │море │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│цево- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морская│ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│НАВАГА │Западно- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово- │обезглавлен-│с крышкой │45,2 │0,5 │45,5 │54,5 │1,835 │
│икряная│морская и │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │Восточно- │машинная │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская │разделка │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны, │дисковая │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское и │рыборезка │ │ │ │ │ │ │
│ │Японское │ │ │ │ │ │ │ │
│ │моря │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │51,4 │0,5 │51,6 │48,4 │2,066 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│НАВАГА │то же │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │с крышкой │50,2 │0,5 │50,4 │49,6 │2,016 │
│неикря-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│НАЛИМ │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │
│сырец │залив │ный │блоками │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │
│0,8 - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1,5 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │ - " - │25,3 │1,0 │26,1 │73,9 │1,353 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ - " - │46,2 │1,1 │46,8 │53,2 │1,880 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│ │50,8 │1,2 │51,4 │48,6 │2,058 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│НЕРКА │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ловско- │с головой │с крышкой │12,0 │0,6 │12,5 │87,5 │1,143 │
│икряная│Командор- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская под- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │зона │с головой │с крышкой │14,5 │0,6 │15,0 │85,0 │1,176 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОКУНЬ │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │
│сырец │залив │ный │блоками │0,5 │0,8 │1,3 │98,7 │1,013 │
│0,4 - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│0,8 кг │ │потрошеный │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │блоками │14,4 │0,8 │15,1 │84,9 │1,178 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│блоками │38,0 │0,8 │38,5 │61,5 │1,626 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│блоками │47,9 │1,0 │48,4 │51,6 │1,938 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОКУНЬ │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│морской│море, │ный │с крышкой │ - │0,4 │0,4 │99,6 │1,004 │
│мелкий │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │11,6 │0,4 │11,9 │88,1 │1,135 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│морской│море, │обезглавлен-│с крышкой │33,3 │0,5 │33,7 │66,3 │1,507 │
│сырец │среднегодо-│ный │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │15,0 │1,0 │15,4 │84,6 │1,183 │
│ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │40,5 │0,4 │40,7 │59,3 │1,687 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │61,0 │0,4 │61,2 │38,8 │2,575 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │63,7 │0,6 │63,9 │36,1 │2,770 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОКУНЬ │Северные │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│тихо- │Курилы ТО, │обезглавлен-│с крышкой │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │
│океан- │август │ный │ │ │ │ │ │ │
│ский │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │Берингово │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│мелкий │море, │с головой │с крышкой │10,0 │0,5 │10,4 │89,6 │1,116 │
│ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курилы, │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│обезглавлен-│с крышкой │42,0 │0,5 │42,3 │57,7 │1,733 │
│ │вая │ный │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ПАЛТУС │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│дальне-│море, │ │ │ │ │ │ │ │
│восточ-│Западно- │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │морская, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатская,│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зоны │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│стрело-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│зубый │вая │с головой │без крышки │11,6 │1,0 │12,5 │87,5 │1,143 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │11,6 │0,5 │12,0 │88,0 │1,136 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│без крышки │32,7 │1,0 │33,4 │66,6 │1,502 │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │32,7 │0,5 │33,0 │67,0 │1,493 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│без крышки │35,3 │1,0 │35,9 │64,1 │1,560 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │35,3 │0,5 │35,4 │64,4 │1,553 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│белоко-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│рый │вая │с головой │без крышки │10,5 │1,0 │11,4 │88,6 │1,129 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │10,5 │0,5 │10,9 │89,1 │1,122 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│без крышки │28,7 │1,0 │29,4 │70,6 │1,416 │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │28,7 │0,5 │29,1 │70,9 │1,410 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│без крышки │25,0 │1,0 │25,7 │74,3 │1,346 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │(полукруглый│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │с крышкой │25,0 │0,5 │25,4 │74,6 │1,340 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│без крышки │31,4 │1,0 │32,1 │67,9 │1,473 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │31,4 │0,5 │31,7 │68,3 │1,464 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│синеко-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│рый │вая │с головой │без крышки │10,5 │1,0 │11,4 │88,6 │1,129 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │10,5 │0,5 │10,9 │89,1 │1,122 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│без крышки │26,9 │1,0 │27,6 │72,4 │1,381 │
│ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │26,9 │0,5 │27,3 │72,7 │1,376 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│без крышки │29,8 │1,0 │30,5 │69,5 │1,439 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │29,8 │0,5 │30,2 │69,8 │1,433 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ПЕТУХ │Атлантичес-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│морской│кий океан │обезглавлен-│с крышкой │43,7 │0,7 │44,1 │55,9 │1,789 │
│сырец │(банка │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │Роколл) │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ПИКША │Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│аркто- │Баренцево │с головой │с крышкой │13,1 │0,7 │13,7 │86,3 │1,159 │
│норвеж-│моря, │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │среднегодо-│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │обезглавлен-│с крышкой │31,9 │0,6 │32,3 │67,7 │1,477 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │39,3 │0,5 │39,6 │60,4 │1,657 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │39,6 │0,5 │39,9 │60,1 │1,663 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │50,5 │0,4 │50,7 │49,3 │2,029 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │53,3 │0,4 │53,4 │46,6 │2,148 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ПУТАССУ│Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вая │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │с крышкой │34,5 │0,5 │34,8 │65,2 │1,535 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │31,8 │0,5 │32,1 │67,9 │1,473 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │41,1 │0,5 │41,4 │58,6 │1,706 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │46,5 │0,6 │46,8 │53,2 │1,878 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│САЙДА │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│аркто- │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│норвеж-│среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │
│ская │вая │ │ │ │ │ │ │ │
│массой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│до 0,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кг │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│САЙДА │Норвежское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│аркто- │море, │с головой │с крышкой │19,3 │0,5 │19,7 │80,3 │1,245 │
│норвеж-│среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │
│ская │вая │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│круп- │ │обезглавлен-│с крышкой │34,9 │0,5 │35,2 │64,8 │1,544 │
│ная │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │40,9 │0,7 │41,3 │58,7 │1,704 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │42,2 │0,5 │42,4 │57,6 │1,737 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │51,8 │0,5 │52,0 │48,0 │2,084 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │54,7 │0,6 │55,0 │45,0 │2,221 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│САЛАКА │Балтийское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец, │море, │ная │с крышкой │ - │1,5 │1,5 │98,5 │1,015 │
│охлаж- │февраль - │ │ │ │ │ │ │ │
│денная │март │неразделан- │контактное в│ │ │ │ │ │
│ │ │ная │АМП-7Б │ - │0,8 │0,8 │99,2 │1,008 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │44,5 │1,5 │45,3 │54,7 │1,828 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕЛЬДЬ │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│атлан- │море, │ная │с крышкой │ - │0,4 │0,4 │99,6 │1,004 │
│тичес- │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │
│кая │февраль │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│жирная │ │с головой │с крышкой │21,0 │0,4 │21,3 │78,7 │1,271 │
│круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ная │с крышкой │19,2 │0,4 │19,5 │80,5 │1,243 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │полупотроше-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ная (с ос- │с крышкой │6,6 │0,3 │6,9 │93,1 │1,074 │
│ │ │тавлением │ │ │ │ │ │ │
│ │ │икры и │ │ │ │ │ │ │
│ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │полупотроше-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ная тушка │с крышкой │21,6 │0,5 │22,0 │78,0 │1,282 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │46,2 │0,5 │46,5 │53,5 │1,868 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │49,3 │0,6 │49,6 │50,4 │1,983 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕЛЬДЬ │Норвежское │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│атлан- │море, │полупотроше-│с крышкой │26,3 │0,5 │26,7 │73,3 │1,364 │
│тичес- │март │ная │ │ │ │ │ │ │
│кая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нежир- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕЛЬДЬ │Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│тихо- │море │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,9 │1,005 │
│океан- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│жирная │ │ │без крышки │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │
│круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕМГА │р. Кола │неразделан- │поштучно │ - │1,2 │1,2 │98,8 │1,012 │
│сырец │ │ная │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СКУМБ- │Норвежское │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│РИЯ │море, │ная │с крышкой │28,6 │0,5 │29,0 │71,0 │1,408 │
│атлан- │июль - │ │ │ │ │ │ │ │
│тичес- │август │ │ │ │ │ │ │ │
│кая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СУДАК │Куршский, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│Калинин- │ный │с крышкой │0,6 │0,5 │1,1 │98,9 │1,011 │
│ский │градский │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │заливы, │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │весенне- │с головой │с крышкой │13,9 │0,5 │14,3 │85,7 │1,167 │
│ │летний │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезон │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │39,2 │0,5 │39,5 │60,5 │1,652 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │44,4 │0,7 │44,7 │55,3 │1,808 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │56,5 │1,2 │57,0 │43,0 │2,326 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │61,5 │1,4 │62,0 │38,0 │2,632 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │зимний │ный │с крышкой │0,6 │0,5 │1,1 │98,9 │1,011 │
│ │сезон │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │13,2 │0,5 │13,6 │86,4 │1,157 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │38,5 │0,5 │38,8 │61,2 │1,634 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │42,5 │0,5 │42,8 │57,2 │1,748 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │56,1 │1,0 │56,5 │43,5 │2,299 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │61,0 │1,0 │61,4 │38,6 │2,591 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │без чешуи │с крышкой │59,0 │1,0 │59,4 │40,6 │2,463 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТЕРПУГ │Японское, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │Охотское, │ный │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │
│ │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │
│ │моря, ТО │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │Петропав- │ │без крышки │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │
│ │ловско- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Командор- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ская │с головой │с крышкой │17,4 │0,5 │17,8 │82,2 │1,217 │
│ │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодо-│то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │вая │ │без крышки │17,4 │1,0 │17,2 │81,8 │1,222 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ный │с крышкой │38,4 │0,5 │38,7 │61,3 │1,631 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │38,4 │1,0 │39,0 │61,0 │1,639 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │
│ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │43,6 │0,5 │43,9 │56,1 │1,783 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │43,6 │1,0 │44,2 │55,8 │1,792 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │пласт │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │39,3 │0,5 │39,6 │60,4 │1,656 │
│ │ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │39,3 │1,0 │39,9 │60,1 │1,664 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │44,5 │0,5 │44,8 │55,2 │1,812 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │44,5 │1,0 │45,1 │54,9 │1,821 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│аркто- │Баренцево │с головой │с крышкой │14,0 │0,6 │14,5 │85,5 │1,170 │
│норвеж-│моря, │ │ │ │ │ │ │ │
│ская │среднегодо-│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │вая │обезглавлен-│с крышкой │34,4 │0,6 │34,8 │65,2 │1,534 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │42,8 │0,5 │43,1 │56,9 │1,756 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │43,1 │0,5 │43,4 │56,6 │1,766 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │53,0 │0,4 │53,2 │46,8 │2,138 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │55,6 │0,4 │55,8 │44,2 │2,260 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │март - июль│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│ │ная │с крышкой │0,5 │0,6 │1,1 │98,9 │1,011 │
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│крупная│ │ │без крышки │0,5 │0,7 │1,2 │98,8 │1,012 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │26,6 │0,9 │27,3 │72,7 │1,375 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │26,6 │1,0 │27,4 │72,6 │1,377 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │51,0 │1,0 │51,5 │48,5 │2,061 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │51,0 │1,1 │51,6 │48,4 │2,066 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │55,6 │1,0 │56,1 │43,9 │2,278 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │55,6 │1,2 │56,2 │43,8 │2,283 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │61,6 │1,0 │62,0 │38,0 │2,632 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │68,1 │1,3 │68,5 │31,5 │3,175 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │август - │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│февраль │ная │с крышкой │0,55 │0,6 │1,1 │98,9 │1,011 │
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│крупная│ │ │без крышки │0,55 │0,7 │1,3 │98,7 │1,013 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │15,3 │0,9 │16,1 │83,9 │1,191 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │15,3 │1,0 │16,2 │83,8 │1,193 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │42,5 │1,0 │43,1 │56,9 │1,757 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │42,5 │1,1 │43,2 │56,8 │1,760 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │45,5 │1,0 │46,1 │53,9 │1,855 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │53,7 │1,0 │54,2 │45,8 │2,183 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │60,2 │1,3 │60,7 │39,3 │2,544 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │среднегодо-│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│балтий-│вая │ная │с крышкой │0,5 │0,7 │1,2 │98,8 │1,012 │
│ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│крупная│ │ │без крышки │0,55 │0,7 │1,3 │98,7 │1,013 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │с головой │с крышкой │20,8 │0,7 │21,4 │78,6 │1,272 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │20,8 │0,9 │21,5 │78,5 │1,274 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │46,6 │0,9 │46,9 │53,1 │1,883 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │без крышки │46,6 │1,0 │47,1 │52,9 │1,890 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │50,3 │1,0 │50,8 │49,2 │2,032 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │57,6 │1,0 │58,0 │42,0 │2,381 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │64,1 │1,3 │64,6 │35,4 │2,825 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │Берингово │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│дальне-│море, │ная │с крышкой │0,5 │0,5 │1,0 │99,0 │1,010 │
│восточ-│май - июнь │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│сырец │ │с головой │с крышкой │22,9 │0,5 │23,3 │76,7 │1,304 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│с крышкой │44,9 │1,0 │45,5 │54,5 │1,835 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август - │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь │обезглавлен-│с крышкой │41,5 │0,5 │41,8 │58,2 │1,718 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │52,7 │0,5 │52,9 │47,1 │2,123 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │56,3 │0,5 │56,5 │43,5 │2,299 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │61,5 │0,5 │61,7 │38,3 │2,584 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ТРЕСКА │Северные │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│дальне-│Курилы ТО, │обезглавлен-│с крышкой │46,9 │0,5 │47,2 │52,8 │1,894 │
│восточ-│август │ная │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│с крышкой │47,1 │0,5 │47,3 │52,7 │1,898 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │56,3 │0,5 │56,5 │43,5 │2,299 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │61,5 │0,5 │61,8 │38,2 │2,619 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Охотское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │море, │с головой │с крышкой │24,9 │0,5 │24,9 │74,7 │1,339 │
│ │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │подзона, │обезглавлен-│с крышкой │46,3 │0,5 │46,6 │53,4 │1,873 │
│ │Северо- │ная (полу- │ │ │ │ │ │ │
│ │Курильская │круглый │ │ │ │ │ │ │
│ │зона, │срез) │ │ │ │ │ │ │
│ │январь - │ │ │ │ │ │ │ │
│ │март │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │63,8 │0,5 │64,0 │36,0 │2,778 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │
│ │ │ │<1> │69,0 │0,5 │69,2 │30,8 │3,247 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ФОРЕЛЬ │р. Тулома, │неразделан- │поштучно │ - │1,5 │1,5 │98,5 │1,015 │
│радуж- │садки, │ная │ │ │ │ │ │ │
│ная │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │январь │потрошеная │поштучно │14,7 │1,5 │15,9 │84,1 │1,190 │
│ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │потрошеная │поштучно │27,2 │1,5 │28,3 │71,7 │1,395 │
│ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│поштучно │48,6 │2,0 │49,6 │50,4 │1,986 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │поштучно │55,3 │2,0 │56,2 │43,8 │2,283 │
│ │ │кожи │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЧЕХОНЬ │Калинин- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │
│нераз- │градский │ная │с крышкой │1,2 │0,5 │1,7 │98,3 │1,017 │
│делан- │залив, │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │сентябрь - │ │ │ │ │ │ │ │
│сырец │декабрь │ │ │ │ │ │ │ │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ШИПОЩЕК│Охотское │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │
│длинно-│море, │ │с крышкой │53,9 │0,4 │54,1 │45,9 │2,179 │
│перый │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │
│неикря-│Курильская │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │
│ной │подзона │ │с крышкой │66,1 │0,4 │66,2 │33,8 │2,959 │
│сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │
│ │ │кожи │с крышкой │70,8 │0,4 │70,9 │29,1 │3,436 │
├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ЩУКА │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │
│нераз- │залив │ная │россыпью │0,5 │0,8 │1,3 │98,7 │1,013 │
│делан- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │
│сырец │ │с головой │россыпью │12,0 │0,9 │12,8 │87,2 │1,147 │
│1,0 - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3,0 кг │ │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │обезглавлен-│россыпью │32,7 │0,8 │33,3 │66,7 │1,499 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│россыпью │38,8 │0,8 │39,3 │60,7 │1,647 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │ │россыпью │47,0 │1,1 │47,6 │52,4 │1,908 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│более │Куршский │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │
│3,0 кг │залив │обезглавлен-│россыпью │35,1 │0,8 │35,6 │64,4 │1,553 │
│ │ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │спецразделки│россыпью │41,0 │0,7 │41,4 │58,6 │1,706 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │филе с кожей│стеллажное │ │ │ │ │ │
│ │ │ │россыпью │49,0 │1,1 │49,6 │50,4 │1,984 │
└───────┴───────────┴────────────┴────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Или в коробках парафинированных, ламинированных с крышками или потребительской таре.
Приложение N 3
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
┌────────────────┬──────────────┬─────────────────────┬────────┬────────────┬────────────┐
│ Наименование │Характеристика│Отходы и потери в % к│Всего │Выход гото- │Коэффициент │
│ готовой │направленного │массе рыбы, поступив-│отходов │вой продук- │расхода │
│ продукции │ сырья │шей на данную опера- │и потерь│ции в % к │сырья на 1 │
│ │ │цию │в % к │массе │единицу го- │
│ │ │ │массе │ │товой про- │
│ │ │ │направ- │ │дукции │
│ │ ├──────┬───────┬──────┤ленного ├─────┬──────┼─────┬──────┤
│ │ │размо-│раздел-│посол,│сырья │на- │рыбы- │на- │рыбы- │
│ │ │ражи- │ка, за-│мойка,│ │прав-│сырца │прав-│сырца │
│ │ │вание,│чистка,│уборка│ │лен- │ │лен- │ │
│ │ │мойка │мойка │ │ │ного │ │ного │ │
│ │ │ │ │ │ │сырья│ │сырья│ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Горбуша куриль- │сырец │ - │15,2 │4,5 │19,0 │81,0 │81,0 │1,235│1,235 │
│ская слабосоле- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │
│ная потрошеная с│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Кета приморская │сырец │ - │16,5 │4,1 │19,9 │80,1 │80,1 │1,248│1,248 │
│слабосоленая │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │
│потрошеная с го-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ловой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Лосось балтий- │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ский потрошеный │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жабренный │ноябрь - июнь │2,0 │13,4 │8,1 │22,0 │78,0 │77,2 │1,282│1,295 │
│соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль - октябрь│2,0 │19,4 │11,5 │30,1 │69,9 │69,2 │1,431│1,445 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │головой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ноябрь - июнь │1,0 │2,0 │10,2 │12,9 │87,1 │75,0 │1,148│1,333 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль - октябрь│1,0 │2,0 │10,3 │13,0 │87,0 │71,2 │1,149│1,405 │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь атланти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ческая крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная слабосо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│леная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(содержание соли│сельдь мороже-│0,8 │ - │3,0 │3,8 │96,2 │95,8 │1,039│1,044 │
│от 4 до 6%) │ная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(содержание соли│то же │0,8 │ - │5,0 │5,8 │94,2 │93,8 │1,062│1,066 │
│от 6 до 8%) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│анская крупная │ная жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная слабосо- │неразделанная │1,9 │ - │2,0 │3,9 │96,1 │ - │1,041│ - │
│леная неразде- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │
│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│анская крупная │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая │неразделанная │2,0 │ - │1,7 │3,7 │96,3 │ - │1,038│ - │
│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Семга крупная │семга мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│полуфабрикат │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная с │головой │7,4 │ - │ - │7,4 │92,6 │ - │1,080│ - │
│головой │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────────┴──────────────┴──────┴───────┴──────┴────────┴─────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Законченный бочковый посол.
<2> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 4
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
┌──────────────┬────────────┬───────────┬─────────────────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬────┬─────┬────┬────┐
│ Вид рыбы, │Вид разделки│ Голова │ Внутренности │Плен-│Плав-│Срезы│Поз- │Кожа│Чешуя│Ито-│Поте-│Все-│Вы- │
│характеристика│ ├─────┬─────┼─────┬───────────────┤ки, │ники │мяса │во- │ │ │го │ри │го │ход │
│ сырья │ │всего│в том│всего│ в том числе │пла- │ │ │ноч- │ │ │от- │при │от- │раз-│
│ │ │ │числе│ ├────┬─────┬────┤ва- │ │ │ная │ │ │хо- │раз- │хо- │де- │
│ │ │ │жабры│ │икра│моло-│пе- │тель-│ │ │кость│ │ │дов │дел- │дов │лан-│
│ │ │ │ │ │ │ки │чень│ный │ │ │с │ │ │при │ке, │и │ной │
│ │ │ │ │ │ │ │ │пу- │ │ │хвос-│ │ │раз-│за- │по- │рыбы│
│ │ │ │ │ │ │ │ │зырь │ │ │товым│ │ │дел-│чист-│терь│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плав-│ │ │ке │ке и │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ником│ │ │ │мойке│ │ │
├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│Сельдь атлан- │филе с кожей│14,2 │ - │11,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │7,1 │ - │ - │32,4│0,7 │33,2│66,8│
│тическая жир- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ланная слабо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая (со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│держание со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ли - 5%) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│Семга крупная │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная с │кожи │10,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │4,3 │2,5 │9,2 │10,4│ - │37,2│0,2 │37,4│62,6│
│головой слабо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │
│соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤
│Скумбрия │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантическая │ная <2> │15,6 │ - │5,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │21,5│0,6 │22,1│77,9│
│слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└──────────────┴────────────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая крупные реберные кости.
<2> При производстве копченой продукции.
Приложение N 5
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СЛАБОСОЛЕНОГО ФИЛЕ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────┬─────────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффи-│
│ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│циент │
│ продукции │ сырья │ │ сырья │расхода│
│ │ ├──────┬───────┬─────┬─────┬──────┬─────┼──────┬──────┤сырья │
│ │ │размо-│раздел-│посол│обес-│зачис-│фасо-│всего │выход │на еди-│
│ │ │ражи- │ка, за-│ │шку- │тка, │вание│отхо- │гото- │ницу │
│ │ │вание,│чистка,│ │рива-│вырав-│ │дов и │вой │готовой│
│ │ │мойка │мойка, │ │ние │нива- │ │потерь│про- │продук-│
│ │ │ │стека- │ │ │ние │ │ │дукции│ции │
│ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│КЕТА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│с головой │2,0 │28,8 │11,4 │ - │ - │ - │38,2 │61,8 │1,618 │
│ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │
│филе без │то же │2,0 │28,8 ││ 18,4 ││ - │ - │43,1 │56,9 │1,757 │
│кожи │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│ЛОСОСЬ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийский │ноябрь - июнь │ - │33,4 │10,6 │ - │ - │ - │40,5 │59,5 │1,681 │
│крупный со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│леный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│июль - октябрь│ - │36,5 │11,9 │ - │ - │ - │44,1 │55,9 │1,789 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе без │ноябрь - июнь │ - │38,4 │10,6 │ - │ - │ - │45,0 │55,0 │1,818 │
│кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль - октябрь│ - │41,5 │11,9 │ - │ - │ - │48,5 │51,5 │1,942 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантичес- │филе "бабочка"│ │ │ │ │┌──────────┐│ │ │ │
│кая слабосо-│(с кожей) │2,0 │ - │5,0 │10,0 ││ 5,0 ││20,4 │79,6 │1,256 │
│леная │ │ │ │<1> │ │└──────────┘│ │ │ │
│филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантичес- │неразделанная │0,8 │ - │3,0 │ - │ - │33,2 │35,7 │64,3 │1,555 │
│кая жирная │ │ │ │ │ │ │<3> │ │ │ │
│слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанная │ - │33,2 │ - │ - │ - │ - │33,2 │66,8 │1,497 │
│ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│СЕМГА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная сла-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│босоленая │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│крупная │7,4 │26,9 │ - │ - │ - │ - │32,3 │67,7 │1,478 │
│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │крупная │ - │26,9 │ - │ - │ - │ - │26,9 │73,1 │1,368 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│ФОРЕЛЬ │форель │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│радужная │радужная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая│охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│обескровленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(содержание │(экземпляры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│поваренной │массой от 1,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соли - 3,5%)│до 1,4 кг) │ - │45,1 │+2,8 │ - │0,7 │0,3 │44,2 │55,8 │1,792 │
│ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴───────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Сухой чановый посол до содержания соли 5%.
<2> С удалением вертикальных костей.
<3> Разделка, зачистка, укладка в полимерные ведра.
<4> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 6
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ
ВНАРЕЗКУ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────┬─────────────┬──────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Выход │Коэффи-│
│ готовой │направленного │сырья, поступившего на данную│направленного│гото- │циент │
│ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │вой │расхода│
│ │ ├──────┬───────┬─────┬────────┼──────┬──────┤про- │сырья │
│ │ │размо-│раздел-│посол│обесшку-│всего │в т.ч.│дукции│на еди-│
│ │ │ражи- │ка, за-│ │ривание,│отхо- │ис- │в % к │ницу │
│ │ │вание,│чистка,│ │нареза- │дов и │поль- │массе │готовой│
│ │ │мойка │мойка, │ │ние на │потерь│зуемые│напра-│продук-│
│ │ │ │стека- │ │ломтики,│ │на пи-│влен- │ции │
│ │ │ │ние │ │фасова- │ │щевые │ного │ │
│ │ │ │ │ │ние │ │цели │сырья │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Лосось │лосось │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийский │балтийский │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленый│мелкий │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │филе слабосо- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(филе без │леное │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кожи) │с кожей │ - │2,0 │ - │16,2 <1>│17,9 │11,2 │82,1 │1,218 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Семга │семга │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая│мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │7,4 │26,9 │ - │14,4 │42,1 │20,9 │57,9 │1,727 │
│ │ │<3> │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ - │26,9 │ - │14,4 │37,5 │22,6 │62,5 │1,600 │
│ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Форель │форель радуж- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│радужная │ная охлажден- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│слабосоленая│ная обескров- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ломтики │ленная (экзем-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│(содержание │пляры массой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│поваренной │от 1,0 до 1,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соли - 3,8%)│кг) │ - │49,3 │+3,1 │10,9 │53,5 │ - │46,5 │2,150 │
│ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴────────┴──────┴──────┴──────┴───────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. отмочка до содержания соли 5%.
<2> Филе с кожей.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
Приложение N 7
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
И ПРЯНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ
(КИЛЬКИ И САЛАКИ БАЛТИЙСКОЙ)
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────┬──────┬─────────────┬────────────┐
│Наименование│Характеристика│Отходы и потери в % к массе│Всего │Выход готовой│Коэффициент │
│ готовой │направленного │ сырья, поступившего на │отхо- │продукции в %│расхода на │
│ продукции │ сырья │ данную операцию │дов и │ к массе │единицу го- │
│ │ │ │потерь│ │товой про- │
│ │ │ │к мас-│ │дукции │
│ │ ├──────┬──────┬──────┬──────┤се на-├──────┬──────┼─────┬──────┤
│ │ │размо-│мойка,│посол,│уборка│прав- │напра-│рыбы- │на- │рыбы- │
│ │ │ражи- │стека-│созре-│ │ленно-│влен- │сырца │прав-│сырца │
│ │ │вание,│ние │вание │ │го │ного │ │лен- │ │
│ │ │мойка │ │ │ │сырья │сырья │ │ного │ │
│ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │сырья│ │
├────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┤
│ СОЛЕНАЯ │
├────────────┬──────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬──────┤
│Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │денная │ - │1,5 │6,3 │2,0 │9,6 │ - │90,4 │ - │1,106 │
│слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │4,0 │ - │7,6 │2,0 │13,1 │86,9 │ - │1,151│1,169 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│среднесоле- │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │денная │ - │1,5 │9,9 │2,0 │13,0 │ - │87,0 │ - │1,149 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │4,0 │ - │11,8 │2,0 │17,0 │83,0 │ - │1,205│1,222 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крепкосоле- │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │денная │ - │1,5 │12,7 │2,0 │15,7 │ - │84,3 │ - │1,186 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │4,0 │ - │12,6 │2,0 │17,8 │82,2 │ - │1,217│1,235 │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая в │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│полимерных │сезона │ - │1,5 │5,6 │ - │7,0 │ - │93,0 │ - │1,075 │
│ведрах │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │ - │1,5 │4,4 │ - │5,8 │ - │94,2 │ - │1,062 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │1,5 │4,8 │ - │6,3 │ - │93,7 │ - │1,067 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │4,3 │ - │8,1 │91,9 │ - │1,088│1,104 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │3,4 │ - │7,3 │92,7 │ - │1,079│1,095 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │3,7 │ - │7,5 │92,5 │ - │1,081│1,097 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Салака │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │неразделанная │4,0 │ - │10,6 │1,6 │15,6 │84,4 │ - │1,185│1,202 │
│слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│среднесоле- │то же │4,0 │ - │13,6 │1,6 │18,4 │81,6 │ - │1,225│1,243 │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крепкосоле- │то же │4,0 │ - │15,8 │1,6 │20,5 │79,5 │ - │1,258│1,277 │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┤
│ ПРЯНАЯ │
├────────────┬──────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬──────┤
│Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пряного │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│посола │сезона │ - │1,5 │8,8 │2,0 │12,0 │ - │88,0 │ - │1,136 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │ - │1,5 │6,9 │2,0 │10,1 │ - │89,9 │ - │1,112 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │1,5 │8,0 │2,0 │11,1 │ - │88,9 │ - │1,125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │7,3 │2,0 │12,8 │87,2 │ - │1,147│1,164 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │5,5 │2,0 │11,2 │88,9 │ - │1,125│1,142 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │6,4 │2,0 │12,0 │88,0 │ - │1,136│1,153 │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Килька │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пряного │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│посола в │сезона │ - │1,5 │5,6 │ - │7,0 │ - │93,0 │ - │1,075 │
│полимерных │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ведрах │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │ - │1,5 │4,4 │ - │5,8 │ - │94,2 │ - │1,062 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │1,5 │4,8 │ - │6,3 │ - │93,7 │ - │1,067 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │4,3 │ - │8,1 │91,9 │ - │1,088│1,104 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │3,4 │ - │7,3 │92,7 │ - │1,079│1,095 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │3,7 │ - │7,5 │92,5 │ - │1,081│1,097 │
│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Салака │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │охлажденная │ - │1,0 │10,4 │1,6 │12,7 │ - │87,3 │ - │1,145 │
│пряного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│посола │мороженая │4,0 │ - │6,0 │2,0 │11,6 │88,4 │ - │1,131│1,148 │
└────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. сортировка.
<2> В т.ч. укладка.
Приложение N 8
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
РЫБОПРОДУКЦИИ КЛИПФИСКНОЙ РАЗДЕЛКИ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────┬─────────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффи-│
│ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│циент │
│ продукции │ сырья ├──────┬───────┬──────┬───────┬───────┤ сырья │расхода│
│ │ │размо-│раздел-│посол │досали-│выдерж-├──────┬──────┤сырья │
│ │ │ражи- │ка ма- │в кон-│вание │ка на │всего │выход │на 1 │
│ │ │вание,│шинная │тейне-│на пал-│палле- │отхо- │гото- │единицу│
│ │ │мойка │ │рах │летах │тах │дов и │вой │готовой│
│ │ │ │ │ │ │ │потерь│про- │продук-│
│ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ции │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼───────┼───────┼──────┼──────┼───────┤
│Треска │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │обезглавленная│ │ │ │ │ │ │ │ │
│пласт │охлажденная │ - │9,1 │23,3 │8,5 │3,9 │38,7 │61,3 │1,631 │
│клипфискной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│разделки │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │обезглавленная│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │2,0 │9,1 │23,3 │8,0 │3,9 │39,6 │60,4 │1,656 │
└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴──────┴───────┴───────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 9
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────┬─────────────┬────────────┐
│Наименование│Характеристика│Отходы и потери в % к массе│ В % к массе │Коэффициент │
│ готовой │ сырья, │ сырья, поступившего на │ сырья, │расхода │
│ продукции │направляемого │ данную операцию │направленного│сырья на 1 │
│ │ на обработку │ │ в обработку │единицу го- │
│ │ ├──────┬───────┬─────┬──────┼──────┬──────┤товой про- │
│ │ │размо-│раздел-│посол│копче-│всего │выход │дукции │
│ │ │ражи- │ка, за-│ │ние, │отхо- │гото- ├─────┬──────┤
│ │ │вание,│чистка,│ │уборка│дов и │вой │на- │рыбы- │
│ │ │мойка │мойка │ │ │потерь│про- │прав-│сырца │
│ │ │ │ │ │ │ │дукции│лен- │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ного │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │сырья│ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Горбуша │горбуша │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │мороженая │2,0 │1,0 │3,0 │26,5 │30,2 │69,8 │1,433│ - │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Килька │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │сезона │ - │2,1 │2,0 │34,9 │37,5 │62,5 │ - │1,599 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │ - │2,1 │2,1 │33,8 │36,6 │63,4 │ - │1,577 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │2,1 │2,0 │34,3 │37,0 │63,0 │ - │1,587 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ская мороженая│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │2,2 │35,7 │39,6 │60,4 │1,654│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сезона │4,0 │ - │1,7 │35,4 │38,1 │61,9 │1,615│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │1,9 │35,0 │38,7 │61,3 │1,631│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавлен-│среднегодовая │2,0 │22,3 │2,0 │36,0 │52,3 │47,7 │2,096│ - │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Лещ │лещ балтийский│ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийский │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │средний │1,0 │2,5 │3,7 │23,8 │29,2 │70,8 │1,412│1,435 │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │крупный │1,0 │2,2 │3,5 │21,4 │26,6 │73,4 │1,362│1,383 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Салака │салака балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │ская неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │летнего сезона│ - │1,5 │2,2 │31,0 │33,5 │66,5 │ - │1,504 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зимнего сезона│ - │1,9 │1,8 │31,2 │33,7 │66,3 │ - │1,509 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │1,7 │2,0 │31,1 │33,6 │66,4 │ - │1,506 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │летнего сезона│4,0 │ - │2,4 │32,3 │36,5 │63,5 │1,576│1,599 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зимнего сезона│4,0 │ - │2,0 │31,0 │35,1 │64,9 │1,541│1,564 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │2,2 │31,9 │36,1 │63,9 │1,565│1,588 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь │сельдь крупная│ │ │ │ │ │ │ │ │
│тихоокеан- │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская крупная│неразделанная │2,0 │ - │3,3 │20,7 │25,0 │75,0 │1,333│ - │
│горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Судак │судак │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийский │балтийский │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │неразделанный │2,0 │ - │2,8 │22,0 │25,7 │74,3 │1,346│1,365 │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │то же │2,0 │41,5 │3,0 │22,0 │56,6 │43,4 │2,304│ - │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Терпуг │терпуг │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │неразделанный │2,0 │ - │3,0 │26,3 │29,9 │70,1 │1,426│ - │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Терпуг │терпуг-сырец │ - │38,4 │3,0 │20,6 │52,6 │47,4 │2,110│ - │
│горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Угорь горя- │угорь мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чего копче- │ный неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ния потроше-│ланный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный с голо- │крупный │2,0 │12,0 │2,0 │16,6 │29,5 │70,5 │1,418│ - │
│вой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мелкий │мелкий │2,0 │12,2 │2,0 │18,0 │30,9 │69,1 │1,447│ - │
└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
Приложение N 10
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────┬─────────────┬────────────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффициент │
│ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│расхода на 1│
│ продукции │ сырья │ │ сырья │единицу го- │
│ │ │ │ │товой про- │
│ │ │ │ │дукции │
│ │ ├──────┬───────┬─────┬─────┬─────┬──────┼──────┬──────┼─────┬──────┤
│ │ │размо-│раздел-│посол│отма-│коп- │удале-│всего │выход │на- │рыбы- │
│ │ │ражи- │ка, за-│ │чива-│че- │ние │отхо- │гото- │прав-│сырца │
│ │ │вание,│чистка,│ │ние │ние, │плав- │дов и │вой │лен- │ │
│ │ │мойка │мойка │ │ │убор-│ников,│потерь│про- │ного │ │
│ │ │ │ │ │ │ка │уборка│ │дукции│сырья│ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Горбуша │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сахалинская │потрошеная │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│холодного │с головой │1,0 │1,0 ││ 9,0 ││23,1 │ - │31,4 │68,6 │1,458│ - │
│копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с головой │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │с головой │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │(с жабрами) │ - │1,0 ││ +3,0 ││23,1 │ - │21,6 │78,4 │1,276│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Килька │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийская │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │летнего сезона│ - │2,0 │5,5 │ - │36,6 │ - │41,3 │58,7 │ - │1,704 │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зимнего сезона│ - │2,0 │4,5 │ - │35,0 │ - │39,2 │60,8 │ - │1,645 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │ - │2,0 │5,0 │ - │35,9 │ - │40,3 │59,7 │ - │1,675 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │летнего сезона│4,0 │ - │5,5 │ - │37,6 │ - │43,4 │56,6 │1,766│1,792 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │зимнего сезона│4,0 │ - │5,0 │ - │36,5 │ - │42,1 │57,9 │1,727│1,753 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │среднегодовая │4,0 │ - │5,3 │ - │37,2 │ - │42,9 │57,1 │1,751│1,777 │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Кета │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│камчатская │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │с головой │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│спинка с го-│с жабрами │ - │4,6 ││ +3,0 ││22,6 │ - │23,9 │76,1 │1,314│ - │
│ловой и теша│ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│спинка без │то же │ - │9,6 ││ +3,0 ││25,0 │ - │30,2 │69,8 │1,433│ - │
│головы и │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│ЛЕЩ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│балтийский │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │крупный │1,0 │2,2 │8,2 │ - │30,0 │ - │37,8 │62,2 │1,608│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний │средний │1,0 │2,1 │8,4 │ - │32,2 │ - │39,8 │60,2 │1,661│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жаброванный │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │крупный │1,0 │3,2 │8,2 │ - │31,0 │ - │39,3 │60,7 │1,647│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний │средний │1,0 │3,4 │8,4 │ - │31,3 │ - │39,8 │60,2 │1,661│ - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ванный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанный │1,0 │20,0 ││ 8,2 ││31,0 │ - │49,8 │50,2 │1,992│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │пласт с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вой жаброван- │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ный мороженый │1,2 │2,2 ││ 8,2 ││31,0 │ - │38,8 │61,2 │1,634│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│средний │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанный │1,0 │21,5 ││ 8,4 ││32,0 │ - │51,6 │48,4 │2,066│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │пласт с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │вой жаброван- │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │ный мороженый │1,5 │2,2 ││ 8,4 ││32,0 │ - │40,0 │60,0 │1,667│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанный │1,0 │37,0 ││ 8,3 ││32,0 │ - │61,1 │38,9 │2,571│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │обезглавленный│ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │1,2 │2,2 ││ 8,3 ││32,0 │ - │39,7 │60,3 │1,658│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│средний │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанный │1,0 │37,5 ││ 8,5 ││33,0 │ - │62,1 │37,9 │2,639│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │обезглавленный│ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│ │мороженый │1,5 │2,2 ││ 8,5 ││33,0 │ - │40,9 │59,1 │1,692│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Мойва │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная │неразделанная │2,6 │ - │4,9 │ - │18,7 │ - │24,7 │75,3 │1,328│ - │
│холодного │ │ │ │<1> │ │<4> │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Палтус │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │обезглавленный│2,0 │22,0 │7,5 │+1,0 │7,0 │1,0 │34,3 │65,7 │1,521│ - │
│копчения │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │
│тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Салака │охлажденная │ - │1,9 │13,1 │ - │37,5 │ - │46,7 │53,3 │1,876│ - │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │мороженая │3,7 │ - │13,1 │ - │37,5 │ - │47,7 │52,3 │1,941│ - │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантиче- │неразделанная │2,1 │ - │2,3 │ - │11,7 │ - │15,5 │84,5 │1,183│1,188 │
│ская жирная │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тихоокеан- │неразделанная │1,0 │ - │5,7 │ - │19,1 │ - │24,5 │75,5 │1,325│ - │
│ская жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тихоокеан- │неразделанная │2,0 │ - │1,3 │ - │16,7 │ - │19,7 │80,3 │1,245│ - │
│ская крупная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Скумбрия │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантиче- │неразделанная │3,9 │22,1 │ - │+0,5 │4,8 │ - │28,4 │71,6 │1,396│ - │
│ская холод- │ │<3> │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │
│ного копче- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ния обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│главленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Ставрида │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│холодного │неразделанная │2,0 │34,0 ││ 9,8 ││18,9 │ - │52,6 │47,4 │2,109│ - │
│копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пласт с │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│головой │неразделанная │2,0 │19,3 ││ 6,9 ││17,7 │ - │39,2 │60,6 │1,650│ - │
│(обезжабрен-│ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ный) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пласт │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│без головы │неразделанная │2,0 │36,8 ││ 8,6 ││19,7 │ - │54,5 │45,5 │2,198│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Судак │сырец │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│балтийский │неразделанный │ - │1,0 ││ 16,6 ││22,7 │ - │36,2 │63,8 │ - │1,567 │
│холодного │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│копчения │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │неразделанный │2,0 │ - ││ 17,7 ││23,5 │ - │38,3 │61,7 │1,621│1,645 │
│ный │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│филе с кожей│то же │2,0 │56,3 ││ 6,6 ││22,2 │ - │68,9 │31,1 │3,215│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Терпуг │сырец │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│холодного │неразделанный │ - │17,4 ││14,0 <1> ││25,3 │ - │46,9 │53,1 │ - │1,883 │
│копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
│потрошеный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │
│с головой │неразделанный │2,0 │17,4 ││14,0 <1> ││25,3 │ - │48,0 │52,0 │1,923│ - │
│ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤
│Терпуг │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│холодного │неразделанный │2,0 │45,0 │+0,1 │ - │25,7 │ - │59,9 │40,1 │2,494│ - │
│копчения │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │
│"Кипперс │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│"Дальневос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│точный" │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(пласт обез-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│главленный) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Тузлучный посол до содержания соли 5 - 7% с последующим отмачиванием.
<2> Сухой посол до содержания соли 3,4 - 4% с последующим ополаскиванием.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
<4> Подкопченая продукция (продолжительность копчения до 20 часов).
Приложение N 11
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ВЯЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ
┌────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬───────┬────────────┬────────────┐
│Наименование│Вид рыбы, │В % к массе сырья, посту- │Всего │Выход гото- │Коэффициент │
│ готовой │характеристика│пившего на данную операцию│отходов│вой в % к │расхода │
│ продукции │сырья, направ-│ │и по- │массе │сырья на │
│ │ленного в об- │ │терь в │ │единицу го- │
│ │работку │ │% к │ │товой про- │
│ │ │ │массе │ │дукции │
│ │ ├──────┬──────┬──────┬─────┤направ-├─────┬──────┼─────┬──────┤
│ │ │размо-│раз- │посол,│вяле-│ленного│на- │рыбы- │на- │рыбы- │
│ │ │ражи- │делка,│отмоч-│ние, │сырья │прав-│сырца │прав-│сырца │
│ │ │вание,│зачи- │ка │убор-│ │лен- │ │лен- │ │
│ │ │мойка │стка, │ │ка │ │ного │ │ного │ │
│ │ │ │мойка │ │ │ │сырья│ │сырья│ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Камбала │камбала (ерш) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(ерш) │соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавлен-│обезглавленная│ - │ - │+1,7 │56,3 │55,5 │44,5 │ - │2,247│ - │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Корюшка │корюшка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленая │мороженая │2,7 │2,1 │4,6 │70,2 │72,9 │27,1 │26,7 │3,690│3,710 │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Лещ │лещ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленый │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезжабрен- │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │крупный │1,4 │3,2 │7,8 │32,2 │40,3 │59,7 │ - │1,675│ - │
│крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│средний │средний │1,2 │3,4 │8,4 │34,8 │43,0 │57,0 │ - │1,754│ - │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Мойва │жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жирная │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленая │неразделанная │2,5 │ - │4,9 │53,1 │56,5 │43,5 │ - │2,299│ - │
│неразделан- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Плотва │плотва │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │(весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │лова) │ - │2,5 │9,0 │49,9 │55,5 │ - │44,5 │ - │2,247 │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Путассу │путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленая │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │неразделанная │2,0 │ - │4,0 │60,9 │63,2 │36,8 │ - │2,717│ - │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤
│Чехонь │чехонь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вяленая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │неразделанная │ - │2,4 │5,0 │50,3 │53,9 │46,1 │46,0 │2,169│2,172 │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │чехонь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │неразделанная │3,0 │ - │4,1 │51,1 │54,5 │45,5 │44,8 │2,198│2,232 │
└────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴───────┴─────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая ополаскивание (без отмачивания).
Приложение N 12
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПРОВЕСНОЙ ПРОДУКЦИИ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────┬─────────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэффи-│
│ готовой │направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│циент │
│ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │расхода│
│ │ ├──────┬─────┬─────┬─────┬──────┼──────┬──────┤на еди-│
│ │ │размо-│посол│раз- │отма-│подвя-│всего │выход │ницу │
│ │ │ражи- │ │делка│чива-│лива- │отхо- │гото- │готовой│
│ │ │вание │ │ │ние │ние, │дов и │вой │продук-│
│ │ │ │ │ │ │уборка│потерь│про- │ции │
│ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ │
├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Сельдь │сельдь │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тихоокеан- │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ская крупная│мороженая │2,0 │5,9 │ - │+4,7 │11,3 │14,5 │85,5 │1,170 │
│провесная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Скумбрия │скумбрия │ │ │ │ │ │ │ │ │
│атлантичес- │атлантическая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кая провес- │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная обез- │неразделанная │2,0 │2,3 │27,1 │+0,5 │8,5 │35,8 │64,2 │1,558 │
│главленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 13
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ УХИ ИЗ ФОРЕЛИ
┌────────────┬──────────────┬──────────────────┬─────────────┬────────────┐
│Наименование│Характеристика│Отходы и потери в │ В % к массе │Коэффициент │
│ готовой │направленного │ % к массе сырья, │направленного│расхода на │
│ продукции │ сырья │ поступившего на │ сырья │единицу го- │
│ │ │ данную операцию │ │товой про- │
│ │ │ │ │дукции │
│ │ ├──────┬─────┬─────┼──────┬──────┼──────┬─────┤
│ │ │раз- │фасо-│замо-│всего │выход │рыбы- │на- │
│ │ │делка,│вание│ражи-│отхо- │гото- │сырца │прав-│
│ │ │зачис-│ │вание│дов и │вой │ │лен- │
│ │ │тка, │ │ │потерь│про- │ │ного │
│ │ │мойка │ │ │ │дукции│ │сырья│
├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│Уха из форе-│отходы пищевые│ │ │ │ │ │ │ │
│ли радужной │от разделки │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │форели радуж- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ной охлажден- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ной обескров- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ленной <1> │6,0 │0,8 │2,0 │8,6 │91,4 │3,112 │1,094│
└────────────┴──────────────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе: головы с плечевыми костями и жабрами, позвоночные кости, плавники с прирезями мяса, включая хвостовой, крупные реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРАБОВ
(в процентах к массе
неразделанного сырья)
┌────────────┬──────────┬────────┬────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┐
│Наименование│ Район, │ Вид │Срыв│Варка,│Разрыв│Сорти-│Всего│Выход│
│ объекта │сезон лова│разделки│пан-│блан- │и руб-│ровка,│отхо-│варе-│
│ │ │ │циря│широ- │ка ко-│мойка,│дов и│ного │
│ │ │ │ │вание,│нечно-│стека-│по- │полу-│
│ │ │ │ │охлаж-│стей, │ние │терь │фаб- │
│ │ │ │ │дение │извле-│ │ │рика-│
│ │ │ │ │ │чение │ │ │та │
│ │ │ │ │ │мяса │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Крабы кам- │Камчатско-│ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │-Курильс- │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │кая зона │ │ │ │ │ │ │ │
│ные (размер │июль- │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря ме- │август │ │ │ │ │ │ │ │
│нее 180 мм) │ │мясо │27,0│9,4 │41,2 │2,0 │79,6 │20,4 │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Крабы кам- │Приморье │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ности │35,5│8,4 │ - │ - │43,9 │56,1 │
│ные (размер │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря ме- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│нее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │море, │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │
│ные (размер │Охотомор- │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря │ская под- │ │ │ │ │ │ │ │
│130 - │зона │ │ │ │ │ │ │ │
│150 мм) │(Шантар- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ский р-н) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │август │мясо │33,8│4,8 │44,7 │1,2 │84,5 │15,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │октябрь │мясо │31,7│2,1 │41,2 │1,5 │76,5 │23,5 │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │море │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│ные (размер │ │ности │34,6│4,7 │ - │ - │39,3 │60,7 │
│панциря │ │ │ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Краб синий │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │май-июнь │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │29,4│8,6 │ - │ - │38,0 │62,0 │
│лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Краб синий │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │32,9│4,6 │ - │ - │37,5 │62,5 │
│лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Краб равно- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│шипый │море │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │апрель- │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │май │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│(размер пан-│ │ности │29,2│9,5 │ - │ - │38,7 │61,3 │
│циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Краб стри- │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │
│гун-берди │море │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │май-июнь │мясо │29,6│8,5 │44,8 │6,8 │89,7 │10,3 │
│ный (размер │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лее 120 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤
│Краб-стри- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │
│гун-опилио │море │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │32,1│7,1 │ - │ - │39,2 │60,8 │
│лее 120 мм) │ │ │ │<1> │ │ │ │ │
└────────────┴──────────┴────────┴────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе сортирование, мойка, стекание.
Приложение N 15
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ КРАБОВ
┌────────────┬──────────┬────────┬────────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐
│Наименование│ Район, │ Вид │Отходы и потери в процентах к массе │ В % к массе │Коэф- │
│ объекта │сезон лова│разделки│ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │
│ │ │ │ операцию │ сырья │ент │
│ │ │ ├─────┬─────┬─────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│
│ │ │ │раз- │варка│раз- │сорти-│фасо-│замо-│всего │выход │да сы-│
│ │ │ │дел- │или │рыв и│рова- │вание│ражи-│отхо- │гото- │рья │
│ │ │ │ка, │блан-│рубка│ние, │ │вание│дов и │вой │на 1 │
│ │ │ │срыв │широ-│ко- │мойка,│ │ │потерь│про- │едини-│
│ │ │ │пан- │вание│неч- │стечка│ │ │ │дукции│цу го-│
│ │ │ │циря │ │нос- │ │ │ │ │ │товой │
│ │ │ │ │ │тей │ │ │ │ │ │про- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Крабы кам- │Камчатско-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │Куриль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ская зона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ные │июль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(размер пан-│август │мясо │27,0 │12,9 │64,8 │9,1 │3,0 │1,1 │80,4 │19,6 │5,102 │
│циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Крабы кам- │Приморье │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ │ности │35,5 │13,0 │ - │ - │0,9 │2,5 │45,8 │54,2 │1,845 │
│ные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ные (размер │Охотомор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря │ская под- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│130 - │зона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│150 мм) │(Шантар- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ский р-н) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │июль- │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │
│ │август │мясо │33,8 │7,2 │72,8 │7,2 ││ 2,9 ││84,9 │15,1 │6,623 │
│ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │
│ │сентябрь- │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │
│ │октябрь │мясо │31,7 │3,1 │62,3 │6,1 ││ 1,5 ││76,9 │23,1 │4,329 │
│ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чатские │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ные │ │ности │34,6 │7,2 │ - │ - │0,9 │2,5 │41,4 │58,6 │1,706 │
│(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│циря более │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Краб синий │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │май-июнь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │29,4 │12,2 │ - │ - │0,8 │2,2 │39,9 │60,1 │1,664 │
│лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Краб синий │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │32,9 │6,8 │ - │ - │0,9 │2,5 │39,6 │60,4 │1,656 │
│лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Краб равно- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│шипый │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │апрель- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │май │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(размер пан-│ │ности │29,2 │13,4 │ - │ - │0,9 │2,5 │40,7 │59,3 │1,686 │
│циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Краб стри- │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│гун-берди │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │май-июнь │мясо │29,6 │12,0 │72,4 │40,0 │2,9 │1,1 │90,2 │9,8 │10,204│
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│циря более │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│120 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Краб-стри- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│гун-опилио │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный (размер │октябрь │конеч- │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │
│панциря бо- │ │ности │32,1 │10,5 │ - │ - ││ 2,0 ││40,4 │59,6 │1,678 │
│лее 120 мм) │ │ │ │<1> │ │ │└─────────┘│ │ │ │
└────────────┴──────────┴────────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе сортирование, мойка, стекание.
Приложение N 16
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНЫХ КРЕВЕТОК
┌────────────┬───────────────┬────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐
│Наименование│Характеристика │ Отходы и потери, в % к массе │ В % к массе │Коэф- │
│ готовой │ направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │
│ продукции │сырья, район и │ операцию │ сырья │ент │
│ │период промысла├──────┬──────────────────┬──────┼──────┬──────┤расхо-│
│ │ │мойка,│ разделка │расфа-│всего │выход │да │
│ │ │сорти-├─────┬──────┬─────┤совка,│отхо- │гото- │сырья │
│ │ │ровка │отхо-│потери│итого│замо- │дов и │вой │на │
│ │ │ │ды │при │ │ражи- │потерь│про- │едини-│
│ │ │ │ │раз- │ │вание │ │дукции│цу го-│
│ │ │ │ │делке,│ │ │ │ │товой │
│ │ │ │ │за- │ │ │ │ │про- │
│ │ │ │ │чист- │ │ │ │ │дукции│
│ │ │ │ │ке, │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │мойке │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │Японское море │0,5 │ - │ - │ - │2,6 │3,1 │96,9 │1,032 │
│ная │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │
├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделан- │Охотское море │0,4 │ - │ - │ - │3,3 │3,7 │96,3 │1,038 │
│ная │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │
├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│шейка в пан-│Охотское море, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│цире │август- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │октябрь │ - │40,9 │2,0 │42,9 │3,0 │44,7 │55,3 │1,808 │
│ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │
├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Креветка │креветка север-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│северная │ная мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мелкая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сыромороже- │Баренцево море │3,6 │ - │ - │ - │2,5 │6,0 │94,0 │1,064 │
│ная неразде-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Креветка │креветка север-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│северная │ная мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мелкая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │
│сыромороже- │Баренцево море,│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная разде- │июнь-июль │2,5 │40,0 │0,5 │40,5 │2,4 │43,4 │56,6 │1,767 │
│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(шейка в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│панцире) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴───────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Замораживание в потребительской таре без крышек.
Приложение N 17
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ ИКРЫ ВСЕХ ВИДОВ РЫБ, КРОМЕ
ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ
┌─────────┬────────┬──────┬──────────────────────────────┬─────────────┬──────┐
│Наимено- │Характе-│Выход │ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэф- │
│вание го-│ристика │икры- │сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │
│товой │направ- │сырца │ операцию │ сырья │ент │
│продукции│ленного │в яс- ├──────┬────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│
│ │сырья │тыках │мойка,│про-│замо- │гла- │убор-│всего │выход │да │
│ │ │в % к │сорти-│бив-│ражи- │зиро-│ка, │отхо- │гото- │сырья │
│ │ │массе │рова- │ка │вание │вание│рас- │дов и │вой │на 1 │
│ │ │рыбы- │ние │ │блока-│ │фа- │потерь│про- │едини-│
│ │ │сырца │ │ │ми в │ │совка│ │дукции│цу го-│
│ │ │ │ │ │формах│ │ │ │ │товой │
│ │ │ │ │ │с │ │ │ │ │про- │
│ │ │ │ │ │крыш- │ │ │ │ │дукции│
│ │ │ │ │ │ками │ │ │ │ │ │
├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│минтая │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ястычная │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая│незре- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│<1> │лая, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │перезре-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │лая │ - │0,5 │ - │0,5 │ - │ - │1,0 │99,0 │1,010 │
│ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │
│ │зрелая │ - │1,0 │ - │0,5 │ - │ - │1,5 │98,5 │1,015 │
│ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │
├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│трески │ястыки │3,4 │4,2 │ - │0,1 │ │0,04 │4,3 │95,7 │1,045 │
│ястычная │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │
│мороженая│сырец │3,4 │4,3 │ - │1,06 │+2,6 │0,86 │3,7 │96,3 │1,038 │
│ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │
├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│трески │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пробойная│сырец │3,4 │4,5 │27,3│1,3 │ - │0,02 │31,5 │68,5 │1,461 │
│мороженая│ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │
├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│судака │ястыки │5,4 │3,6 │ - │0,37 │ - │0,04 │4,0 │96,0 │1,042 │
│ястычная │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │
│мороженая│сырец │5,4 │4,2 │ - │1,44 │+3,1 │1,08 │3,8 │96,2 │1,039 │
│ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │
├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│судака │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пробойная│сырец │5,4 │4,0 │23,3│0,88 │ - │0,06 │26,2 │73,8 │1,356 │
│мороженая│ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │
└─────────┴────────┴──────┴──────┴────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Для промышленной переработки.
<2> Замораживание блоками без глазирования в парафинированных или ламинированных коробках с крышками.
<3> Замораживание блоками в полиэтиленовых пакетах-вкладышах.
<4> Замораживание блоками с глазированием.
Приложение N 18
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СОЛЕНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ
┌────────────┬────────────┬────────┬───────────────────────────────┬─────────────┬───────┐
│Наименование│Район добычи│Характе-│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэффи-│
│ готовой │ │ристика │ сырья, поступившего на данную │направленного│циент │
│ продукции │ │направ- │ операцию │ сырья │расхода│
│ │ │ленного ├──────┬────┬──────┬──────┬─────┼──────┬──────┤икры- │
│ │ │сырья │мойка,│про-│посол,│добав-│сор- │всего │выход │сырца │
│ │ │ │сорти-│бив-│стека-│ление │тиро-│отхо- │гото- │на еди-│
│ │ │ │рова- │ка │ние │массы │ва- │дов и │вой │ницу │
│ │ │ │ние │ │ │анти- │ние, │потерь│про- │готовой│
│ │ │ │ │ │ │септи-│фасо-│ │дукции│продук-│
│ │ │ │ │ │ │ков │вание│ │ │ции │
├────────────┼────────────┼────────┼──────┼────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│Икра горбуши│Камчатка, │Икра │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │Западное │ястыки- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│баночная │побережье │сырец │2,0 │22,3│20,3 │+0,5 │1,7 │40,0 │60,0 │1,667 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Камчатка, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Восточное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │побережье │ │2,0 │20,9│17,2 │+0,5 │1,7 │36,6 │63,4 │1,577 │
├────────────┼────────────┼────────┼──────┼────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤
│Икра кеты │Камчатка, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │Западное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│баночная │побережье │ │2,0 │21,4│16,0 │+0,5 │1,7 │36,1 │63,9 │1,565 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икра кеты │устья рек │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │южного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│баночная │Приморья │ │1,9 │21,8│17,3 │+0,5 │1,4 │37,1 │62,9 │1,590 │
└────────────┴────────────┴────────┴──────┴────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 19
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНОГО ФАРША
┌────────────┬──────────────┬────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐
│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэф- │
│ готовой │направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │
│ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │ент │
│ │ ├──────┬──────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│
│ │ │размо-│раз- │приго-│фасо-│замо-│всего │выход │да │
│ │ │ражи- │делка,│товле-│вание│ражи-│отхо- │гото- │сырья │
│ │ │вание,│мойка,│ние │ │вание│дов и │вой │на │
│ │ │мойка,│стека-│фарша │ │ │потерь│про- │едини-│
│ │ │стека-│ние │на се-│ │ │ │дукции│цу го-│
│ │ │ние │ │пара- │ │ │ │ │товой │
│ │ │ │ │торе │ │ │ │ │про- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Фарш из пе- │Петух морской │ │ │ │ │ │ │ │ │
│туха морско-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│го │обезглавленный│ │ │ │ │ │ │ │ │
│полуфабрикат│мороженый │2,0 │2,2 │34,5 │1,5 │- │38,2 │61,8 │1,618 │
│ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Фарш из пе- │Петух морской │ │ │ │ │ │ │ │ │
│туха морско-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │
│го │обезглавленный│ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │мороженый │2,0 │2,2 │34,5 │ - │3,5 │39,4 │60,6 │1,650 │
│ │ │ │<1> │ │ │<2> │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Фарш из │Пикша атланти-│ │ │ │ │ │ │ │ │
│пикши атлан-│ческая мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тической │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│полуфабрикат│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │(экземпляры │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │массой 200 - │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │300 г), │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │май-август │2,0 │47,7 │38,0 │1,5 │ - │68,7 │31,3 │3,195 │
│ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Фарш из │Путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │
│путассу │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│полуфабрикат│неразделанная │2,0 │34,5 │21,9 │1,5 │ - │50,6 │49,4 │2,024 │
│ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Фарш из │Путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │
│путассу │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженый │неразделанная │2,0 │34,5 │21,9 │ - │3,8 │51,8 │48,2 │2,074 │
│ │ │ │<4> │ │ │<2> │ │ │ │
└────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Разделка - разрез вдоль позвоночника.
<2> В том числе фасование.
<3> Разделка - на потрошеную обезглавленную.
<4> Разделка - на обезглавленную.
Приложение N 20
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
┌────────────┬────────┬────────────────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐
│Наименование│Характе-│ Отходы и потери в % к массе сырья, │В % к массе │Коэф- │
│ готовой │ристика │ поступившего на данную операцию │сырья, на- │фици- │
│ продукции │сырья │ │правленного в│ент │
│ │ │ │обработку │расхо-│
│ │ ├──────┬─────┬──────┬─────┬─────┬──────┬─────┼──────┬──────┤да │
│ │ │мойка,│шин- │варка │посол│прес-│уклад-│фасо-│всего │выход │сырья │
│ │ │сорти-│кова-│и ох- │ │сова-│ка в │вание│отхо- │гото- │на │
│ │ │рова- │ние │лажде-│ │ние │тару │и за-│дов и │вой │едини-│
│ │ │ние, │ │ние, │ │ │ │мора-│потерь│про- │цу го-│
│ │ │стека-│ │стека-│ │ │ │жива-│ │дукции│товой │
│ │ │ние │ │ние │ │ │ │ние │ │ │про- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│
├────────────┼────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Капуста │Капуста │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морская │морская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│варено- │- сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженая │ │14,8 │2,6 │11,4 │ - │ - │ - │1,0 │27,2 │72,8 │ 1,374│
├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│Капуста │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│морская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│- в слоеви- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│щах или кус-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ках слоевищ │ │14,8 │ - │ - │2,7 │ - │0,6 │ - │17,6 │82,4 │ 1,214│
├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│- шинкован- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │14,8 │2,6 │ - │5,7 │ - │4,1 │ - │25,0 │75,0 │ 1,333│
├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤
│- прессован-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │14,8 │ - │ - │2,7 │31,0 │0,5 │ - │42,1 │56,9 │ 1,757│
└────────────┴────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
Приложение N 21
НОРМЫ
ПОТЕРЬ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ И ХРАНЕНИИ ИХ ДО НАПРАВЛЕНИЯ
НА ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА СУДАХ
И БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
(% к массе отходов, получаемых
при разделке рыбы)
┌──────────────┬──────────────────┬──────────────┬───────────────┐
│ Вид сырья │Способ транспорти-│Потери отходов│ Выход отходов,│
│ │рования и хранения│ │направляемых на│
│ │ │ │ производство │
│ │ │ │ кормовой муки │
├──────────────┼──────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Отходы, полу- │В бочках, ящиках и│ │ │
│чаемые при │других емкостях │ 1,0 │ 99,0 │
│разделке рыбы ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│(рыбы-сырца, │Транспортером: │ │ │
│охлажденной, │- ленточным; │ │ │
│мороженой, │- сетчатым; │ │ │
│соленой, коп- │- скребковым; │ │ │
│ченой) │- шнековым │ 4,0 │ 96,0 │
│ ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│ │Гидротранспортером│ 10,0 │ 90,0 │
│ ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│ │Передача с одного │ │ │
│ │судна на другое │ 15,0 │ 85,0 │
└──────────────┴──────────────────┴──────────────┴───────────────┘
Примечание. При замораживании отходов потери составляют (в % к массе отходов, направляемых на замораживание):
- в формах с крышками - 0,5%;
- в формах без крышек - 1,2%.
Приложение N 22
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ
1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.
2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.
3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.
4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год;
- экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;
- дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова, в пределах настоящих норм.
Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.
