При обработке виноградного сусла помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств:
1) при консервации виноградного сусла:
а) внесение сорбиновой кислоты;
б) внесение аскорбиновой кислоты;
в) добавление ферментных препаратов;
г) добавление этилового спирта из пищевого сырья, в том числе виноградного и винного происхождения;
д) карбонизация - добавление диоксида углерода под давлением;
е) пастеризация;
ж) применение инертных газов;
з) сульфитация, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка;
2) при концентрации и ректификации виноградного сусла:
а) концентрирование виноградного сусла обратным осмосом;
б) частичное обезвоживание виноградного сусла под вакуумом или при атмосферном давлении;
в) концентрирование виноградного сусла вымораживанием;
3) при спиртовом брожении свежего виноградного сусла:
а) внесение чистой культуры дрожжей;
б) внесение активаторов и стимуляторов брожения, таких, как:
диаммонийфосфат или сульфат аммония;
сульфит аммония или бисульфит аммония;
дихлоргидрат тиамина;
биологический материал отмерших дрожжевых клеток;
в) прерывание спиртового брожения термической обработкой пониженными температурами, а также при изготовлении крепленых вин прерывание спиртового брожения добавлением винного дистиллята, и (или) спирта, и (или) зернового этилового спирта;
г) ограничение пенообразования;
д) брожение в деревянных емкостях малого объема;
е) мацерация под нагревом после брожения;
ж) мацерация увяленного винограда в сусле после брожения;
з) спиртование сусла на мезге.
